Couscous mit guten Kalorien und Nährwerten
Klein, rund und unfassbar vielseitig – die Rede ist vom sogenannten Couscous, ein beliebtes Gericht aus dem Vorderen Orient. Dort zählt er zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln und darf damit zu keiner Mahlzeit fehlen. Doch mittlerweile gewinnt Couscous auch in den europäischen Ländern immer mehr an Beliebtheit. Die Zubereitung ist im Handumdrehen erledigt, die Kombinationsmöglichkeiten sind vielfältig und auch die wenigen Kalorien des Couscous sowie nahrhaften Inhaltsstoffe und Geschmack können sich sehen lassen.
Das Wichtigste in Kürze
- Couscous ist ein traditionelles Gericht aus dem Vorderen Orient und wird aus zerriebenem, gedämpftem Grieß hergestellt – meist auf Basis von Weizen, Gerste oder Hirse.
- Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert: Instant-Couscous muss nur mit heißem Wasser übergossen und kurz quellen gelassen werden.
- Mit etwa 147 kcal pro 100 g (gekocht) ist Couscous trotz wenig Kalorien ein Sattmacher, reich an langkettigen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, B-Vitaminen und pflanzlichem Eiweiß.
- Für längere Haltbarkeit sollte ungekochter Couscous luftdicht, kühl und trocken gelagert werden – am besten in verschließbaren Gläsern.
Woraus besteht Couscous?
Der Begriff Couscous leitet sich vom arabischen Wort Kuskusu ab, was so viel wie „zerreiben“ oder „zerstoßen“ bedeutet. Dies verrät bereits einiges über die Herstellung des beliebten Gerichtes, das in Marokko sogar als Nationalgericht gilt. Denn: Unter Couscous wird befeuchteter und zu einem Millimeter kleinen Kügelchen zerriebener Grieß verstanden, welcher anschließend in der Sonne getrocknet wird. Es handelt sich also um keine eigene Getreidesorte, sondern um verarbeiteten Grieß. Je nach Land ist die Basis dieses Grießes unterschiedlich. So gibt es Couscous aus Weizen, Gerste oder Hirse.
Das erste Mal wurde Couscous in einem muslimischen Kochbuch im 13. Jahrhundert erwähnt. Daraufhin fand das Gericht seinen Weg nach Europa durch jüdische oder besonders in Frankreich vermehrt durch algerische Einwanderer.
Traditionell ist die Zubereitung alles andere als schnell erledigt. Im Vorderen Orient wird ein spezieller zweiteiliger Topf, die sogenannte Couscousière verwendet. Im unteren Teil dieses Topfes werden dabei meist verschiedene Gemüsearten zubereitet und im oberen Bereich der Couscous, der durch den aufsteigenden Dampf schonend und langsam gegart wird. Häufig hat sich jedoch sogenannter vorgedämpfter Instantcouscous durchgesetzt, welcher im Handumdrehen zubereitet ist. Zeitlich schlägt Couscous hierbei sogar die Zubereitung von Nudeln und ist damit ein wunderbarer Begleiter für die schnelle Küche! Die gelben Körner müssen nämlich lediglich mit heißem Wasser übergossen werden und für rund fünf Minuten quellen, bis sie verzehrfertig sind.
Couscous und seine Kalorien sowie Nährwerte: ein fettarmer Sattmacher
Couscous enthält – wie alle anderen Getreidesorten auch – eine Menge Kohlenhydrate. Genau genommen sind es im gekochten Zustand 28 Gramm Kohlenhydrate und damit pro 100 Gramm gekochten Couscous 147 Kalorien. Die gute Nachricht: Es handelt sich hierbei größtenteils um langkettige Kohlenhydrate, die lange satt halten. Außerdem enthält der nordafrikanische Grieß relativ wenig Fett und reichlich Ballaststoffe, Mineralstoffe und B-Vitamine. Zusätzlich enthält Couscous im Vergleich der Nährwerte mit der Kartoffel fünf Mal so viel Eiweiß und ist ebenso wie das europäische Pendant vegan, sodass auch vegan lebende Menschen in den Genuss vom gesunden Couscous kommen können. Wer auf eine schlanke Linie achtet, kann demnach ohne Gedanken an Kalorien zu Couscous greifen, sollte jedoch darauf achten, das Ganze nicht mit fettreichen Soßen und Beilagen zu kombinieren.
So lagern Sie Couscous vor und nach der Zubereitung
Couscous ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt oder Discounter zu finden. Haben Sie einmal für sich den besten Couscous gefunden, können Sie diesen ohne Probleme auch auf Vorrat einkaufen, um jederzeit leckere Gerichte zaubern zu können. Dennoch sollten Sie bereits geöffnete Verpackungen möglichst luftdicht verschließen oder noch besser in fest verschließbare Gläser umfüllen. Das Ganze dann kühl und trocken lagern und möglichst bald verbrauchen, da das im Couscous enthaltene pflanzliche Fett sonst schnell ranzig werden kann.
Bereits gekochter Couscous sollte in einem gut schließenden Behälter im Kühlschrank gelagert werden.
