Приготовление закваски - как это сделать!
Сделать собственную закваску очень просто: все, что Вам нужно, это мука, вода и немного терпения - и у Вас будет закваска, полная вкуса и полезных микроорганизмов. В этой статье шаг за шагом объясняется, как приготовить, поддерживать и сохранять закваску. В ней рассказывается, почему она дольше сохраняет свежесть хлеба, усиливает его вкус и улучшает усвоение питательных веществ. Также в статью включены проверенные рецепты - от влажного ржаного хлеба до хрустящих хлебцев.
Ключевые моменты
- Закваска: ферментированное тесто, приготовленное из муки и воды.
- Молочнокислые бактерии и дрожжи обеспечивают вкус, легкость и срок хранения.
- Расщепление фитиновой кислоты делает хлеб особенно легко усваиваемым.
- Стартовую культуру можно использовать в течение длительного времени и высушивать
Что делает закваску такой полезной?
Сдоба особенно полезна для здоровья, поскольку естественное брожение активизирует молочнокислые бактерии и дрожжи, которые улучшают тесто во многих отношениях.
Маленькие помощники в тесте преобразуют углеводы в муке, вырабатывая молочную и уксусную кислоту - это придает тесту характерный, слегка кисловатый вкус. Такая кислая среда держит вредные бактерии и плесень на расстоянии, поэтому Ваш хлеб дольше остается свежим и легче усваивается.
Здоровье, усвояемость и традиции хлеба на закваске
Зерновые содержат фитиновую кислоту, которая связывает минералы, такие как железо, цинк и магний, затрудняя их усвоение нашим организмом. В закваске молочнокислые бактерии разрушают фитиновую кислоту во время длительного процесса брожения. Благодаря этому минералы легче усваиваются. Вот почему хлеб на закваске особенно ценен для тех, кто хочет питаться богатой питательными веществами пищей - особенно для вегетарианцев и веганов, для которых минералы часто являются критической проблемой.
Медленная ферментация расщепляет трудноперевариваемые углеводы и некоторые виды сахара. Благодаря этому хлеб легче переваривается и может уменьшить метеоризм и вздутие живота. Кроме того, в процессе брожения образуются различные органические кислоты, которые придают закваске мягкий кисловатый вкус. Это делает хлеб на закваске не только полезным, но и очень вкусным - удовольствие для всех, кто любит вкус и качество.
Закваска - это многовековой метод выпечки, который обеспечивал свежесть и усвояемость хлеба задолго до появления промышленного производства продуктов питания.
Сегодня он вновь приобретает большое значение, особенно для людей, заботящихся о здоровье, поскольку естественным образом улучшает усвояемость и всасывание питательных веществ без добавок и химических веществ.
Таким образом, закваска сочетает в себе традиции и современные требования к питанию и удовольствию - одна из причин, по которой даже пекари все чаще обращаются к закваске.
Как Вы можете приготовить закваску самостоятельно - быстро и легко?
Основное внимание уделяется закваске, также известной как "материнское тесто". Она содержит молочнокислые бактерии и дрожжи, которые делают тесто легким, а хлеб - более усвояемым.
В отличие от промышленных дрожжей, даже небольшого количества заквасочной культуры достаточно для достижения того же эффекта - без каких-либо искусственных добавок.
Какие рецепты с закваской пользуются особой популярностью?
Рецепт ржаного хлеба (примерно 1 кг)
- 20 г закваски для теста
- 590 г ржаной муки (высшего сорта)
- 540 мл воды
- 14 г соли
- Необязательно: Семена тмина
Приготовление:
1. Хорошо перемешайте все ингредиенты и вылейте в смазанную или выстланную жиром форму для выпечки.
2. Присыпьте мукой и оставьте подниматься в теплом месте (20-30 °C) на 12-24 часа.
3. Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте хлеб в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 200 °C и выпекайте еще 45-60 минут.
Результат: Влажный, хрустящий ржаной хлеб с насыщенным вкусом.
Рецепт приготовления хрустящих хлебцев из закваски
Идеально подходит для использования излишков закваски.
- 60 г закваски
- 60 г воды
- 90 г цельнозерновой пшеничной муки
- 20 г овсяных хлопьев
- 10 г льняного семени
- 10 г семян кунжута
- 20 г оливкового или подсолнечного масла
Приготовление:
1. Смешайте закваску с половиной воды, добавьте муку и оставшуюся воду.
2. Добавьте семена, соль и масло, затем оставьте бродить при комнатной температуре на 2-3 часа.
3. Тонко раскатайте тесто на бумаге для выпечки и нарежьте на кусочки.
4. Выпекайте при 200 °C в течение 10-15 минут, пока хлебцы не станут хрустящими.
