Хлеб и сыр для дегустации вин?
Дегустация вин с коллегами-знатоками может быть не только приятной, но и познавательной. Его лучше всего подавать со свежим белым хлебом, нарезанным кубиками сыром или другими небольшими закусками, чтобы вино было вкуснее и не так быстро ушло в голову. С другой стороны, это нежелательно при профессиональной дегустации - дегустаторы ведь тоже не глотают вино!
Ключевые моменты
- Во время дегустации вин часто подают такие закуски, как хлеб и сыр.
- Профессиональные дегустации вин не предполагают закусок, а дегустаторы выплевывают вино.
- Хлеб может повлиять на вкус вина.
- Нейтрализация нёба обычно не требуется.
- Если вы переходите от одного вина к другому, негазированная вода поможет очистить нёбо.
Дегустация вин на винных ярмарках: взгляд в профессиональный мир
С марта начинается новый сезон дегустации вин. В ближайшие несколько месяцев, когда новый урожай будет постепенно разливаться по бутылкам и доставляться, у профессионалов виноделия будет плотный график. Не случайнов этот период открываются все крупнейшие винные ярмарки (большинство из которых предназначены только для торговых посетителей). Prowein, проходящая в Дюссельдорфе в середине марта, знаменует собой начало винного года для профессиональных покупателей и журналистов, за которой весной следуют другие крупные европейские выставки, такие как Vinitaly в Вероне или London Wine Trade Fair.
Однако профессиональная дегустация вин на этих выставках отличается не только огромным количеством представленных вин от дегустаций, которые вы можете провести в кругу друзей, у виноторговца или винодела, но и многими другими деталями, которые могут удивить неспециалиста.
Профессиональная дегустация вин: советы от профессионалов
На профессиональной дегустации вина не подают ни сыра, ни хлеба, и дегустаторы не глотают вино.
Например, у профессионалов очень не принято глотать вино - после анализа пробы его всегда выплескивают в специально предназначенные для этого емкости. Это неизбежно, просто из-за огромного количества вин, которые нужно продегустировать: нередко старательные дегустаторы пробуют более сотни образцов за день.
Еще одно отличие профессиональных дегустаций от более неторопливых - полное отсутствие хлеба или подобных закусок, которые любители вина любят перекусывать между двумя винами, чтобы "нейтрализовать" вкусовые ощущения.
А все потому, что хлеб, к сожалению, не так нейтрален, как принято считать, и на самом деле оказывает немалое влияние на органы чувств. Причина в том, что крахмал, содержащийся в муке, в определенной степени преобразуется в сахар, когда она пережевывается во рту, и из-за этого кислотность часто кажется выше, чем на самом деле, когда вы потягиваете следующее вино.
Аналогичная ситуация с орехами или миндалем, которые также часто подаются на частных дегустациях вин, но не приветствуются профессионалами.
Нейтрализация вкуса между винами
Кстати, нейтрализация вкуса после каждого вина не обязательна. Сложный вкус нового вина почти полностью перечеркнет вкус предыдущего.
Только при смене типа вина, например, при переходе от тяжелых красных вин к легким белым или, в частности, от сладких сортов к сухим, специалист по винам сделает глоток воды (желательно негазированной) , чтобы "очистить" язык.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном как консультант в международном секторе вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
