Что такое мясо in-vitro?

В науке термин "in vitro" используется для описания процессов, которые происходят не в живом организме, а в пробирке в контролируемых лабораторных условиях. В отличие от этого, процессы, которые описываются как "in-vivo", происходят в живом организме.

Таким образом, мясо in-vitro - это мясо, которое не было получено обычным животноводческим способом, то есть путем выращивания и забоя животных. Вместо этого мясо in-vitro выращивается в биореакторе. Более распространенные термины для обозначения этого вида мяса - "выращенное в лаборатории мясо" или "культивированное мясо". Словосочетание "культивированное мясо" особенно часто используется в повседневной речи и в промышленности.

Для производства мяса in-vitro мышечные клетки берутся у животных и культивируются в контролируемых лабораторных условиях. После многих лет исследований эти клетки животных теперь можно выращивать в культуральной среде. В результате образуется мышечная ткань, идентичная обычному мясу, полученному в животноводстве.

Мясо in-vitro на вкус и запах точно такое же, как уже знакомое нам мясо. Текстура и приготовление также остаются неизменными. Поэтому рецепты могут быть использованы точно так же, как и для мяса in-vitro, а холодильные установки и сроки хранения остаются такими же.

Мясо in-vitro обладает потенциалом для снижения воздействия на окружающую среду по сравнению с обычным производством мяса. Современное производство мяса приводит к очень высоким выбросам парниковых газов и вносит значительный вклад в изменение климата. Потребление земли и воды также значительно, как за счет выращивания кормов для животных в монокультурах, так и за счет самого животноводства.

Альтернативный метод выращивания мяса in-vitro позволяет сократить потребность в земле и воде за счет снижения затрат на содержание животных и потребность в кормах. В результате выбросы парниковых газов, вызванные производством мяса, также могут сократиться.

Однако выращивание мяса in-vitro требует больших затрат энергии. Стерильные лабораторные условия необходимы для того, чтобы в выращенном мясе не было микробов, и его можно было без опаски употреблять в пищу. Для этого необходимо построить соответствующие здания и сооружения и регулярно проводить их осмотр. То, насколько такое производство в итоге окажется безвредным для климата, будет зависеть в основном от типа используемой энергии. Возобновляемые источники энергии необходимы для того, чтобы производство в больших масштабах было безопасным для климата.

В настоящее время фактические данные, полученные при производстве обычного мяса, сравниваются с расчетными значениями, полученными при производстве мяса in-vitro. Это связано с отсутствием данных о крупномасштабном производстве мяса in-vitro. Однако можно предположить, что потребность в энергии также зависит от вида выращиваемых животных. Например, считается, что свинина и курица in-vitro более энергоемки, чем говядина in-vitro.

Мясо in-vitro не требует фабричного выращивания. Однако в настоящее время убийство животных все еще необходимо, поскольку основой для производства мяса in-vitro остается клеточный материал животных. Поэтому такой крупный рогатый скот, свиньи или куры будут продолжать разводиться и содержаться. Стволовые клетки, необходимые для производства мяса in-vitro, должны быть взяты у живых животных. Таким образом, из одного образца клеток можно получить более тонны мяса. Это означает, что нужно содержать меньше животных, а также улучшить условия содержания.

Остается только догадываться, действительно ли удастся улучшить условия содержания животных и насколько болезненным будет удаление клеток для живых животных. На данном этапе исследований проводятся испытания на животных.

До сих пор культуральная среда, способствующая росту мяса in-vitro, также была животного происхождения. Подходящая культуральная среда должна содержать важные витамины, белки, факторы роста и другие компоненты. На сегодняшний день лучшим решением является так называемая фетальная телячья сыворотка. Сыворотку получают из крови плодов теленка, нерожденного теленка на ранних стадиях развития. После взятия крови плод умирает. Это означает, что современные методы производства мяса in-vitro не избавляют от страданий животных.

В настоящее время исследуются альтернативные культурные носители. Например, грибы, дрожжи или водоросли могут быть использованы для получения подходящих культуральных сред. Однако в настоящее время не существует подходящего состава, который можно было бы использовать для каждого типа клеток. Производство такого средства также будет стоить дополнительных денег и будет энергоемким.

Идея создания мяса in-vitro не нова. Об искусственном производстве мяса заговорили еще в 1930-х годах. Однако значительный прогресс в разработке методов культивирования был достигнут только в последние годы. Различные продукты были разрешены, в частности, в Сингапуре и Соединенных Штатах. Однако пройдет еще несколько лет, прежде чем исследование будет соответствовать европейским стандартам.

Пока что мясо in-vitro недоступно на немецком и европейском рынках. Есть отдельные компании и исследовательские институты, которые взяли на себя задачу дальнейшего развития. По всему миру уже проводились различные дегустации котлет для бургеров.Также были протестированыотдельные говяжьи стейки с выраженной мраморностью. Однако пока что производство удалось наладить лишь в небольших масштабах, и наращивать его пока нельзя.

Многие эксперты видят большой потенциал в дальнейшем развитии мяса in-vitro. Прежде всего, мясо in-vitro высоко оценивается как устойчивая альтернатива традиционному производству мяса.

Мясо in-vitro - это революционная технология с огромным исследовательским потенциалом. Однако в ближайшие несколько лет сокращение потребления мяса и сочетание традиционного и органического животноводства останутся главными приоритетами в вопросах устойчивого развития.

В настоящее время кажется, что потребуется несколько лет исследований, чтобы вывести на рынок первые продукты. Тогда они будут доступны только в сегменте люкс и элитных заведениях общественного питания. В ближайшем будущем мясо in-vitro еще не появится на холодильных прилавках наших супермаркетов, поскольку исследования и производство с постоянным охлаждением слишком дороги и пока не могут проводиться в больших масштабах.