Boissons fermentées - redécouvrir les idées établies
L'aigre rend heureux, et dans ce cas, il peut même être bon pour la santé. Les boissons fermentées offrent des expériences gustatives nouvelles et traditionnelles qui peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Dans cet article, nous vous expliquons quels sont ces avantages et quelles sont les options qui s'offrent à vous en matière de boissons fermentées.
Les points clés
- Effet probiotique: les boissons fermentées soutiennent la flore intestinale et favorisent la digestion.
- Rafraîchissement naturel: les boissons fermentées offrent une alternative saine aux boissons gazeuses.
- Durée de conservation plus longue: la fermentation permet de conserver naturellement la fraîcheur des boissons pendant plus longtemps.
- Faits maison ou achetés: du kombucha au kéfir, vous trouverez un large choix dans les magasins ou vous pourrez tout simplement les faire vous-même.
Limonades fermentées et autres - qu'est-ce qui se cache derrière ?
Aigre, pétillant, naturel et unique : c'est ainsi que l'on peut décrire le goût des boissons (presque) sans alcool fermentées avec de l'acide lactique ou acétique. Ce procédé de fabrication, qui existe depuis longtemps, jouit actuellement d'une grande popularité. En plus d'une expérience gustative passionnante, les boissons fermentées au lait et au vinaigre ont également beaucoup à offrir à notre santé ! Ces boissons fermentées étaient largement consommées il y a des milliers d'années, même si leurs bienfaits n'étaient pas encore connus. En Égypte et au Moyen-Orient, des boissons faiblement alcoolisées, fermentées avec du lait et du vinaigre, étaient déjà consommées au néolithique. En Europe, les boissons alcoolisées telles que le vin et la bière étaient principalement produites par fermentation. Si, à l'époque, le processus était principalement utilisé à des fins de conservation, les aspects sanitaires sont plus pertinents aujourd'hui. Les boissons fermentées sont un élément indispensable de l'assortiment des supermarchés et, pour certains, de leur propre réfrigérateur.
La fermentation est la conversion chimique de substances organiques par des micro-organismes tels que les levures, les bactéries et les champignons. En l'absence d'air, ils transforment le sucre en acides, en alcool ou en dioxyde de carbone à température ambiante. Les acides assurent la destruction des bactéries nocives qui pourraient autrement altérer la boisson. La fermentation d'une boisson permet de la conserver plus longtemps.
Les boissons fermentées - une véritable source de probiotiques !
Les boissons fermentées au lait et au vinaigre sont considérées comme une alternative saine et naturelle aux boissons gazeuses artificielles. Les limonades peuvent être produites par fermentation, par exemple. Les boissons fermentées sont particulièrement appréciées car elles contribuent à maintenir un bon équilibre de la flore intestinale, ce qui a un effet positif sur la digestion. En raison de la grande quantité de probiotiques qu'ils contiennent. Il s'agit de micro-organismes présents naturellement dans notre flore intestinale. Leur tâche consiste à fournir des enzymes pour décomposer les aliments, de la vitamine K, certaines vitamines B et des minéraux. Les probiotiques empêchent également la formation de levures et de bactéries pathogènes et inhibent les inflammations.
Outre ces avantages pour la santé, le goût joue également un rôle important. Si vous aimez les boissons aromatisées et que vous cherchez autre chose que du thé non sucré, les boissons fermentées pourraient bien vous convenir. Différents ingrédients tels que des fruits, des herbes ou des épices peuvent être utilisés pour créer des saveurs individuelles allant d'un goût acidulé et fruité à un goût légèrement aigre.
Fabriquer ses propres boissons fermentées ou les acheter ?
Il existe de nombreuses variétés de boissons fermentées, que vous pouvez acheter ou fabriquer vous-même. L'une des boissons fermentées les plus connues est le kombucha, dont les origines remontent à l'Asie. Il s'agit d'une boisson pétillante à base de thé noir ou vert sucré et du "champignon" kombucha. Au bout d'une à deux semaines, le champignon kombucha fermente et donne une boisson gazeuse que vous pouvez également préparer vous-même à la maison.
Le kéfir est une autre boisson fermentée. Il s'agit d'une boisson lactée acidulée obtenue par fermentation de lait de vache ou de chèvre avec de petits grains de kéfir. Vous trouverez cette boisson fermentée dans le rayon réfrigérateur et congélateur de tous les supermarchés.
Les jus fermentés et les limonades peuvent également être préparés à la maison. Remplissez un bocal propre avec une poignée de vos fruits préférés. Ajoutez une cuillère à soupe de miel et de lactosérum ainsi que quelques herbes, comme de la menthe ou du romarin si vous le souhaitez. Remplissez ensuite le mélange avec de l'eau et laissez-le reposer à température ambiante pendant deux à trois jours. Les boissons non alcoolisées obtenues se conservent jusqu'à une semaine dans votre réfrigérateur-congélateur. Essayez-les toutes et trouvez votre boisson fermentée préférée !
