Grillning af fisk: Perfekt tilberedt uden at klæbe til grillen
Sommeren er på vej, og grillsæsonen starter op igen. Grillet ost, pølser og bøf er velkendte klassikere på grillen. Fisk kan også tilberedes vidunderligt på grillen. Det er meget nemt at grille fisk. Men fisk holder sig ofte til grillen. Hvordan griller man fisk på en gasgrill? Hvordan grilles fisk ved hjælp af stanniol? Hvilken fisk er bedst til at grille? Læs videre for at finde svarene.
De vigtigste punkter:
- Generelt kan alle fisk grilles. Især fed og fast fisk er ideel til grillning (f.eks. laks, havbrasme og ørred).
- Brug olie eller bagepapir for at undgå, at fisken klæber til grillen.
- Det er nemmere at grillefisken med skindet på.
- Læg først fisken på grillen, når den allerede er varm.
- Hvis rygfinnen let kan fjernes, er kogepunktet nået.
- Fisk kan grilles på en kulgrill såvel som på en gasgrill.
At grille fisk korrekt
Det er meget nemt at grille fisk. Den største udfordring, når man griller fisk, er at undgå, at fisken klæber til grillen.
Det er nemmere at grille fisken med skindet på. Det beskytter fiskekødet under grillningen.
Olie kan bruges til at forhindre, at fisken klæber til grillen. Det skaber et adskillende lag mellem grillen og fisken. Temperaturstabil og neutral vegetabilsk olie er ideel til grillning af fisk.
Læg først fisken på grillen, når den allerede er varm. Klistereffekten opstår ofte, når grillen og fisken varmes op på samme tid.
Fiskefileter skal tørres, før de lægges på grillen, fordi våd fisk klæber til grillen. Skub fisken frem og tilbage på grillen de første par minutter for at undgå, at den hænger fast.
Grill fisk til det perfekte tilberedningspunkt
Hvornår er det perfekte tilberedningspunkt for en fisk på grillen? Kogepunktet for en hel fisk kan bestemmes ved hjælp af finnetesten:
- hvis rygfinnen let kan fjernes, er kogepunktet nået.
- Men hvis finnen hænger fast i kødet, er kogepunktet endnu ikke nået.
- Hvis finnen falder af af sig selv, er kogepunktet overskredet.
Griller du fisk på kul eller gas?
Fisk kan grilles på en kulgrill såvel som på en gasgrill.
Trækul giver fiskeretten eller fileten på grillen en røget smag. Trækul kan blive meget varmt, så du skal sørge for, at kullet ikke længere brænder, og grille fisken i gløderne. Læg kullene i en bunke, så der er en varm zone i midten af grillen og en lidt køligere grillflade i kanten. På den måde kan du grille fisken varm og fortsætte med at tilberede den lidt køligere.
Hvis du vil give fisken en anden smag, kan du grille den på en træplanke. For at kunne gøre det skal grillen kunne lukkes med et låg.
Med en gasgrill kan temperaturen tilpasses individuelt til fisken.
Grillning af fisk med stanniol eller bagepapir
Stanniol kan hjælpe med at opvarme fisken jævnt på grillen, selv ved lavere temperaturer.
For at undgå negative helbredseffekter bør du være opmærksom på et par små ting, når du griller fisk med stanniol. Stanniol bør ikke komme i kontakt med salt. Salt kan opløse aluminiumioner fra stanniol og grillbakker af aluminium. Genanvendelige grillbakker i rustfrit stål er derfor mere velegnede.
Bagepapir er et mere miljøvenligt og sundere alternativ til stanniol. Fisken tilberedes i bagepapir i sin egen fugtighed. Hvis du griller fisk med bagepapir, må grillen ikke være for varm. Det skyldes, at der hurtigt kan gå ild i bagepapir, hvis varmen er for høj.
Hvilken fisk er bedst til at grille?
Generelt kan alle fisk grilles. Især fed og fast fisk er ideel til at grille. Det gælder f.eks. laks, havbrasen og ørred.
Fedtfattig fisk kan også være et godt valg til grillning. Man skal være opmærksom på den korrekte forberedelse. Du kan bruge fedtfattig fisk til at lave fiskefrikadeller eller fiskesuppe. Hvis du vil tilberede den som filet eller hel, skal du bruge vegetabilsk fedt. Fedt er en smagsbærer og kan forstærke smagen af krydderierne og den salte fisk.
En marinade, der passer til tilbehøret, kan også fremhæve den naturlige smag i den valgte fisk.
Hurtig guide: chili- og hvidløgsmarinade
Bland ingredienserne til marinaden sammen, og lad fiskefileten marinere i cirka to timer.
Ingredienser:
- 1 fed hvidløg
- ½ rød chilipeber
- 1 kvist rosmarin
- 3 spsk olivenolie
- 2 tsk honning
- ½ tsk stødt koriander
- 1 tsk peber
- Saft af ½ økologisk lime
Opskrift: Grillet aborre med rosmarin
Aborre er en fedtfattig fisk. Fedtfattig fisk er ikke let at grille, da den hurtigt tørrer ud over gløderne. Det kan du modvirke ved at smøre den ind i smør eller olie. Ellers kan fisken tilberedes i bagepapir overtrukket med lidt olivenolie.
Ingredienser: Grillet aborre med rosmarin:
- 4 siddepinde
- 60 g smør
- 4 kviste rosmarin
- 1 citron
- Salt
- Peber
- Ingredienser til salat og kartofler
Tilberedning af grillet aborre med rosmarin:
1. Fjern skællene fra aborren med en fiskeskræller eller en kniv.
2. Gør aborrens rygfinner kortere.
3. Krydr aborren indvendigt med salt og peber.
4. Læg smørret, en skive citron og rosmarin i hulrummet.
5. Luk aborren med en tandstikker.
6. Læg aborren på grillen ved ca. 160 °C.
7. Pensl fisken gentagne gange med smeltet smør.
8. Lav finnetesten for at finde det perfekte kogepunkt.
9. Server med en citron.
10. Server med en grøn salat og kartofler.
