Мука: пищевая ценность, калорийность и ее особые свойства
Разные виды зерна, разные номера сортов: один взгляд на полку с мукой может быстро ошеломить. Какая мука и ее пищевая ценность делает торт наиболее вкусным? Какая мука придает хлебу нужную консистенцию? Читайте дальше, чтобы узнать ответы на эти вопросы. В следующий раз, когда вы пойдете за покупками, вы сможете с уверенностью выбрать свою любимую муку.
Ключевые моменты
- Не вся мука одинакова: чем выше номер сорта, тем больше в муке содержится шелухи, минералов и клетчатки.
- Цельнозерновая мука приносит пользу здоровью: цельнозерновая мука содержит наибольшее количество питательных веществ - идеальное решение для диеты с высоким содержанием клетчатки.
- Цель решает все: для тонких пирогов лучше всего подходит мука сорта 405, для крепких хлебов - мука сорта 1050 или цельнозерновая мука.
- Сырая мука может содержать микробы: поэтому всегда тщательно пропекайте тесто и не ешьте его сырым - особенно с детьми.
Мука: пищевая ценность различных видов
Под мукой мы понимаем молотое зерно с размером частиц от 14 до 120 мкм. Мы различаем цельнозерновую и белую муку в зависимости от того, перемалывается ли все зерно, включая его внешние слои, или только внутренняя часть зерна, так называемый эндосперм. Белая мука выпускается с разной степенью помола. В этих случаях номер типа указывает, сколько шелухи еще содержится. Чем выше номер сорта, тем выше содержание шелухи. Более высокое содержание шелухи также связано с питательной ценностью муки, а также с более высоким содержанием клетчатки, минералов и витаминов.
С точки зрения здоровья впереди всех цельнозерновая мука, а за ней следуют муки с большим количеством видов. Однако, поскольку вкус и удовольствие также важны, полезно выбирать тип муки в зависимости от ее предназначения. Калорийность также зависит от сорта муки:
| Тип муки | Использование | Калории на 100 г |
| Пшеничная мука, сорт 405 | изысканные торты (например, бисквит, бисквит, бисквиты) | около 340 ккал |
| Пшеничная мука, сорт 550 | булочки светлых тонов, легкий хлеб, более грубые торты, смеси из цельнозерновой муки | около 340 ккал |
| Мука пшеничная, сорт 1050 | крепкий хлеб, смешанный хлеб, темные булочки | около 330 ккал |
| Цельнозерновая пшеничная мука | цельнозерновой хлеб, выпечка с высоким содержанием клетчатки, хорошо сочетается с типом 550 | около 320 ккал |
| Мука из полбы, сорт 630 | легкие булочки из полбы, тонкая выпечка с легким ореховым привкусом | около 340 ккал |
| Мука из полбы, сорт 1050 | темный хлеб из полбы, пикантная выпечка | около 330 ккал |
| Цельнозерновая мука из полбы | цельнозерновой хлеб из полбы, зерновое тесто с высоким содержанием клетчатки | около 320 ккал |
| Мука ржаная сорт 1150 | пикантный ржаной хлеб с закваской, сильный вкус, не подходит для тонкой выпечки | около 320 ккал |
При покупке муки обращайте внимание на пищевую ценность, калорийность и предназначение. Это позволит вам получить пушистое тесто. Кстати, чем ниже степень помола, то есть тип муки, тем больше срок ее хранения. Срок годности муки типа 405 составляет до 18 месяцев при хранении в сухом месте. С другой стороны, срок годности цельнозерновой муки составляет всего шесть-двенадцать месяцев, так как она быстрее прогоркает. Тем не менее, используйте продукт как можно раньше, так как это обеспечит наилучшие свойства выпечки.
Действительно ли сырая мука ядовита?
Сырая мука не считается напрямую ядовитой, но она может представлять опасность для здоровья, поскольку в процессе производства мука может быть заражена микроорганизмами, такими как кишечная палочка. Когда мука выпекается или варится, эти микроорганизмы погибают под воздействием тепла, но они остаются нетронутыми, когда мука сырая. Это может быть особенно опасно, если вы перекусываете сырым тестом из холодильника или печете с детьми. В результате могут возникнуть тошнота, спазмы в животе или диарея. Если вы хотите подстраховаться, ешьте муку только в приготовленном виде и не позволяйте детям есть сырое тесто. В частности, тщательно пропекайте тесто, которое долгое время хранилось в холодильнике. Это позволит вам сохранить здоровье после употребления муки и насладиться питательными ценностями и выпечкой.
