Zivju grilēšana: Perfekti pagatavots, nepielipstot pie grila
Tuvojas vasara, un atkal sākas bārbekjū sezona. Grilēts siers, desiņas un steiks ir labi zināma klasika uz grila. Zivis var lieliski pagatavot arī uz grila. Zivju grilēšana ir ļoti vienkārša. Bet zivis bieži vien pielipst pie grila. Kā grillē zivis uz gāzes grila? Kā zivis grillē, izmantojot foliju? Kuras zivis vislabāk ir piemērotas grilēšanai? Lasiet tālāk, lai uzzinātu atbildes.
Galvenie punkti:
- Kopumā uz grila var cept jebkuru zivi. Grilēšanai īpaši piemērotas ir treknas un stingras zivis (piemēram, lasis, jūras asaris un forele).
- Izmantojiet eļļu vaicepamo papīru, lai novērstu zivju pielipšanu pie grila.
- Zivis ir vieglāk grilēt ar ādu.
- Novietojiet zivis uz grila tikai tad, kad grils jau ir karsts.
- Ja muguras spuru var viegli atdalīt,ir sasniegts ēdiena gatavošanas punkts.
- Zivis var grilēt gan uz kokogļu grila, gan uz gāzes grila.
Pareiza zivju grilēšana
Zivju grilēšana ir ļoti vienkārša. Lielākais izaicinājums, cepot zivis uz grila, ir nepieļaut, ka zivis pielīp pie grila.
Zivis ir vieglāk grilēt ar ādu. Tas pasargā zivju gaļu cepšanas laikā.
Lai novērstu zivju pielipšanu pie grila, var izmantot eļļu. Tādējādi starp grilu un zivīm izveidojas norobežojošs slānis. Temperatūras ziņā stabila un neitrāla augu eļļa ir ideāli piemērota zivju grilēšanai.
Novietojiet zivis uz grila tikai tad, kad grils jau ir karsts. Pielipšanas efekts bieži rodas, kad grils un zivs sakarst vienlaikus.
Pirms zivju filejas liekšanas uz grila tās ir jāizžāvē, jo mitras zivis pielipst pie grila. Pirmās minūtes zivis uz grila slīdiet uz priekšu un atpakaļ, lai tās nepieliptu.
Grilējiet zivis līdz ideālam cepšanas punktam
Kad ir ideālais zivs gatavošanas laiks uz grila? Veselas zivs cepšanas temperatūru var noteikt, izmantojot spuras testu:
- ja muguras spuru var viegli atdalīt, ir sasniegts ēdiena gatavošanas punkts.
- Tomēr, ja spuras pielīp pie mīkstuma, ēdiena gatavošanas temperatūra vēl nav sasniegta.
- Ja spuras atdalās pašas, gatavošanas temperatūra ir pārsniegta.
Zivju grilēšana uz kokoglēm vai gāzes?
Zivis var grilēt gan uz kokogļu grila, gan uz gāzes grila.
Kokogles piešķir uz grila gatavotajam zivju ēdienam vai filejai dūmu garšu. Kokogles var kļūt ļoti karstas, tāpēc jāpārliecinās, ka ogles vairs nedeg, un zivis grilējiet, izmantojot ogles. Sakraujiet kokogles tā, lai grila centrā būtu karstā zona, bet malās - nedaudz vēsāka grilēšanas virsma. Šādā veidā zivi var grilēt karstu un turpināt gatavot nedaudz vēsāku.
Ja vēlaties zivīm piešķirt atšķirīgu garšu, varat tās grilēt uz koka dēlīša. Lai to izdarītu, grilam jābūt aizveramam ar vāku.
Gāzes grila temperatūru var individuāli pielāgot zivīm.
Zivju grilēšana ar foliju vai cepamo papīru
Alvas folija var palīdzēt zivis uz grila uzkarsēt vienmērīgi, pat pie zemākas temperatūras.
Lai izvairītos no negatīvas ietekmes uz veselību, grilējot zivis ar alvas foliju, jāpievērš uzmanība dažām sīkām lietām. Alvas folija nedrīkst nonākt saskarē ar sāli. Sāls var izšķīdināt alumīnija jonus no alvas folijas un alumīnija grila paplātēm. Tāpēc piemērotākas ir atkārtoti lietojamas nerūsējošā tērauda grilu paplātes.
Cepamais papīrs ir videi draudzīgāka un veselīgāka alternatīva folijai. Zivis cep cepamā papīrā tās mitrumā. Ja zivis grilējat uz cepamā papīra, grils nedrīkst būt pārāk karsts. Tas ir tāpēc, ka cepamais papīrs var ātri aizdegties, ja karstums ir pārāk liels.
Kuras zivis vislabāk ir piemērotas grilēšanai?
Kopumā uz grila var cept jebkuru zivi. Īpaši treknas un stingras zivis ir ideāli piemērotas grilēšanai. Tas attiecas, piemēram, uz lašiem, jūras asariem un forelēm.
Arī zivis ar zemu tauku saturu var būt laba izvēle grilēšanai. Jāpievērš uzmanība pareizai sagatavošanai. Zivju kūku vai zivju zupas pagatavošanai var izmantot zivis ar zemu tauku saturu. Ja vēlaties to pagatavot filejas vai veselas filejas veidā, izmantojiet augu taukus. Tauki ir garšas nesēji, un tie var pastiprināt garšvielu un sāļo zivju garšu.
Izvēlētās zivs dabisko garšu var izcelt arī ar marinādi, kas piemērota piedevai.
Īss ceļvedis: čili ķiploku marināde
Sajauciet marinādes sastāvdaļas kopā un atstājiet zivs fileju marinēties apmēram divas stundas.
Sastāvdaļas:
- 1 ķiploka daiviņa
- ½ sarkanā čilli pipara
- 1 zariņš rozmarīna
- 3 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 tējkarotes medus
- ½ tējkarotes malta koriandra
- 1 tējkarote piparu
- ½ organiskā laima sula
Recepte: grilēts asaris ar rozmarīnu
Asaris ir zivs ar zemu tauku saturu. Zivis ar zemu tauku saturu nav viegli grilēt, jo tās ātri izžūst virs oglēm. Lai to novērstu, pārklājiet to ar sviestu vai eļļu. Pretējā gadījumā zivis var gatavot cepamā papīrā, kas pārklāts ar nedaudz olīveļļas.
Sastāvdaļas: grilēts asaris ar rozmarīnu:
- 4 asari
- 60 g sviesta
- 4 zariņi rozmarīna
- 1 citrons
- Sāls
- Pipari
- Sastāvdaļas salātu un kartupeļu biksīšu piedevām
Grilēta asara pagatavošana ar rozmarīnu:
1. Atdaliet asarus no zvīņām, izmantojot zivju zvīņotāju vai nazi.
2. Saīsiniet asara muguras spuras.
3. Asara iekšpusi apberiet ar sāli un pipariem.
4. Ievietojiet dobumā sviestu, citrona šķēli un rozmarīnu.
5. Aizveriet asariņu ar zobu bakstāmo.
6. Novietojiet asarus uz grila aptuveni 160 °C temperatūrā.
7. Vairākkārt pārlejiet zivis ar izkausētu sviestu.
8. Veiciet spuras testu, lai noteiktu perfektu gatavošanas punktu.
9. Pasniedziet ar citronu.
10. Pasniedziet ar zaļajiem sāļajiem salātiem un kartupeļu apvalku.
