Tonka uba - maitse ja kasutusvõimalused
Esimest korda mainis tonkauba ametlikult prantsuse botaanik ja farmatseut Jean Baptiste Aublet. Ta kogus neid 1755. aastal oma herbaariumi jaoks Mauritiuse reisil. Väikesed, tumedad, veidi kokkutõmbunud välimusega oad ei tundunud esmapilgul paljulubavana. Kuid selle üsna tagasihoidliku väljanägemise taga on palju muudki - uurige ise.
Põhipunktid
- Tonkaubadel on keeruline maitse, mida võib tajuda näiteks vanilli, mandli või karamelli maitsena.
- Tonkaube saab kasutada, et lisada eriline puudutus crème brûlée'le, panna cotta'le, tonkaubaparfeele, mannapudingile, riisipudingile või tiramisule, aga ka kohvile ja kakaole.
- Oad leotatakse rummis, et käivitada käärimisprotsess.
- Kääritamisprotsess vähendab tonkaubade kumariinisisaldust. Mõõdukas kasutamine ei ohusta teie tervist,
- kuid nende intensiivse maitse tõttu ei ole teil tegelikult vaja suuri koguseid, et oma toitu maitsestada.
Kuidas need siis maitsevad?
Kui te küsiksite seda küsimust kümnele inimesele, saaksite tõenäoliselt kümme erinevat vastust. Paljudele inimestele meenutab see maitse vanilli, kuid selles on ka karamelli, mandli, martsipani, rummi ja isegi magusa puiduhapuidu nüansse. Tonkauba kumariini osa on tõenäoliselt vastutav puidulõhnade eest. Kumariin on looduslikult esinev taimne aine, kuid seda ei tohiks suurtes kogustes sisse võtta, sest see võib olla tervisele kahjulik. Sellest rohkem hiljem.
Tonkauba rumminoodid on seal hoopis teisel põhjusel: Pärast saagikoristust leotatakse viljade seemneid ühe päeva jooksul rummis. See soodustab käärimisprotsessi, mis vähendab kumariini sisaldust tonkaubas. Alles pärast kääritamist on kumariinisisaldus piisavalt madal, et ube saaks ELis müüa. See, kas tonkaoad maitsevad vanilje, mandli või karamelli järgi, on lõppkokkuvõttes ilmselt rohkem seotud individuaalsete assotsiatsioonidega.
Ja kust tulevad tonka oad?
Botaaniliselt võttes ei ole tonkaoad tegelikult üldse oad. Tonkauba, mida nimetatakse ka dipteryx odorata, kuulub Papilionoideae perekonda. "Oad" on tonka vilja näiliselt mangosarnased seemned. Nad kasvavad tonka-puul Lõuna-Ameerika troopilistes vihmametsades ja osades Aafrika osades. Puu võib kasvada kuni 30 m kõrguseks ja toota kuni 15 kg tonkaube.
Venezuela põliselanikud kasutasid tonkaube kunagi rahana ja neil olid ka meditsiinilised omadused. Seepärast pandi tonka vilja seemned sageli kaelakeele ja kanti neid õnnepüünisena ja kaitseks haiguste eest. Ka tänapäeval ei kasutata tonkauba mitte ainult mitmesugustes roogades, vaid intensiivse lõhna tõttu ka kosmeetikatoodetes ja parfüümides.
Tonkauba kasutamine
Kõrge kumariinisisalduse tõttu ei tohiks tonkaube tarbida suurtes kogustes, mis ei ole ka tegelikult vajalik, sest maitse on nii intensiivne. Muskaatpähkli riivist piisab, et anda just õige kogus. Kuid tonkaube võib kasutada ka tükeldatult või tervelt, näiteks kreemi sisse keedetuna või üleöö piimaga maitsestatuna. Seejärel saate tonkaube uuesti kuivatada ja hiljem uuesti kasutada - kuni kümme korda.
Üks tonkauba kaalub keskmiselt 1-2 g ja sisaldab 2-3 % kumariini. Euroopa asutused on teatanud, et kuni 0,1 mg kumariini tarbimine on täiesti ohutu. Seega võib tonkaube kasutada igasugustes roogades, ilma et see põhjustaks mingeid probleeme.
Tonkaubade valmistamine
Tonkaubadel on palju kasutusvõimalusi. Neid lisatakse sageli magusatele magustoitudele. Alates crème brûlée'st, panna cotta'st ja tonkaubamousse'ist või tonkaubaparfeest kuni maitsestatud pudingi, riisipudingi või tiramisuni- need väikesed oad ei tunne mingeid piire. Ka kohvi ja kuuma kakao võib tonkaubadega rafineerida. Kuid tonkaoad sobivad suurepäraselt ka soolastes retseptides, näiteks südamlikes liha- või õrnades kalaroogades.
See võib teid samuti huvitada
Vürtside õigesti säilitamine: seitse lihtsat nõuannet koju!
Kaneelipuu ja kaneel: päritolu, maitse ja valmistamine
