Câpres : quelle est leur valeur nutritive ? Avec quoi les câpres se marient-elles ?
Les câpres sont l'un des ingrédients les plus savoureux de la cuisine méditerranéenne et confèrent à de nombreux plats un assaisonnement incomparable. Présentes depuis l'Antiquité, elles sont originaires de la région méditerranéenne et sont obtenues à partir des boutons floraux non ouverts du câprier. Marinés dans du sel ou du vinaigre, ils développent une saveur intense, légèrement aigre, avec une remarque amère qui se marie particulièrement bien avec les pâtes, les plats de poisson ou les sauces. Dans cet article, vous découvrirez pourquoi les câpres sont si bonnes pour la santé et vous obtiendrez des conseils sur la façon de les conserver et de les utiliser.
Durée de stockage*
| Compartiment BioFresh Fruit & Vegetable juste au-dessus de 0 °C avec une humidité élevée | 60 jours |
| Compartiment EasyFresh 7 °C avec plaque de régulation de l'air | 60 jours |
| Partie réfrigérateur 7 °C | 60 jours |
| Compartiment congélateur -18 °C | non recommandé |
Les points clés
- Les câpres sont antioxydantes, anti-inflammatoires et stimulent le métabolisme.
- Les câpres agissent comme un assaisonnement fin pour ajouter une touche complémentaire aux plats, en particulier le poisson, les pâtes et la salade.
- Mariner soi-même : récolter les bourgeons, les laisser flétrir, puis les mariner dans du sel ou du vinaigre.
Pourquoi les câpres sont-elles si bonnes pour la santé ?
Les câpres contiennent beaucoup de substances végétales naturelles, notamment de la quercétine et de la rutine. Il s'agit de deux antioxydants puissants qui peuvent protéger vos cellules des influences néfastes. Des études montrent que si vous consommez régulièrement des aliments contenant de telles substances, appelées flavonoïdes, vous pouvez réduire l' inflammation dans l'organisme et renforcer vos vaisseaux sanguins.
Les câpres présentent également un intérêt pour le métabolisme: il semblerait qu'elles puissent contribuer à maintenir un meilleur équilibre entre la glycémie et le taux de cholestérol. Les personnes qui passent beaucoup de temps assises ou qui sont souvent stressées, en particulier, pourraient tirer profit de leur consommation.
Il est également intéressant de remarquer que les câpres sont utilisées depuis des siècles dans les méthodes de guérison traditionnelles telles que la médecine ayurvédique, notamment pour renforcer le foie et traiter les problèmes digestifs. Des études modernes confirment aujourd'hui l'efficacité de bon nombre de ces applications.
Une seule cuillère à café de câpres, par exemple sur des pâtes, une salade ou du poisson, suffit à fournir à l'organisme de précieuses substances organiques. Si vous êtes sensible au sel, vous devez les rincer brièvement ou choisir les variétés non salées au vinaigre. Il n'y a pas de limite supérieure à la quantité de câpres à consommer chaque jour. Cependant, les câpres sont extrêmement salées et doivent donc être consommées avec modération.
Les câpres sont un petit luxe qui, en plus d'être délicieux, contribue à votre santé. Parfait pour tous ceux qui souhaitent adopter un régime alimentaire respectueux de la santé. 10 à 15 g de câpres par jour suffisent pour bénéficier des bienfaits de la quercétine et d'autres substances. La qualité des câpres et la régularité de leur consommation sont plus importantes que leur quantité.
Avec quoi les câpres se marient-elles ?
Les câpres donnent aux plats un petit quelque chose en plus, elles s'accordent aussi bien avec les plats méditerranéens classiques qu'avec les créations modernes.
Si vous aimez cuisiner, vous savez sans doute qu'il suffit souvent d'un petit ingrédient pour transformer un bon plat en un plat exceptionnel. Les câpres sont justement un ingrédient de ce type. Leur goût légèrement aigre-saléconfère aupoisson, auxpâtes, auxsalades ou aux sauces un assaisonnement fin et complexe, presque comme un exhausteur de goût naturel.
Les petites variétés telles que les Non-pareilles sont particulièrement appréciées. Elles sont délicates, savoureuses et parfaites pour les plats raffinés. Lorsque vous cuisinez, il est préférable d' ajouter les câpres en toute fin de cuisson pour préserver leur arôme.
Si vous achetez des câpres salées, vous devez les faire tremper brièvement dans l'eau avant de les utiliser. Cela atténuera leur caractère trop marqué et fera mieux ressortir leurs nuances délicates. Les baies de câpres, fruits du câprier, peuvent également être appréciées en tant qu' aliments pour les finger food ou dans les plateaux d'antipasti, par exemple.
Conseils pour une dégustation à domicile :
- Les câpres dans une vinaigrette au citron ou une sauce à dipper apporteront une touche de fraîcheur.
- Ils donnent de la profondeur aux plats de poisson méditerranéens (par exemple avec de la daurade ou du bar).
- Légèrement saisi comme garniture sur du pain grillé - pour un en-cas simple mais raffiné.
Les câpres apportent une saveur fine et de caractère. Ils apportent à votre assiette la joie de vivre méditerranéenne : ils sont élégants, polyvalents et toujours un peu spéciaux.
Comment faites-vous pour mariner vous-même les câpres ?
Avec un peu de patience et les bons bourgeons, vous pouvez facilement préparer vous-même les câpres au vinaigre. Lisez la suite pour savoir comment créer une recette artisanale aux accents méditerranéens :
Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier (Capparis spinosa). Si vous disposez d'un balcon ou d'un jardin ensoleillé, vous pouvez même cultiver vous-même ce buisson peu exigeant, car il aime la chaleur, le sol sec et ne demande pas beaucoup de soins. Récoltez les bourgeons tôt le matin, lorsqu’ils sont bien gonflés mais encore fermés.
Une fois les bourgeons récoltés, les câpres sont laissés à flétrir à température ambiante pendant 24 heures. Ils perdent ainsi leurs substances amères et développent tout leur arôme. Ils sont ensuite marinés dans une saumure de sel marin de haute qualité ou dans une saumure de vinaigre doux, selon votre goût personnel. Les câpres vont fermenter légèrement et développer ainsi leur note typique et agréablement piquante.
Mais vous pouvez également utiliser de jeunes bourgeons de marguerite ou de pissenlit à la place. Ils offrent une alternative régionale passionnante. Vos propres câpres marinées ne sont pas seulement un délice culinaire, mais aussi un cadeau élégant , fait à la main, honnête et plein de caractère.
Conserver les câpres finies dans un bocal propre au réfrigérateur. Ils peuvent y être conservés pendant plusieurs mois.
*Toutes les spécifications indiquées doivent être considérées comme des valeurs indicatives et dépendent dans chaque cas du type d'aliment et du stockage correct et sans interruption de la chaîne du froid depuis la récolte/la production jusqu'à l'appareil Liebherr électroménager. Si les produits alimentaires comportent des informations sur la durée de conservation minimale, c'est toujours la date figurant sur l'emballage qui s'applique.
