Как хранить грибы Комбуча!

• Что такое комбуча SCOBY?
• Комбуча в холодильнике
• Замораживание грибов комбуча
• Сделайте свой собственный комбуча

В грибах комбуча симбиоз бактерий и дрожжей создает энергетическую рабочую группу, которая объединяется в плотную и в то же время резиновую поверхность: Это так называемая "мать комбучи". Мать комбучи часто называют SCOBY. Эта аббревиатура происходит от "симбиотическая культура бактерий и дрожжей". После того как SCOBY попала в ваш дом, за ней нужно регулярно ухаживать, как за домашним животным. Но не волнуйтесь, за грибами комбуча легко ухаживать, им требуется всего лишь правильное питание и приятное место.

Если вы уже заваривали чай Комбуча, то знаете, что SCOBY продолжает расти и через некоторое время выглядит так, как будто в чайной смеси плавает несколько слоев блинов. Чтобы правильно хранить грибы Комбуча, вам нужно: аккуратно отделить различные слои гриба и поместить их в отель SCOBY. Потомство может просто оставаться там, пока не найдет себе новый дом.

Гриб Комбуча можно хранить в отеле SCOBY. Здесь SCOBY плотно укладываются в большую стеклянную банку вместе с жидкостью для приготовления и готовой комбучей. Предварительно тщательно вымойте стеклянную банку, не оставляя следов моющего средства, так как это может привести к гибели гриба комбуча. При переносе SCOBY необходимо предварительно тщательно вымыть руки или надеть перчатки. Промойте SCOBY теплой водой и удалите все темные нити, которые могут свисать вниз. Нитевидные структуры и темный осадок на дне сосуда указывают на избыток дрожжей, которые могут ухудшить результат.

Если SCOBY представляет собой толстый диск, воспользуйтесь чистыми ножницами, чтобы разрезать его на более тонкие слои. Более тонкие SCOBY способствуют тому, что в отеле SCOBY циркулирует больше кислорода. Если вы хотите хранить грибы Комбуча, необходимо подготовить жидкость для приготовления. Она состоит из готовойкомбучи, которая, как правило, очень кислая, и свежезаваренного, подслащенного чая (закваска) в соотношении один к одному (1:1). В идеале жидкость для приготовления должна иметь кислый уровень pH, примерно от 3,0 до 4,5, чтобы подавить рост нежелательных микроорганизмов. Предварительно процедите готовую комбучу, чтобы удалить излишки дрожжей.

Вы можете поставить отель в защищенное от света место на кухне при комнатной температуре. Важно не закрывать контейнер, а закрыть отверстие кухонным полотенцем или салфеткой и завязать (резинкой). Это не позволит другим существам, например, фруктовым мухам, любящим уксус, чувствовать себя как дома. И здесь SCOBY будут продолжать усердно расти и размножаться в вертикальном положении.

Преимущество хранения грибов Комбуча при комнатной температуре заключается в том, что SCOBY быстро становится активным в новом препарате. Однако жидкость необходимо часто менять, так как живые SCOBY через некоторое время перерабатывают сахар и живут в довольно кислой среде. Если жидкость для приготовления очень кислая, ее всегда следует заменить - не позднее чем через три-четыре недели. Грибы для комбучи можно хранить вдали от отеля. Однако следует следить за тем, чтобы вращать SCOBY в стакане. В это время вы также можете вынуть SCOBY из отеля и заменить его на SCOBY из вашего активного препарата.

Вы также можете хранить отель Kombucha SCOBY в холодильнике. Закройте контейнер крышкой. SCOBY могут дремать здесь до девяти месяцев. Следите за тем, чтобы они всегда были покрыты жидкостью, чтобы предотвратить образование плесени.

Причиной образования плесени является тот факт, что бактерии и дрожжи почти не активны из-за более низкой температуры окружающей среды. В результате вам не придется заменять жидкость так часто - достаточно раз в два месяца. Еще один недостаток - SCOBY требуется больше времени, чтобы снова стать активным после спячки. Вы можете постепенно приучить дрожжи и бактерии к новой работе, оставив желаемый SCOBY отдыхать по крайней мере на 30 дней в контейнере с новой жидкостью для приготовления и порцией готовой комбучи при комнатной температуре от 22 до 26 °C. По истечении этого времени микробы должны вернуться в свои рабочие зоны. В конечном счете, вкусовой тест помогает определить, пригоден ли гриб Комбуча к употреблению через 30 дней или вам следует подождать еще несколько дней. Стал ли препарат более кислым? Тогда микробы снова становятся активными!

Готовые напитки комбуча можно найти в интернете и на полках многих супермаркетов. Убедитесь, что напитки хранятся в охлажденном виде - это означает, что они не подвергались пастеризации, а значит, сохраняют всю силу пробиотических микроорганизмов. Послеоткрытия напиток следует хранить в холодильнике, так как при комнатной температуре микробы продолжают работать и комбуча со временем становится все более кислой.

Ваш морозильник она может служить альтернативным вариантом хранения SCOBY. Перед тем как поместить SCOBY в морозильник, тщательно погрузите его в жидкость для комбучи и запечатайте в герметичный контейнер или пакет. Процесс замораживания практически полностью замедляет метаболизм микроорганизмов, что приводит к увеличению срока хранения. Научные исследования показывают, что со временем количество и активность микроорганизмов может уменьшаться. Некоторые микроорганизмы могут выдерживать отрицательные температуры, другие погибают. При хранении грибов комбуча это может привести к тому, что SCOBY не сможет полностью активизироваться даже после размораживания, и нарушится баланс между дрожжами и бактериями.

Грибам комбуча, как и другим живым организмам, необходимы пища, кислород, вода и правильная температура. Традиционно комбуча готовится на основе зеленого или черного чая, но вы можете использовать фруктовые соки или добавлять другие ароматизаторы, например имбирь или куркуму, лаванду или лимонную цедру, чтобы получить более сложный вкус.

Вот простое пошаговое руководство по приготовлению собственной комбучи:

Шаг 1. Очистка контейнеров и подготовка ингредиентов

Ингредиенты:

• 1 литр черного или зеленого чая
• 100 г сахара
• Комбуча SCOBY
• Вода
• Другие ароматизаторы (соки, цветы, специи)

Утварь:

• Большой стеклянный кувшин или стеклянный контейнер (объемом не менее 1 литра)
• Хлопчатобумажная ткань
• Резинка и воронка

Тщательноочиститеконтейнерируки перед приготовлением, чтобы избежать заражения болезнетворными микроорганизмами или образования плесени.

Шаг 2. Приготовление чая

Вскипятите один литр воды и добавьте 4-5 пакетиков черного или зеленого чая. Оставьте чай настаиваться примерно на 10-15 минут, а затем удалите чайные пакетики. Добавьте 100 г сахара, пока чай еще теплый, и хорошо размешайте до полного растворения сахара. Оставьте подслащенный чай полностью остывать, пока он не достигнет комнатной температуры. Слишком горячий чай может безвозвратно повредить микроорганизмы.

Шаг 3. Добавление SCOBY и подслащенного чая в контейнер

Перелейте остывший подслащенный чай в стеклянную емкость. Если вы используете SCOBY, аккуратно поместите его в банку. SCOBY может плавать прямо на поверхности, опускаться на дно или лежать на боку. Все это нормально. По мере брожения SCOBY все равно будет подниматься на поверхность из-за увеличения содержания углекислого газа.

Шаг 4. Ферментация

Накройте стеклянный кувшин хлопчатобумажной тканью и закрепите резинку вокруг ткани и отверстия. Это защищает комбучу от насекомых и пыли, но при этом позволяет ей дышать. Потому что микроорганизмам нужен кислород для брожения!

Поместите стеклянный кувшин в теплое место, подальшеот прямых солнечных лучей. Идеальная температура - 20-25°C. Контейнер должен быть защищен от дыма и сильных паров при приготовлении пищи, так как это может привести к большим колебаниям температуры.

Теперь позвольте SCOBY творить свою магию. Комбуча бродит около 7-14 дней, в зависимости от ваших личных предпочтений. Чем дольше длится брожение, тем более кислым становится комбуча, так как SCOBY перерабатывает сахар и вырабатывает уксусную и молочную кислоту.

Шаг 5. Дегустация и розлив по бутылкам

Если комбуча пришлась вам по вкусу, вы можете разлить ее по бутылкам и сразу же выпить или отправить на вторичное брожение. Для наполнения аккуратно извлеките SCOBY чистыми руками и либо замените его на SCOBY из отеля SCOBY, либо приготовьте новую порцию комбучи. Разлейте готовую комбучу в бутылки с помощью воронки и плотно закупорьте их. Оставьте немного комбучи, чтобы быстрее приготовить следующую партию.

Шаг 6. Вторая ферментация (необязательно)

При самостоятельном приготовлении комбучи вы также можете подвергнуть ее второму брожению, чтобы придать ей дополнительные вкусовые качества. Оставьте наполненные бутылки при комнатной температуре еще на 1-3 дня, чтобы добиться игристого карбона. Однако будьте осторожны, не заполняйте бутылку слишком полно, а также открывайте ее в первый раз примерно через 24 часа, чтобы избежать образования пены. Потому что давление в бутылке может очень быстро подняться до такого уровня, что даже стеклянная тара может лопнуть, особенно при высоких температурах на улице.

После (второго) брожения храните комбучу в холодильнике и наслаждайтесь! Содержание алкоголяв комбуче может составлять0,5-1,5 % в зависимостиот времени брожения. Это означает, что содержание алкоголя в нем схоже с содержанием алкоголя в таких повседневных продуктах, как квашеная капуста или перезрелый банан.