Почему вкус вина меняется со временем?
Это наверняка знакомо многим ценителям вина: Довольно часто можно удивиться тому, что вина, которые еще несколько лет назад были хороши на вкус, сегодня уже совсем не подходят нашему вкусу. Но почему с годами наш вкус к вину меняется?
Ключевые моменты
- Вкус вина сложен: он обрабатывается мозгом, а не только нёбом и носом.
- Влияние на вкус: эмоции и культурный фон влияют на то, как мы воспринимаем вино.
- Презентация имеет значение: то, как вино преподносится, влияет на наше мнение о нем.
Какие факторы определяют наш вкус?
Наш мозг оценивает, является ли вкус положительным или отрицательным.
Ключ к этому заключается в том, что мы не ощущаем вкус ни нёбом, ни носом - вместо этого мы используем определенную область коры головного мозга.
Наш язык и нос просто выполняют роль "антенн". Они улавливают сигналы и передают их в центр, отвечающий за обоняние и вкус в нашем мозге, для обработки. Именно здесь наш мозг сначала анализирует стимулы, воспринимает их как специфический вкус и оценивает как положительные или отрицательные.
Как наш опыт влияет на вкус вина?
Вкус вина может меняться со временем.
Наш вкус к вину, конечно, не обусловлен физиологией, а определяется когнитивными процессами в мозге. И это само по себе очень сильно подвержено влиянию перемен.
В частности, опыт, а также ожидания и культурное влияние могут в значительной степени повлиять на то, какое вино покажется нам "хорошим" или "плохим". Даже эмоциональная обусловленность может сильно повлиять на вкус вина.
Например, фруктовое итальянское просекко из стильно оформленной бутылки наверняка придется по вкусу многим любителям вина. Тот же самый продукт, подаваемый в уродливой литровой бутылке и описанный на этикетке как молдавское игристое вино, вероятно, понравится многим гораздо меньше.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
