Kümme professionaalset nõuannet vahuveini ja šampanja serveerimiseks
Vahuveini ja šampanja valamisel võivad asjad valesti minna. Selles artiklis räägime teile, mida peaksite tähele panema, et mitte midagi ei rikuks teie vahuveini nautimist.
Põhipunktid
- Ärge hoidke vahuveini kauem kui aasta.
- Enne avamist jahutage põhjalikult.
- Kinnitage kork avamisel.
- Hoidke pudelit nurga all, et vein ei vahutaks üle.
- Serveeri kvaliteetset vahuveini tulpikujulises klaasis.
1. Ärge hoidke liiga kaua
Enamik vahuveinidest ei parane vanusega ja maitsevad kõige paremini veinikeldrist väljudes.
Šampanja puhul kehtib rusikareegel, et pudel ei tohiks olla vanem kui üks aasta. Iga pudel, mis on jäänud eelmise aasta pidustustest, on seega tõenäoliselt aasta vahetuseks kaotanud suure osa oma puuviljast ja peenusest.
2. Jahutage põhjalikult
Vahuvein ja šampanja maitsevad paremini, kui neid on enne avamist pikalt jahutatud, parimal juhul üle öö. Šampanjaämbri ja jäävee abil saate suhteliselt kiiresti saavutada õige joogitemperatuuri, kuid kiire jahutamine ei ole alati efektiivne, kui tegemist on peene veiniga, eriti kõrgekvaliteediliste veinide puhul. Lisaks sellele suurendab CO₂ sidumist, kui pudelit jahutatakse üleöö.
3. Avage pudel ohutult
Niipea kui te vabastate kaitsva traatpuuri korgi kohal (mida nimetatakse museletiks), peate ohutuse tagamiseks alati hoidma sõrme korgi kohal. Ärge suunake pudelit avamisel enda või kellegi teise vastu. Rõhk šampanjapudelis võib olla neli korda suurem kui autorehvide õhurõhk ja välja lendav šampanjakork võib lennata läbi õhu kuni 50 km/h. Näo- ja silmavigastused, mis on põhjustatud vahuveini- ja šampanjapudelite ebaõigest avamisest, ei ole sugugi harvad.
4. Pudelit keerata
Kuidas märgata professionaali pudelit avades? Amatöör hoiab pudelit paigal ja keerab korgi kinni. Professionaal hoiab aga korki paigal ja keerab pudelit - see annab teile parema võimenduse.
5. Hoidke nurga all
Kui hoiate pudelit avamisel nurga all, suurendab see vahuveini pindala pudelikaelas. See võimaldab rõhul paremini välja pääseda ja takistab seega veini vahutamist.
6. Aeglane pritsimine kiire paugutamise asemel
Isegi kui soovite luua rõõmsat meeleolu: eriti kvaliteetsete vahuveinide puhul peaksite avamisel vältima valju pauku ja selle asemel laskma korgilaeglaselt välja tulla, tekitades vaikselt kihisevat müra.
7. Tulip kupee asemel
Šampanjakupid, mida inimesed tunnevad 1960. aastate James Bondi filmidest, sobivad peamiselt magustoidu serveerimiseks. Kvaliteetset vahuveini tuleks aga alati juua fluutidest või veel parem, tulbikukujulistest klaasidest.
8. Puhtad klaasid
Klaasis olevad lubjakihid või lisandid toimivad eraldunud süsihappegaasi nukleatsioonipunktina, mis põhjustab veini liigset vahutamist ja seega kiiremat tühjenemist. Seetõttu kasutage alati puhtaid lihvitud klaase.
9. Vala nurga all
Valamise ajal võtke klaas üles ja hoidke seda nurga all, sest see vähendab oluliselt vabaneva CO₂ kadumist ja hoiab ära veini vahutamise.
10. Sulge pudel uuesti
Kui pudelisse on jäänud veini, mida soovite järgmisel päeval juua, sulgege pudel uuesti võimalikult tihedalt ja hoidke seda külmas. Kui teil ei ole spetsiaalset šampanjakorki, võite kasutada tavalist veinikorki.
Kuid idee pudelit pitsitada hõbelusika pudelikaelasse pistmisega ei toimi üldse.
Tutvuge autoriga
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
