Миндаль и его пищевая ценность - эти маленькие питательные вещества так полезны для вас
Миндаль, со всеми его полезными свойствами, определенно является одним из фаворитов в популярной смеси. Возможно, из-за их мягкого, сладкого вкуса. Но миндаль занимает и другие места на полках наших супермаркетов, например, в виде миндального масла, миндального молока и как ингредиент многих косметических продуктов. Но почему миндаль так популярен? Почему некоторые виды миндаля горькие на вкус? А какими еще сверхспособностями обладает этот фрукт? Давайте посмотрим на пищевую ценность.
Ключевые моменты
- Миндаль содержит много белка, полезных жиров, клетчатки и минералов, таких как магний и кальций.
- Горький миндаль содержит токсичную синильную кислоту - употребляйте его только после обработки!
- Сырой, в виде марципана, миндального масла или растительного молока, миндаль чрезвычайно универсален.
- Выращивание миндаля в Калифорнии требует большого количества воды, поэтому потребляйте ее осознанно.
Миндаль: какова пищевая ценность и каков он на вкус?
Возможно, с вами такое уже случалось: пощипывая миндаль, вы вдруг замечали горьковатый привкус - не такой сладкий, как вы привыкли от косточковых фруктов. Почему? Стоит обратить внимание на различные виды миндаля: сладкий миндаль (полезный) и горький миндаль (ядовитый в сыром виде). Сладкий миндаль, как следует из его названия, имеет сладкие на вкус плоды и продается в основном в виде миндальной скорлупы. К ним также относится миндаль в мягкой оболочке, который имеет такой же сладкий вкус, но более хрупкую оболочку.
Вкус горького миндаля совершенно иной. Этот миндаль нельзя есть сырым. Вместо этого они используются при производстве масел или в качестве ароматизаторов. Характерным горьким веществом является гликозид амигдалин. При смешивании с водой он распадается на синильную кислоту и масло горького миндаля. Но будьте осторожны, здесь все очень серьезно: синильная кислота токсична. Всего пять-десять горьких миндалин могут оказаться смертельно опасными для детей. Для взрослых это около 60 миндалин. Однако из-за сильно горького вкуса отравление крайне маловероятно. При варке и выпечке опасная синильная кислота испаряется, и масло горького миндаля приобретает характерный вкус. Но имейте в виду: сухого нагрева, как в случае с более популярным жареным миндалем, недостаточно для выпаривания синильной кислоты.
Но как же тогда горький миндаль может попасть в упаковку миндаля, спросите вы? Деревья горького и сладкого миндаля выглядят практически одинаково. Есть даже деревья, на которых в равной степени растут и горький, и сладкий миндаль.
Растущая популярность этого небольшого фрукта определенно связана с его питательными ингредиентами. Повод внимательнее присмотреться к питательной ценности миндаля. Важная особенность: миндаль высококалориен, поскольку половину его состава составляют жиры (53 процента). Среди других важных ингредиентов - белок, составляющий 24 г на 100 г миндаля, и высокая доля клетчатки. Миндаль также содержит больше кальция, калия и магния , чем его двоюродные братья - орехи. Из-за очень высокого содержания жиров следует избегать чрезмерного потребления этого сладкого косточкового фрукта, несмотря на его многочисленные положительные свойства.
Как сегодня используется миндаль со всей его питательной ценностью?
В последние годы количество собираемого миндаляпостоянно увеличивается. Подавляющее большинство миндаля используется для производства выпечки и кондитерских изделий, таких как марципан, нуга и торрон (разновидность белой нуги), которые лучше всего хранить в холодильнике. Эти коричневые косточковые плоды не только сияют в марципане - миндаль также можно употреблять сырым, жареным, соленым или засахаренным.
Однако на рынке появляется все больше продуктов, содержащих миндаль. Например, миндальный йогурт, миндальное масло или миндальное молоко. Миндальное молоко готовится из сладкого дробленого миндаля, замоченного в воде. После смешивания и процеживания ореховый заменитель молока уже можно пить. Преимущество всех этих миндальных продуктов в том, что они основаны исключительно на растениях и могут заменить продукты животного происхождения. Но здесь следует уделить особое внимание: Потребителям часто непонятно , откуда берется миндаль в этих продуктах. К производству миндаля в СШАследует относиться очень критически, так как для выращивания миндаля в страдающем от засухи штате Калифорния требуется очень много воды. Аналогичные условия преобладают и в Испании. К сожалению, для защиты окружающей среды можно дать только один совет: употребляйте эти вкусные косточковые фрукты в меру.
