Congeler correctement la viande
Steaks succulents, cuisses de poulet marinées et ragoûts de viande. Il existe des milliers de plats savoureux à base de différents types de viande. Il faut être prudent lorsque l'on travaille avec de la viande crue ou cuite. Découvrez ici comment congeler correctement la viande, si vous pouvez recongeler la viande dégivrée, comment conserver la viande au réfrigérateur et tout ce que vous devez savoir sur la durée de conservation de la viande.
Les points clés
- Ne perdez pas de temps : congelez votre viande immédiatement après l'achat, tant qu'elle est fraîche.
- Veiller à ce que la chaîne du froid ne soit pas interrompue.
- Ne dépassez pas la date de péremption de la viande emballée.
- Congeler la viande hermétiquement dans des récipients appropriés.
- Enlever les fragments d'os et la graisse à l'extérieur de la viande avant de la congeler.
- Les petites portions de viande sont plus faciles à congeler, à décongeler et à travailler.
Comment congeler différents types de viande à -18 degrés
- Viande pour barbecue jusqu'à 6 mois
- Veau jusqu'à 12 mois
- Agneau jusqu'à 10 mois
- Hachis de bœuf jusqu'à 3 mois
- Viande bovine jusqu'à 12 mois
- Porc jusqu'à 6 mois
- Hachis de porc jusqu'à 3 mois
- Chevreuil jusqu'à 9 mois
Congélation de la viande
Demandez une offre au comptoir de charcuterie du supermarché ou de la boucherie et congelez la viande à la maison. Nous allons vous montrer comment cela fonctionne : dans un congélateur Liebherr, vous pouvez stocker les restes de votre dernier barbecue et les conserver plus longtemps.
La congélation correcte de la viande est le meilleur moyen de préserver sa saveur et sa qualité. Les jus de la viande se congèlent tandis que le tissu musculaire savoureux conserve sa structure. Cela n'affecte pas la saveur ou les nutriments.
1. Congelez la viande lorsqu'elle est encore fraîche, de préférence immédiatement après l'achat. Assurez-vous que vous n'avez pas dépassé la date limite de consommation figurant sur l'emballage de votre viande et que la chaîne du froid a été maintenue tout au long du processus. Si la chaîne du froid est interrompue pendant plus de 30 minutes, vérifiez vous-même les morceaux de viande.
2. Tout d'abord, retirez l'emballage en plastique, qui peut devenir poreux et cassant lorsqu'il est exposé à des températures froides. Emballez plutôt les marchandises dans des sacs de congélateur ou, mieux encore, dans des récipients réutilisables adaptés. La viande emballée sous vide peut toutefois être placée immédiatement au congélateur, à condition d'être enveloppée dans un plastique épais et non dans un film mince.
3. Préparer la viande en enlevant la graisse extérieure et les os restants. Lorsqu'ils sont congelés, la graisse peut rancir et les fragments d'os peuvent endommager les sacs de congélation fragiles.
4. Laver les morceaux de viande dans de l'eau salée et les éponger pour éviter la formation d'une couche de glace. Il est conseillé de portionner la viande, car les petites quantités se congèlent plus rapidement, se décongèlent mieux et sont plus faciles à cuisiner.
5. Avant de placer la viande dans le congélateur coffre, retirez autant d'air que possible du sac de congélation et fermez-le hermétiquement. Cela empêche les bactéries indésirables de se multiplier et d'accélérer le processus de décomposition de la viande ; et vous évitez les brûlures de congélateur.
6. Étiquetez le sac avec la date de congélation pour vous aider à garder une trace de vos aliments stockés. Si possible, utilisez la fonction Fonction SuperFrost de votre appareil. La viande est ainsi congelée par choc en très peu de temps, ce qui constitue une méthode de congélation particulièrement protectrice.
7. Des températures d'au moins -18 °C permettent de congeler la viande. Des températures constantes sont essentielles pour éviter les congélateurs. Cela peut décolorer la viande et la rendre coriace.
Avant de congeler la viande, vous pouvez également la faire cuire à fond pour éliminer les germes indésirables. Prévoyez suffisamment de temps pour laisser refroidir la viande avant de la mettre au congélateur.
Vous pouvez également congeler de la viande crue et marinée. La chaîne du froid et le stockage correct sont également particulièrement importants. N'oubliez pas non plus que la marinade et les herbes peuvent changer de saveur au froid. Il peut être préférable de retirer la viande de la marinade et, le cas échéant, de la tamponner. La viande peut ensuite être portionnée et emballée.
Recongélation de la viande dégivrée
Tout le monde connaît le message d'avertissement figurant sur les produits surgelés : "Ne pas recongeler après avoir dégivré" Il s'agit d'une mesure de précaution obligatoire en vertu d'un règlement relatif aux aliments congelés.
L'accent est mis ici sur la sécurité de la consommation des aliments préparés, car les fabricants et les autorités ne peuvent pas garantir que les utilisateurs finaux respectent des règles importantes lors du stockage et de la préparation des aliments. Voici quelques exemples de la manière de recongeler la viande en toute sécurité:
- Il est possible de congeler des aliments plusieurs fois si les aliments sont correctement dégivrés et recongelés. D'une manière générale, seuls les aliments qui ont été conservés dans des conditions parfaites doivent être recongelés et c'est mieux lorsqu'ils ont été bien cuits entre-temps.
- La viande doit être dégivrée en toute sécurité pendant une nuit au réfrigérateur ou dans de l'eau glacée. La surface de la viande est ainsi toujours refroidie pendant le dégivrage,, ce qui ralentit considérablement la reproduction des bactéries indésirables.
- Ne recongelez pas de la viande qui a été décongelée au micro-ondes, à température ambiante ou dans de l'eau chaude. La congélation ne tue pas les micro-organismes, elle ne fait que les empêcher temporairement de se multiplier.
Une mauvaise préparation augmente le risque d'installation et de multiplication de germes pathogènes. Dans tous les cas, le nombre de bactéries présentes dans la viande après sa seconde décongélation sera plus élevé que la première fois.
Chaque fois que la viande congelée est dégivrée, elle perd une partie de son jus, ce qui nuit à sa qualité. Et a un impact sur sa saveur. La perte de qualité des morceaux de viande tendres tels que le steak est plus importante que celle de la viande cuite dans un plat tel qu'un ragoût ou un grand sauté. La viande dégivrée doit toujours être entièrement cuite avant d'être mise dans l'assiette.
Il est ainsi possible de conserver différents types de viande dans le réfrigérateur
Dans la partie normale du réfrigérateur:
- pour une durée maximale d'un jour
- La viande hachéene doit pas du tout être conservée dans la partie réfrigérateur.
Dans le BioFresh Meat & Diary safe:
- L'agneau reste frais pendant 8 jours.
- La viande de barbecue, le veau, le bœuf, le porc et le gibier restent frais pendant 6 jours.
- Le hachis de bœuf et le hachis de porc restent frais pendant 2 jours.
Conservation de la viande au réfrigérateur
La viande reste fraîche le plus longtemps à basse température et à faible humidité. C'est pourquoi le coffre-fort BioFresh Meat & Dairy, qui fonctionne à un peu plus de 0 degré, convient beaucoup mieux à la conservation de la viande que la partie réfrigérateur normale, où la température est de 4 degrés ou plus.
Vous devez conserver la viande provenant du comptoir de charcuterie dans la partie réfrigérateur normale de votre réfrigérateur pendant 24 heures au maximum. Soyez particulièrement vigilant lorsque vous conservez de la viande hachée au réfrigérateur.
Dans le cas de la viande conditionnée sous atmosphère protectrice, la date limite de consommation doit toujours être prise en compte. Vous pouvez conserver les restes de viande entièrement cuits dans le Meat & Dairy safe jusqu'à deux jours.
Les micro-organismes sont généralement à l'origine de la dégradation de la viande. Pour éviter que les choses ne s'emballent trop vite, il est important que la température de la viande ne dépasse pas 4 °C, afin que les germes présents à la surface de la viande ne puissent se multiplier que lentement. Les aliments périssables doivent donc toujours être conservés au frais et transportés dans un sac isotherme.
Comment savoir si la viande est encore fraîche et bonne ?
La viande fraîche a une odeur douce et neutre. Son odeur peut parfois être un peu acide, mais jamais sucrée ou désagréable. Il est sec dans l'emballage et ne flotte pas dans son propre jus. La viande fraîche de haute qualité ne perd généralement pas beaucoup d'eau.
La couleur de la viande dépend du type et de l'animal : la viande de bœuf est typiquement rouge foncé, la viande de porc hachée est généralement rose clair et la viande de chevreuil est rouge à brun rougeâtre.
L'odeur et l'aspect de la viande permettent de savoir si elle est avariée. Il doit ensuite être définitivement éliminé avec les déchets organiques. Une odeur forte, une surface grasse ou des marques de pression spongieuses et une décoloration foncée sont des signes évidents que votre viande est en train de s'abîmer. D'autre part, les taches grises ne sont pas un signe évident. Cette décoloration peut survenir rapidement en raison d'un manque d'oxygène, même si la viande est encore comestible.
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