Лёня - вот почему этот фрукт так полезен!
Даже в холодное время года природа предлагает большое разнообразие диких фруктов. Из-за глубокого синего цвета вы можете не заметить терновник на кустах, но его питательность и вкус делают его полезным и вкусным лакомством. Когда вы в следующий раз отправитесь на зимнюю прогулку, обратите внимание на эти плоды, похожие на чернику, в кустарниках. Чтобы узнать больше об их питательных свойствах, влиянии на организм, а также о некоторых заманчивых рецептах, читайте дальше.
Ключевые моменты
- В сыром виде терн горький и слегка кисловатый.
- Тёрн содержит танины, которые, благодаря своей горьковатости, оказывают мочегонное и легкое слабительное действие и могут положительно влиять на уровень сахара в крови.
- Витамин С - главное действующее вещество в черных ягодах.
- Лимон можно есть сырым или предварительно разогреть.
- Ядра терновника нельзя употреблять в пищу, так как они содержат цианистый водород.
- Из тёрна можно приготовить отличный фруктовый джем, чай, сок или ликёр.
Лёня - вкус, полезные вещества и эффекты
За темный цвет терновника отвечает вещество под названием антоциан, которое обладает антиоксидантными свойствами. Горький вкус ягод обусловлен наличием в них танинов, которые обладают вяжущим свойством и действуют как сосудосуживающее средство. Благодаря этому язык становится немного шершавым и мохнатым, когда вы их едите. Это свойство также придает фрукту легкие слабительные и мочегонные свойства. Эти ягоды уже много лет используются в траволечении именно с этой целью. Существуют научные доказательства положительного влияния танинов на уровень сахара в крови. Более того, в 100 г терновника содержится 24 мг витамина С, что удовлетворяет 21 % вашей суточной потребности. Однако, поскольку витамин С чувствителен к теплу, если вы нагреваете ягоды, содержание витамина С в них снижается. Если вы не успели собрать ягоды, вы можете использовать цветки, из которых получается отличный ароматный чай. Как цветки, так и ягоды терновника обладают противовоспалительным действием.
Помимо неповторимого вкуса, тёрн также обладает питательными свойствами и в изобилии встречается в природе, так что во время следующей зимней прогулки будьте начеку!
Местонахождение и происхождение фруктового терновника
С ботанической точки зрения, терновник - это разновидность сливы. Плоды маленькие, шарообразные, от темно-синего до светло-фиолетового цвета, поэтому их также называют терновником. Тёрн растет на колючих кустарниках и встречается в Европе, а также в Средиземноморье. Чем старше кустарник, тем больше у него колючек.
Тёрн часто можно встретить вдоль тропинок в лиственных лесах или в живых изгородях, его можно найти с октября по март. Тёрн предпочитает более сухую почву на солнечных участках. Как правило, они собираются у лесных деревьев, а также у дикой розы и можжевельника. Если вы захотите собрать терновник, не забудьте взять с собой перчатки, так как кусты колючие.
Существуют различные виды тёрна, содержание сахара в которых варьируется. Чтобы получить более сладкие ягоды, дождитесь первых заморозков. Под воздействием отрицательных температур танины расщепляются ферментами, содержащимися в плодах, что позволяет получить более сладкие ягоды.
Обработка и хранение терна
Из терновника можно приготовить отличное фруктовое варенье, пить сок или чай, а еще из него получается изысканный ликер. Здесь вы узнаете все, что нужно учитывать при обработке терна:
Как только вы соберете эти маленькие дикие плоды, вам следует подумать о том, как их сохранить, чтобы избежать потери питательных веществ. Если же у вас другие планы, вы можете заморозить тёрн в морозильном ларе Liebherr. Быстрая заморозка имеет и другие преимущества. Для сбора ягод не обязательно дожидаться первых заморозков - можно имитировать заморозки. Сырые ягоды терновника съедобны лишь до определенной степени, поскольку в косточках этих пурпурно-синих плодов содержится амигдалин. В организме это вещество превращается в цианистый водород, который препятствует переносу кислорода из красных кровяных телец. Особенно не следует есть ядра терновника в сыром виде детям, так как их организм хуже выводит цианистый водород. Если удалить косточки, ягоды можно есть сырыми, но для этого нужно быть настоящим любителем всего горького. В сыром виде терновник имеет острый и слегка кисловатый вкус благодаря горьким компонентам, содержащимся в его мякоти. Горечь уменьшается при нагревании. Но если собрать их в нужное время, ягоды станут еще слаще. В морозильнике Liebherr тёрн можно хранить до 12 месяцев, но после размораживания он становится кашеобразным, и его лучше переработать, а не использовать для украшения или есть сырым.
Ингредиенты для одного литра сока терновника:
- 750 г тёрна
- 1 литр воды
- 750 г (коричневого) сахара
- 1 ст. л. лимонного сока
- Корица или анис по желанию
- Стерильные банки для хранения
Вкусные и эффективные рецепты из терна
Из терновника можно приготовить сок, который вы не найдете ни в одном супермаркете! Чтобы приготовить сок терновника самостоятельно, вам понадобится всего несколько инструментов, но немного терпения. Для приготовления сока необходимо несколько раз прокипятить ягоды, чтобы добиться неповторимого и насыщенного аромата этого фрукта, поэтому на приготовление сока тёрна отведите около трёх-четырёх дней.
Приготовление сока терновника в три этапа
1. Вымойте ягоды терновника и высушите их. Положите фрукты в кастрюлю и залейте их кипятком. Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси настояться в течение 24 часов, не нагревая ее больше.
2. Перелейте ароматную воду из терновника в свежую кастрюлю, используя сито для сбора терновника. Сначала сварите сок без ягод, а затем добавьте фрукты, как только сок закипит. Дайте смеси фруктовых соков настояться в закрытом виде еще 24 часа. Повторите этот шаг примерно четыре раза.
3. В последний день можно прокипятить сок с сахаром и лимонным соком. По желанию добавьте специи, например, щепотку корицы или аниса. Разложите прокипяченный сок по предварительно очищенным банкам.
