Milline vein sobib millise toiduga?
Õige veini valimine söögi kõrvale võib tunduda keeruline. Miks maitseb üks vein teatud roogade juurde hästi, aga teine mitte? Need põhireeglid muudavad veini ja toidu ühendamise siiski palju lihtsamaks. Meie artiklis tutvustab Liebherri veiniekspert ja meistersommeljee Frank Kämmer teile toidu ja veini paaritamise põhitõdesid.
Põhipunktid
- Maitsete harmoonia on otsustava tähtsusega, samas kui aroomide harmoonia mängib täiendavat rolli.
- Oluliste tegurite hulka kuuluvad haptilised omadused, nagu keha ja adstringentsus.
Vein koos toiduga - sisukord
Oluline on maitse, mitte lõhn
Paljud veinisõbrad näevad palju vaeva, et sobitada veini aroomi roa aroomiga, näiteks ühendades eriti puuviljase veini puuviljase karri või musta oliivi aroomiga punase veini Vahemere-äärse lambalihaga. See on põhimõtteliselt õige, kuid see on tegelikult vankri panemine hobuse ette.
Palju olulisem kui maitsete harmoonia on algsete maitseelamuste harmoonia, mida, nagu me teame, saab eristada ainult viies suunas: magus, hapu, soolane, mõru ja umami (valguline maitse).
Tundlike omadustega täiuslikuks veinisaateks
Veinide valikul on olulised tegurid ka viinamarjamahla tuntavad omadused, nagu keha, tanniinhappest tulenev tardumus ja alkoholisisalduse tajutav "soojus ".
Maitse harmoonia on seega praktiliselt "kohustuslik", samas kui lõhna harmoonia muutub "boonuseks". Ja kui te olete omandanud esimese, siis ei saa te viimasega viga teha.
Tutvuge autoriga
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
