Congélation des champignons - ce qu'il faut savoir
Après une longue promenade en forêt, il n'est pas rare de ramasser des sacs remplis à ras bord de champignons. Mais il est difficile d'utiliser toute la récolte dans un seul plat de champignons. Que pouvons-nous faire avec ces champignons frais ? Les champignons peuvent-ils être congelés ou est-ce dangereux ? Dans cet article, nous allons faire la lumière sur ce sujet et vous présenter les différentes façons de conserver les champignons.
Les points clés
- La congélation des champignons est possible et constitue un bon moyen de prolonger leur durée de conservation. Elle est idéale pour les grandes quantités provenant de la forêt ou du supermarché.
- Ne les lavez pas - nettoyez-les uniquement à sec, sinon les champignons deviendront pâteux à la cuisson.
- La précongélation sur un plateau évite la formation de grumeaux.
- Alternatives à la congélation: séchage des champignons (pour une saveur intense) ou marinage dans du vinaigre ou de l'huile (pour une longue durée de conservation).
Congélation des champignons - liste des contenus
Congélation des champignons crus : trois étapes pour un résultat optimal
Nettoyage.
Il suffit généralement de nettoyer les champignons avec un torchon ou une petite brosse à champignons. Si les champignons frais de la forêt sont très sales, un couteau à lame courbe peut s'avérer utile. Il ne faut pas laver les champignons avec de l'eau! Ils se gorgent rapidement d'eau et seront alors désagréablement pâteux lors de la cuisson.
Les couper et éventuellement les blanchir
Retirez d'abord les extrémités sèches des tiges. Trier les champignons et ne pas utiliser ceux qui sont très abîmés. Couper ensuite les grands spécimens en quartiers ou en tranches. Les petits champignons peuvent être congelés entiers. Il est recommandé de congeler préalablement les champignons sur un grand plateau pour éviter qu'ils ne collent les uns aux autres. Placez le tout dans votre congélateur pendant environ 24 heures avant de congeler complètement les champignons. Les chanterelles doivent être brièvement blanchies dans de l'eau salée avec un peu de citron avant d'être congelées. Laissez les champignons refroidir complètement avant de les congeler.
Congélation
Les champignons pré-congelés peuvent maintenant être répartis dans des sacs de congélation ou des récipients bien fermés. En général, les différents types de champignons peuvent être conservés jusqu'à huit mois dans un congélateur doté de la technologie appropriée. Les congélateurs Liebherr utilisent des technologies modernes, telles que NoFrost et SmartFrost, pour congeler les champignons en douceur. NoFrost prévient le givrage grâce à la circulation d'air réfrigéré et à la dissipation de l'humidité, ce qui préserve les vitamines et les nutriments. SmartFrost réduit la formation de givre, facilite le nettoyage et assure un refroidissement uniforme, ce qui préserve la structure cellulaire des champignons. Cela vous permet de décongeler et de déguster les champignons congelés.
Alternatives à la congélation des champignons : séchage, marinage, etc
La congélation n'est pas le seul moyen de conserver plus longtemps votre délicieuse récolte forestière. D'autres méthodes de conservation, telles que le séchage et la mise en saumure des champignons, sont également envisageables.
La meilleure façon de sécher les champignons est d'utiliser un déshydrateur ou même un four normal. Pour ce faire, placez les champignons sur une grille recouverte de papier sulfurisé et faites-les sécher au four à 50°C pendant plusieurs heures. La porte du four doit toujours être légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. Si les champignons se cassent facilement au toucher, ils sont complètement secs. Grâce à cette méthode, les friandises séchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, pendant un an au maximum. Les champignons séchés ont une saveur particulièrement intense. Vous pouvez faire tremper les champignons dans un peu d'eau chaude avant de les utiliser. Et comme l'eau a ensuite un goût particulièrement intense, elle peut être utilisée pour transformer vos sauces et vos soupes en délices très savoureux !
Une autre façon de prolonger la durée de conservation des champignons est de les faire mariner dans du vinaigre ou de l'huile. Le marinage au vinaigre est une méthode particulièrement populaire en Europe de l'Est. Les champignons acquièrent ainsi une saveur épicée et aigre incomparable. Faire d'abord bouillir les champignons pendant quelques minutes dans de l'eau très salée. Pendant ce temps, faire un bouillon avec deux volumes de vinaigre pour un volume d'eau. Faites chauffer le mélange et ajoutez du sel et d'autres épices selon votre goût. Egoutter les champignons et les faire cuire encore cinq minutes dans ce bouillon de vinaigre et d'eau. Versez ensuite l'eau vinaigrée dans les bocaux jusqu'à ce que les champignons soient complètement recouverts. Fermez ensuite les bocaux de manière à ce qu'ils soient étanches à l'air - idéalement avec un couvercle à vis. Grâce à ce procédé, les champignons peuvent être conservés au frais et à l'abri de la lumière jusqu'à six mois.
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