Сорта перца - горячее нечто среди специй

• Где растет и откуда берется перец
• Черный, красный, зеленый или белый - эти сорта перца доступны
• Это также может вас заинтересовать

Перец получают из семян куста ярко-зеленого перца piper nigrum, достигающего десятиметровой высоты. Подобно черной смородине или винограду, перчинки расположены на метелках, и в зависимости от времени сбора и обработки получаются разные сорта перца. Черный перец родом из южной Индии, но сейчас его выращивают и во многих других тропических странах, например на Мадагаскаре, в Индонезии и Малайзии.

В Индии его используют в качестве специи уже более 4 000 лет. Лишь позднее он попал в Европу через Персидскую империю. Долгое время перец доставлялся в Европу по суше, что объясняет его исторически чрезвычайно высокую цену. В XIX веке перец даже считался валютой, которой можно было расплачиваться, например, за аренду жилья. Несмотря на высокую цену, спрос на изысканную специю среди населения оставался высоким. Чтобы удовлетворить огромный спрос на различные виды перца, со временем были освоены все новые и новые площади для его выращивания. В результате цена на перец резко упала, и теперь эта специя входит в стандартный набор каждой кухни также, как и холодильник.

Целые перчинки могут храниться в плотно закрытом контейнере в сухом темном месте годами, в то время как молотый перец - не более шести месяцев. Кстати, маринованные перчинки после открытия хранятся в холодильнике всего около недели.

Наряду с классическим черным перцем в ассортименте представлены зеленый, белый и красный варианты. Но самым известным и, пожалуй, самым любимым является классический черный перец. Его собирают недозрелым (зеленым), а темный цвет он приобретает в результате последующих процессов ферментации и сушки. Этот сорт обладает самым насыщенным вкусом. Как вы уже догадались, зеленый перец также не является спелым и приобретает свой цвет путем вымачивания в соленой воде или сублимационной сушки. А еще есть ярко окрашенный красный перец. Его собирают, когда он созреет, а затем вымачивают в рассоле или сушат. Это единственный сорт, обладающий легкой фруктовой ноткой, и, по сравнению с другими сортами, он встречается реже и стоит дороже. И последнее, но не менее важное: белый перец. Этот сорт перца также собирают, когда он становится красным и спелым. Замачивание в воде удаляет красную часть плода вокруг семени. Затем семена высушивают. Поскольку большая часть жгучих веществ находится непосредственно под кожицей, этот сорт перца относительно мягкий.

Перец - вторая по распространенности специя, которая хорошо сочетается практически с любым блюдом. Перчинки можно найти даже в десертах, таких как пряники, или в качестве украшения. Черный перец - универсальное средство для любого блюда, в отличие от белого перца, который используется только для того, чтобы его можно было использовать в соусах и супах светлых тонов. Зеленый перец прекрасно подходит к рыбе и морепродуктам благодаря своим травяным ноткам, а красный перец великолепен в острых соусах, с овощами и в салатах.