Amarant: seemned täis toiteväärtusi
Pseudoteraalne amarant on aeglaselt, kuid kindlalt jõudmas tavapärastesse supermarketitesse. Värviliste lillade õitega aegade kultuur ei ole mitte ainult mitmekülgselt toiteväärtuslik, vaid seda saab kasutada ka erinevate teraviljade alternatiivina. Loe edasi, et teada saada, millised toiteväärtused teevad amarandist tõelise energiavilja.
Põhipunktid
- Amarant on Lõuna-Ameerikast pärit toitaineterikas pseudotera - see oli inkade ja asteekide põhitoit.
- See sisaldab palju valku, sealhulgas olulist aminohapet lüsiini, samuti kvaliteetseid küllastumata rasvhappeid ja olulisi mineraalaineid, nagu raud, magneesium ja kaltsium.
- Gluteenivaba, mida saab kasutada mitmeti - nt lisandina, müslis või magustoiduna.
- Säilitamine pärast keetmist: suletud mahutis külmikus.
- Amaranti ei soovitata väikestele lastele, sest see sisaldab antinutriente, nagu saponiinid ja tanniinid.
Amarant - Lõuna-Ameerika põlisrahvaste kasutuses
Amarandi päritolu ulatub umbes 5000 aasta taha. Lõuna-Ameerikas oli see asteekide, inkade ja maiade üks põhitoiduaineid. Sealt edasi levis see imevili ja on nüüdseks kultuurtaim, mis on tuntud ja mida kasutatakse kogu maailmas. On olemas peaaegu seitsekümmend erinevat amarandi sorti. Amaranthaceae taimel on veelgi rohkem pakkuda. Mitte ainult terad ei ole söödavad, vaid iga sordi lehed on ka maitsvad köögiviljad. Maitselt meenutavad lehed mangoldi või spinati.
Väikesed seemned näevad välja nagu hirsiseemned. Maitselt avaldab tera muljet kergelt pähkli- ja teraviljalaadse maitsega.
Amarant ja selle toiteväärtused organismile
Makrotoitainete poolest on amarandil muljetavaldav valgusisaldus, mis on umbes 14 grammi 100 grammi kohta ja isegi suurem kui nisul. Kui kõigil tavalistel teraviljadel puudub oluline aminohape lüsiin, siis amarant uhkeldab sellega uhkelt. See tähendab, et amarandi kombineerimine teiste teraviljadega aitab saavutada kõrget bioloogilist väärtust.
Ka amarandi rasvad on kvaliteetsed! Amarandi seemnete valdavalt küllastumata rasvhapetel on ka antioksüdantsed omadused. Mis puutub mikrotoitaineteni, siis sisaldab see ka palju mineraale, sealhulgas fosforit, magneesiumi, kaltsiumi ja rauda. Amarant on ka suurepärane seedetrakti kiudainete allikas ja on selles mõttes võrreldav nisu sisaldusega. Seega sisaldab amarant palju tervislikke toitaineid ja umbes 370 kalorit 100 grammi kohta.
Siiski sisaldab jõutera ka väikestes kogustes saponiini ja tanniine. Inimese toitumises kuuluvad need "antinutrientide" hulka, millel on negatiivne mõju inimese seedesüsteemile. Saponiinid põhjustavad punaste vereliblede lagunemist, samas kui tanniinid võivad takistada toitainete imendumist. Saksa Toitumisühing (DGE) soovitab vanematel mitte lisada pseudotoitu väikelaste toidulauale eespool nimetatud antinutrientide tõttu.
Amarant: selle mõju muudab selle köögis mitmekülgseks
Teravili ei sisalda gluteeni ja on seetõttu väärtuslik alternatiiv tavapärastele teraviljadele. Tsöliaakia või gluteenitalumatuse all kannatavad inimesed võivad seda toitaineterikast pseudoteraali muretsemata nautida. Amarant sobib küpsetamiseks ainult piiratud määral, sest gluteeni puudumine tähendab, et tainas ei jää kokku.
Amaranti saab valmistada sarnaselt riisiga. Kasulik on seemneid eelnevalt pesta ja leotada, sest see võimaldab eespool nimetatud antinutriente kergemini veega edasi anda, kui tera keedetakse. Kasutades kahekordset veekogust, keetke seemneid umbes pool tundi madalal kuumusel, kuni need on pehmed. Lase seemnetel veel kümme minutit leotada, siis on need serveerimiseks valmis. Kui eelistate sooja magustoitu, võite amarandi seemneid keeta ka piimas ja magustada näiteks vahtrasiirupiga.
Amaranti tuleks säilitada nagu teravilja õhukindlas, kuivas mahutis toatemperatuuril ja ideaalis pimedas kohas. Juba keedetud amaranti tuleks säilitada hästi suletud mahutis külmkapis ja tarbida 2-3 päeva jooksul.
