Стейк и его пищевая ценность: от антрекотов до стейков из костреца
Когда многие люди думают о мясе, первым делом на ум приходит стейк. Обычно это самый качественный и вкусный кусок мяса. Но почему? Что делает стейк таким нежным? А чем отличаются друг от друга такие виды, как T-bone, rump steak и rib-eye? Читайте далее, чтобы узнать самые важные факты о стейке и его питательной ценности.
Время хранения*
| BioFresh Мясо & Молоко безопасно чуть выше 0 °C при низкой влажности | 6 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 1 день |
| Морозильник -18 °C | 12 месяцев |
Ключевые моменты
- Стейк - это кусок мяса, нарезанный поперек, обычно из говядины, с тонкой мраморной корочкой и высоким содержанием жира.
- Высококачественное мясо часто получают от крупного рогатого скота таких пород, как ангус, герефорд или галловей, и отличается нежностью и сочностью.
- К известным видам отрубов относятся кострец, антрекот, T-bone или rib eye - с костью или без, в зависимости от отруба и сечения.
- Стейк содержит около 250-300 калорий на 150 г и около 25-30 г белка, а также важные витамины и минералы.
Стейк и пищевая ценность: что определяет хорошее мясо
стейк" означает кусок необработанного мяса, нарезанный поперек волокон. В стейках мало хряща и есть определенная доля жира, который делает мясо очень ароматным и нежным. Особенно качественное мясо можно узнать по яркому красному цвету, нежной структуре и тонкой степени мраморности.
стейк", когда его используют без оговорок, обычно означает говядину. Термин "стейк" может также относиться к кускам другого мяса, например, свинины, птицы или баранины. Однако они должны быть специально указаны как таковые. Качество стейка из говядины во многом зависит от породы скота. Самые известные породы, используемые для приготовления стейков, - Ангус, Херефорд и Галлоуэй. Их мясо отличается прекрасной степенью мраморности и на вкус особенно сочное и нежное. Мраморность, кстати, вызвана внутримышечными жировыми отложениями между мышечными волокнами.
Говядину разделывают на различные куски - они могут отличаться в зависимости от страны и региона. Отрубы говядины включают ростбиф, филе, ребра, отбивную и шею. Затем из отрубов нарезают более мелкие куски, в том числе стейки. Кострец разделывается на стейки. Такие стейки, как шатобриан, тендерлойн, филе миньон и турнедо, можно нарезать из филе. Особенно универсален ростбиф, отрезанный от спины. Среди стейков, которые обычно готовят из ростбифа, - портерхаус, ти-бон, кострец, антрекот и рибай. Некоторые стейки, например, T-bone, содержат кости, другие, например, кострец, - без костей. Это полностью зависит от кроя.
Правильное хранение стейка: как сохранить питательные вещества в мясе
Стейк не только отличается своим качеством, но и обладает ценными питательными свойствами. в 150 г стейка содержится около 250-300 калорий - в зависимости от содержания жира. Особого внимания заслуживает высокое содержание белка: около 25-30 граммов белка на порцию делают стейк популярным выбором для тех, кто хочет сохранить или нарастить мышцы. В то же время мясо обеспечивает организм важными витаминами и минералами - особенно стейк с витаминами группы В, такими как В12, которые необходимы для нервов, образования крови и энергетического обмена. Железо, цинк и селен также присутствуют в значительных количествах и способствуют нормальной работе иммунной системы и клеточному метаболизму.
Особенно когда речь идет о сыром мясе, многие люди опасаются совершить ошибку при хранении в холодильнике. В обычном холодильнике при температуре 7 °C мясо хранится около суток. В BioFresh Meat & Dairy safe, стейки могут храниться при температуре чуть выше 0 °C и низкой влажности до 6 дней. Как правило, чем ниже температура, тем больше задержка роста нежелательных микроорганизмов. Если мясо не было упаковано под вакуумом в защищенной атмосфере, его следует выложить на тарелку и накрыть полиэтиленовой пленкой.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продукта и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
