Коричное дерево и корица: происхождение, аромат и приготовление

• От коричного дерева до прилавка со специями: откуда берется корица?
• Готовим с корицей - насколько полезна эта специя?
• Это также может вас заинтересовать

Корица - это внутренняя кора ветвей коричных деревьев, с которой снимают пробковый слой. Ветки очищают от кожуры тонкими полосками и сушат в течение короткого времени. Потеря воды, происходящая во время сушки, приводит к тому, что тонкие слои скручиваются. Затем свернутые куски помещают друг в друга и тщательно высушивают. В завершение высушенные палочки корицы обрезают, придавая им нужную форму. Если вы внимательно посмотрите на палочку корицы, то увидите в поперечном разрезе несколько кусочков коры, расположенных друг в друге. Чем тоньше кусочки коры, тем тоньше аромат. Кроме палочек корицы, в магазинах можно купить молотую корицу, которая изготавливается преимущественно из раздробленных кусочков.

Если вы хотите использовать высококачественную корицу, обратите внимание на несколько моментов при ее покупке. Прежде всего, следует отметить, что всегда следует отдавать предпочтение палочкам корицы с коричного дерева, а не порошку корицы. Потому что, превратившись в порошок, корица, как и все другие специи, быстро теряет свой аромат. Более того, порошок корицы изготавливается в основном из корицы кассии, аромат которой не так хорош. Поэтому лучше всего покупать палочки цейлонской корицы и измельчать их в ступке непосредственно перед использованием.

Наш совет по хранению: чтобы как можно дольше сохранить тонкий аромат, палочки и порошок корицы следует хранить в прохладном, темном и герметичном месте.

Считается, что корица способствует пищеварению, поднимает настроение и возбуждает аппетит. Эфирные масла, содержащиеся в корице, также обладают антибактериальным эффектом. Но будьте осторожны: корица также содержит вещество кумарин, которое может негативно повлиять на ваше здоровье. Кумарин препятствует свертыванию крови, а исследования показали, что у животных он вызывает поражение печени и почек. Это вещество присутствует в разных количествах, в зависимости от сорта корицы: низкокачественная кассийская корица содержит довольно много кумарина, поэтому, если вы регулярно употребляете корицу, вам следует выбрать цейлонскую корицу.

Аромат корицы - теплый, пряный, приятный и сладкий. В нем также присутствуют древесные ноты, а также ароматы, напоминающие гвоздику и вызывающие у многих людей ощущение Рождества. В восточной и азиатской кухне корица считается верным дополнением ко многим блюдам - впрочем, ее используют не только в десертах, но и в пикантных блюдах. Вы можете добавить щепотку корицы в привычные блюда, чтобы придать им удивительно бодрящий оттенок. Например, вы можете просто добавить палочку корицы, когда готовите мясные блюда. Это придаст особый вкус, в частности, сытным блюдам из оленины.

Продукт коричного дерева можно замечательно использовать в самых разных сочетаниях - начните с маленькой щепотки, а затем добавьте еще, если нужно.