Jahu: toiteväärtus, kalorsus ja selle eriomadused
Erinevad teraviljasordid, erinevad tüübi numbrid: pilk jahu riiulile võib kiiresti üle jõu käia. Milline jahu ja selle toiteväärtused muudavad koogi kõige maitsvamaks? Milline jahu annab leivale soovitud konsistentsi? Lugege edasi, et saada vastused nendele küsimustele. Järgmisel korral, kui lähete sisseoste tegema, võite seejärel julgelt valida oma lemmikjahu.
Põhipunktid
- Kõik jahud ei ole ühesugused: mida suurem on tüübinumber, seda rohkem on jahu kestasisaldust, mineraalaineid ja kiudaineid.
- Täisterajahu pakub tervisele kasulikke omadusi: täisterajahu sisaldab kõige rohkem toitaineid - see sobib ideaalselt kiudaineterohke dieedi jaoks.
- Eesmärk otsustab: peened koogid valmistatakse kõige paremini tüübi 405, tugevad leivad tüübi 1050 või täisterajahuga.
- Toores jahu võib sisaldada mikroobe: küpseta tainas alati põhjalikult ja väldi selle toorelt söömist - eriti koos lastega.
Jahu: erinevate liikide toiteväärtused
Jahu all mõistame jahvatatud teravilja, mille terade suurus jääb vahemikku 14-120 µm. Me eristame täisterajahu ja valget jahu sõltuvalt sellest, kas jahvatatakse terve tera, sealhulgas selle väliskihid, või ainult tera sisemus, nn endosperm. Valge jahu on saadaval erineva jahvatusastmega. Sellisel juhul näitab tüübi number, kui palju on veel kestas sisaldust. Mida suurem on tüübinumber, seda suurem on kestasisaldus. Suurem kestasisaldus on seotud ka jahu toiteväärtusega ning suurema kiudainete, mineraalainete ja vitamiinide sisaldusega.
Tervise seisukohast on eesotsas täisterajahu - tihedalt järgnevad mitut liiki jahud. Kuna aga ka maitse ja nauditavus on olulised, on kasulik valida jahu tüüp vastavalt selle kasutusotstarbele. Kalorsus sõltub ka jahu tüübist:
| Jahu tüüp | Kasutamine | Kaloreid 100 g kohta |
| Nisujahu, tüüp 405 | peened koogid (nt biskviit, biskviit, küpsised) | umbes 340 kcal |
| Nisujahu, tüüp 550 | heledad kuklid, heledad leivad, jämedamad koogid, täisterajahuga segud | umbes 340 kcal |
| Nisujahu, tüüp 1050 | tugev leib, seguleib, tumedamad leivakäärid | umbes 330 kcal |
| Täistera nisujahu | täisteraleib, kõrge kiudainesisaldusega pagaritooted, sobib hästi kokku tüübiga 550 | umbes 320 kcal |
| Speltanisujahu, tüüp 630 | kerged speltapähklirullid, peened, kergelt pähklimaitselised küpsetised | umbes 340 kcal |
| Speltanisujahu, tüüp 1050 | tume spelta leib, soolased küpsetised | umbes 330 kcal |
| Täistera speltanisujahu | täistera spelta leib, kõrge kiudainesisaldusega seemnetaignad | umbes 320 kcal |
| Rukkijahu tüüp 1150 | soolane rukkileib hapukoorega, tugeva maitsega, ei sobi peeneks küpsetiseks | umbes 320 kcal |
Jahu ostes pöörake tähelepanu toiteväärtusele, kalorsusele ja kasutusotstarbele. See annab teile koheva taina. Muide, mida madalam jahvatusaste, st jahutüüp, seda pikem on jahu säilivusaeg. Jahu tüüp 405 säilivusaeg on kuni 18 kuud, kui seda hoitakse kuivas kohas. Täisterajahu seevastu säilib ainult kuus kuni kaksteist kuud, sest see võib kiiremini rääsuda. Siiski kasutage oma toode varakult ära, sest see tagab parimad küpsetusomadused.
Kas toorjahu on tõesti mürgine?
Toorjahu ei peeta otseselt mürgiseks, kuid see võib sisaldada terviseriske, kuna tootmise käigus võib jahu saastuda selliste mikroobidega nagu E. coli. Kui jahu on küpsetatud või keedetud, hävivad need mikroobid kuumuse toimel, kuid kui jahu on toores, jäävad nad alles. See võib olla eriti suur probleem, kui napsite külmikust toorest tainast või kui küpsetate koos lastega. Selle tagajärjeks võivad olla iiveldus, kõhukrambid või kõhulahtisus. Kui tahate olla kindlalt, siis sööge jahu alati ainult keedetud kujul ja ärge laske lastel toorest tainast nokitseda. Eelkõige küpsetage põhjalikult tainas, mida on pikka aega külmkapis hoitud. See tagab, et pärast jahu söömist jääte terveks ja saate nautida toiteväärtusi ja küpsetisi.
