Гречневая крупа - полезная, здоровая и вкусная
Гречневая крупа полезна для здоровья, содержит примерно столько же белка, сколько и пшеница, и помогает поддерживать разнообразный рацион. Здесь вы узнаете, как сделать гречку частью своего рациона, с какими блюдами она сочетается и много другой информации о треугольной псевдозерновой крупе.
Ключевые моменты
- Гречневая крупа содержит довольно много белка для растительной пищи - около 10 г на 100 г.
- Гречка содержит множество минералов и витаминов, таких как железо, магний и многочисленные витамины группы В.
- Гречневые продукты не содержат глютена.
- Гречневая крупа - это псевдозерно, и сама по себе она обладает низкими хлебопекарными свойствами.
- Он обладает сильным, слегка ореховым вкусом.
- Из гречки можно приготовить замечательный хлеб, пироги, кексы, маффины, запеканки, пирожки, каши, мюсли или начинку для салатов.
Гречка - псевдозерно
В Средние века гречка была одним из основных продуктов питания в Европе, потому что это было одно из немногих растений, которое надежно росло на бедной почве. Однако позже его вытеснил картофель, который также мог выдерживать такие условия. С приходом сельскохозяйственной революции и разработкой удобрений люди смогли выращивать все больше и больше сортов растений, и гречка канула в Лету. Несмотря на название, гречка - это не настоящая крупа, а псевдозерно. Это связано с тем, что он не принадлежит к семейству злаковых и, в отличие от настоящих злаков, сам по себе обладает низкими хлебопекарными свойствами. Однако псевдозерновые можно обрабатывать так же, как и крупы. По количеству содержащихся в них веществ они также сравнимы с зерновыми.
Полезна ли гречка?
Гречневая крупа содержит довольно много белка для растительной пищи - около 10 г на 100 г. Кроме того, его состав делает его очень легко усваиваемым человеческим организмом. Гречка также содержит много минералов и витаминов, таких как железо, магний и многочисленные витамины группы В, что делает ее хорошей частью разнообразной и сбалансированной диеты. Кроме того, гречка не вызывает такого быстрого повышения уровня сахара в крови, как пшеница. Это означает, что он подходит для людей, страдающих диабетом, но стабильный уровень сахара в крови также полезен для всех остальных, предотвращая внезапные приступы тяги или чувство постоянного желания поесть.
Гречневая крупа как альтернатива
Люди, страдающие коэлиакией, могут без опасений употреблять гречневые продукты, поскольку они не содержат глютена. Но гречка также является желанной альтернативой в меню всех остальных. Обладая сильным, слегка ореховым вкусом, он привносит совершенно новые ароматы. Из него можно приготовить самые разнообразные блюда. В Восточной Европе, в частности, гречневая крупа является популярным гарниром к сытным блюдам. Также очень популярны маленькие блинчики, называемые блинами, которые готовятся из гречневой муки. Но и во Франции соленый вариант крепа, галетта, часто готовится из гречневой муки. В Японии лапшу также делают из гречневой муки. Их можно купить в хорошо укомплектованных супермаркетах или магазинах азиатских продуктов.
Особенно если смешать гречку с другими видами муки, из нее можно приготовить замечательный хлеб, пироги, киши, кексы и многие другие вкусности. Вы также можете использовать его для приготовления запеканок и оладий. Сырая или обжаренная, гречка отлично подходит в качестве начинки для салатов или в составе мюсли. Как и овсянку, вы можете готовить из нее кашу на завтрак по утрам. Вы даже можете использовать листья гречихи, заваривая их в виде чая.
Недостатки гречневой крупы
Для потребителей гречка не имеет недостатков. Это потому, что гречка, продаваемая в супермаркетах, всегда очищена от шелухи. И это хорошо, потому что шелуха содержит красный пигмент фагопирин, который при употреблении в больших количествах повышает чувствительность кожи к свету и может привести к солнечным ожогам и воспалениям. Кроме того, жесткая шелуха не размягчается при варке, поэтому зерно будет непригодно для употребления в пищу.
Но поскольку гречка не содержит глютена, в ее тесте отсутствует клей, который скрепляет его воедино. Это означает, что при выпечке тортов и хлеба для достижения наилучшего результата следует добавлять либо другие виды муки, либо крахмал, либо яйцо, либо, например, соевую муку. Однако для блинов это не обязательно.
