Kuidas valgus mõjutab veini maitset
Ka valguse värvus võib mõjutada seda, kas toit tundub meile maitsev või mitte. Selle efekti kasutamine on eriti populaarne supermarketite lihalettide valgustamisel. Mainzi ülikooli poolt koostöös Rheingau viinamarjaistandusega läbi viidud uuring näitas siiski, et ka ainult ümbritsev valgus võib mõjutada veini maitset.
Põhipunktid
- Valgus mõjutab veini maitset: punane valgus muudab Rieslingi maitse puuviljasemaks, roheline valgus aga hapukamaks.
- Maksevalmidus suureneb: punase valguse tõttu on tarbijad valmis maksma veini eest rohkem.
- Keskkonnavalgusel on mõju: valgus mõjutab veini maitset, olenemata selle värvusest.
Valguse värvuse mõju veini maitsele - sisukord
Veini värvi mõju sensoorsele tajule
On teada, et veini värvus võib mõjutada seda, kuidas me selle maitset tajume. Näiteks tumedamat punast veini tajutakse üldiselt intensiivsema maitsega kui heledamat sorti. Isegi kui see ei vasta tingimata tegelikule maitseprofiilile. Kuid üllatav järeldus, mille teadlased tegid koostöös Rheingau viinamarjaistandusega Allendorfis, on see, et ainuüksi ümbritseva valguse värvus võib mõjutada ka veini maitset, sõltumata veini värvusest.
Punases valguses ujuv veini nautimine julgustab veinisõpru pritsima.
Valgusvärvi roll maitsmisel
Tuntud veinimeister Oestrich-Winkelist on oma viinamarjaistanduses seadnud neutraalsete valgete seintega ruumi nii, et valguse värvi saab sees muuta. Kui maitsta klaasi Rheingau Rieslingit sellises neutraalses valguses, on selle maitse, nagu oodata, aprikoosi, virsiku ja tsitrusviljade maitsega. Aga kui valgus muudetakse punaseks, siis äkki avastad veini buketis ka marju ja kirsse - lihtsalt hämmastav efekt! Isegi veiniteadlased ja maitseeksperdid on sellest vaimustuses.
Seevastu rohelises valgusestundub Riesling äkki tunduvalt maitsvam ja hapukam. Ja sinise valguse all isegi veidi kibe. Seega on siinkohal kõigile selge, et veini värvus võib mõjutada selle maitset. Eriti mõistatuslik aspekt selles katses on aga see, et ainult ümbritsev valgus, sõltumata veini tegelikust värvusest, võib mõjutada maitsemeelt.
Uuringu kohaselt võib Rieslingi maitse rohelises valguses olla märgatavalt maitsvam ja hapukam.
Selle testimiseks korraldati katse nii, et veini degusteeriti mustadest klaasidest, et vältida selle värvi tuvastamist. Ka sel juhul oli mõju veini üldhinnangule statistiliselt oluline. Eriti tähelepanuväärne oli asjaolu, et punases valguses oli vein nii ahvatlev, et osalejad olid valmis maksma ühe pudeli Rieslingi eest üle euro rohkem kui siis, kui veini esitleti ja degusteeriti rohelises valguses.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
