Шницель - больше, чем просто классическое блюдо
Венский шницель и шницель по-венски - есть ли между ними разница? А что именно представляет собой берлинский шницель? Читайте далее, чтобы узнать о различных видах шницеля, их пищевой ценности и калорийности, а также советы по их приготовлению и панировке. Узнайте, полезен ли шницель и как правильно его хранить.
Время хранения*
| Отделение BioFresh Meat & Dairy чуть выше 0 °C при низкой влажности | 6 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 1 дней |
| Морозильник -18 °C | 8 месяцев |
Ключевые моменты
- Виды шницеля: Венский шницель, шницель по-венски, берлинский шницель.
- Пищевая ценность: постное мясо, содержащее около двух процентов жира, но с высоким уровнем усвоения жира из-за панировки.
- Здоровье: ешьте шницель в меру, так как он содержит высококачественный белок, но в нем много жира из-за панировки.
- Подготовка: отбивание, панировка и жарка - самые важные этапы.
Виды шницелей: от венского до берлинского
Существует множество разновидностей шницеля, которые отличаются типом используемого мяса и способом приготовления. Самое известное блюдо - венский шницель, который готовится из телятины. Если у вас на тарелке шницель из телятины, то это, как правило, верхняя часть телятины. Она берется из ноги - особенно нежного, высококачественного и, соответственно, дорогого куска мяса.
Более дешевый вариант - шницель по-венски, который часто готовят из свинины или курицы. Для свинины шницель готовится из верхней части или серебристой части, а для курицы - из грудки.
Особого упоминания заслуживает берлинский шницель, приготовленный из коровьего вымени. Этот вариант считался дешевой альтернативой в ГДР и представлял собой практическое использование вымени, которое во многих местах часто выбрасывают как остатки мяса.
Шницель: пищевая ценность и калорийность
Мясо обычно содержит высококачественный белок, а содержание жира в нем составляет всего около двух процентов, если оно приготовлено из постного мяса для шницеля. Однако поглощение жира увеличивается за счет покрытия из хлебных крошек, которые впитывают много масла во время жарки. Вот почему важно есть шницель в меру. Чтобы сделать блюдо более сбалансированным, сочетайте со шницелем полезные гарниры, например, салат или овощи.
Панировка шницеля: вот идеальный метод
Панировка шницелей - важнейший этап для получения хрустящей корочки. Сначала мясо отбивают, чтобы добиться равномерной толщины.
Затем шницель обмакивают в муку, окунают во взбитое яйцо и обсыпают панировочными сухарями. Интересная вариация - добавить в панировочную крошку тертый твердый сыр, чтобы придать ей дополнительный вкус.
Приготовление шницеля
Приготовление идеального шницеля начинается с обжаривания. Сковорода должна быть горячей, чтобы корочка получилась хрустящей. Сливочное масло идеально подходит для приготовления шницеля, так как его можно нагревать до высоких температур, и оно хорошо сочетается со шницелем. В качестве альтернативы можно использовать рафинированные растительные масла с нейтральным вкусом, например, подсолнечное или рапсовое.
Приготовленный шницель традиционно подается с ломтиком лимона. Это не обязательно, но такова традиция: в прошлом насыщенный лимонный аромат отвлекал от вкуса некачественного мяса или прогорклого жира.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продуктов питания и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr Product. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
