Leiva säilitamine: kuidas hoida oma leiba kauem värskena
Parem leivakastis või külmkapis? Leiva säilitamine on nagu omaette kunstivorm. See, kus ja kuidas leiba kõige paremini hoiustada, sõltub ka isiklikest eelistustest. Kõige olulisem tegur on see, millist leiba soovite säilitada. Me paljastame, kuidas ja kus oma leiba õigesti ladustada, ning anname teile selleks parimad nõuanded.
Põhipunktid
- Leiva liik on määrav: nisuleib vananeb kiiremini kui rukkileib või täisteraleib, mis mõjutab selle ideaalset säilivusaega.
- Mitte külmkapis: leib kuivab ja kaotab külmkapis oma maitse - välja arvatud väga kuuma ilmaga, jahutamine ei sobi.
- Kasutage leivakasti või savipotti: need võimaldavad õhuringlust ja reguleerivad niiskust - ideaalne värske leiva jaoks.
- Sügavkülmutamine pikema säilivusaja tagamiseks: viiludena külmutatud leib püsib nädalaid värskena ja on kiiresti uuesti söömiseks valmis.
Kuidas hoida leiba tarbimiseks värskena?
Leib püsib kõige paremini värskena leivakastis või avatud pooridega savi- või keraamilises potis. Poorid reguleerivad niiskust ja hoiavad ära hallituse tekkimise. Oluline on, et õhk saaks ringleda. Vahaga kaetud leivakotid või pagariäri paberkotid on samuti head alternatiivid värske leiva korralikuks säilitamiseks.
Kuidas peaksite pakendamata leiba õigesti säilitama?
Pakendamata leiba tuleks ideaalis hoida puhtas, hästi ventileeritavas mahutis puust või plastist riiulil - see võimaldab õhuringlust ja niiskuse väljumist. Ebasobivad mahutid ilma ventilatsioonita soodustavad seevastu hallituse kasvu. Leiva õigeks säilitamiseks õiges mahutis on seetõttu oluline arvestada, millises vormis te oma leiva ostsite.
Leivapuru ja kondensatsioon avaldavad samuti negatiivset mõju. Seetõttu on soovitatav leivakasti regulaarselt puhastada, eelistatavalt äädikaveega. See eemaldab usaldusväärselt hallitusseente eosed.
Kui hästi saab leiba külmikus säilitada?
Leiba ei tohiks hoida külmikus. Sest külmkapi temperatuuril kuivab leib kiiresti, koorik muutub esmalt nahkjaks ja seejärel kõvaks - ja maitse kaob järk-järgult. Leiva laagerdumisprotsess algab kohe pärast küpsetamist. Esialgu märkamatult, muutub see aja jooksul kiiremaks ja eelkõige nähtavamaks.
Erand: ebasoodsates ilmastikutingimustes (nt kõrge temperatuur, kõrge õhuniiskus) on aga kindlasti soovitatav hoida külmikus. Kuigi see kõveneb seal kiiremini, jääb see vähemalt söödavaks.
Mida peaksite silmas pidama leiva külmutamisel ja sulatamisel?
Kui soovite leiba kauem värskena hoida, tuleks seda säilitada sügavkülmikus. Külmutamine takistab tärklise ümberkristalliseerumist. Kui leib jäetakse jahedasse õhku (üle 0 °C) ja leiva ümber voolab õhk, kõveneb see kiiremini. See juhtub seetõttu, et leiva tärklis muutub - see on protsess, mida nimetatakse retrogradatsiooniks.
Leiva säilitamisel viiludena sügavkülmikus on see eelis, et see sulab ümbritseval temperatuuril väga kiiresti. Külmutage värske leib võimalikult kiiresti temperatuuril alla -18 °C. See hoiab leiva mitu nädalat värskena ja võimaldab seda vajaduse korral üles sulatada. Kõige parem on seda teha üleöö toatemperatuuril.
Miks vananeb leib säilitamisel erinevalt?
Leiva laagerdumisprotsess sõltub leiva tüübist. Nisuleib vananeb üldjuhul kiiremini kui rukkileib: heledast, väherohelisest jahust valmistatud leib vananeb kiiremini kui tumedast, kõrge rasvasisaldusega jahust või küpsetussegudest ja täisteratoodetest valmistatud leib. Maitsed on erinevad. See kehtib muidugi ka leiva ladustamise kohta. Mõned inimesed eelistavad värsket leiba, teised aga veidi vanemat sorti.
Leiva säilivusaeg võib sõltuvalt selle säilitamisviisist oluliselt erineda. Pakendatud leib püsib tänu pakendile kauem värskena, kuigi täpne kestus sõltub ka koostisainetest.
See võib teid samuti huvitada
Jahu: toiteväärtus, kalorsus ja selle eriomadused
Kas te küsite endalt sageli, milline jahu on millise toiteväärtusega ja sobib teie küpsetiste valmistamiseks? Lugege edasi, et teada saada, millised on need sordid.
Külmutamine: kõik on seotud pakendiga
Uurige, mida peaksite jälgima, kui valite pakendit, milles toitu külmutada. Avastage kõige olulisemad kriteeriumid, nagu toiduohutus, külmakindlus ja lekkekindlus, et vältida külmakahjustusi ja säilitada toidu värskus.
