Spargli külmutamine ja külmutatud spargli keetmine

Kõigepealt hea uudis: Mõne meie nõuande ja triki abil ei ole spargli külmutamine üldse keeruline. Ja sügavkülmas saab külmutada mitte ainult rohelist, vaid ka valget sparglit. Selleks, et saada kõige krõbedamad ja aromaatsemad sparglivarred, kasutage kindlasti kõige värskemat sparglit. Parimad sordid saad otse nädalaturult või lähimalt sparglikasvatajalt.

Kui olete leidnud ideaalsed kandidaadid, on aeg neid külmutamiseks ette valmistada. Rohelist sparglit ei pea koorima, valget küll. Köögiviljad tuleb pesta, koorida, kuivaks tupsutada ja nende kiulised otsad eelnevalt eemaldada. Pöörlevate teradega koorijal on selleks just sobiv tööriist. Alustage alati otsast, koorides lõpu poole allapoole. Pärast koorimist võite köögiviljad külmutada. Kuid pidage meeles: need peavad olema toored. Muidu vältige kindlasti spargli keetmist enne külmutamist, sest siis kaotab spargel oma kõvaduse ja maitse! Kaaluge, kas luua söögi suurusega portsjonid või tükeldada osa neist eelnevalt, et te ei peaks neid kõiki korraga üles sulatama. Spargli säilitamiseks sobivad suurepäraselt õhukindlad külmutuskotid või -konteinerid. Rohelist või valget sparglit saate Liebherri sügavkülmikus hoida kuni kaksteist kuud, nii et teil on lihtne juurdepääs piirkondlikule sparglile aastaringselt.

Kas te eelistate mitte kohe kogu sparglit külmutada, vaid säilitada osa toorest sparglit? Oluline on eristada kooritud ja koorimata valget sparglit. Kooritud sparglit saab säilitada ainult väga lühikest aega. Seepärast tuleks see valmistada ette võimalikult kiiresti. See on ainus viis, kuidas selle populaarse köögivilja imelist aroomi tõeliselt nautida. Koorimata valget sparglit on kõige parem hoida niiskesse teerätikusse mähituna. Liebherri külmkapis, mis on tänu BioFresh Fruit & köögiviljade hoidmiseks ideaalne, saate sparglit säilitada kuni 18 päeva ja hoida seda värskena. Puuviljade & köögiviljade seifis on kõrge niiskus, mis hoiab rätiku niiskena. Koos temperatuuriga veidi üle 0 kraadi on teie BioFresh seif seega peaaegu ideaalne koht spargli säilitamiseks. Kui te ei hoia sparglit BioFresh-turvakapis, peaksite teerätikut regulaarselt niisutama.

Isegi roheline spargel püsib Liebherr BioFresh safe'is värskena kuni 18 päeva. Kui te ei hoia rohelist sparglit BioFresh-salves, on kõige parem hoida seda püsti seisvas klaasis vees. Märkus: odaotsad peavad alati jääma vette!

Veel üks nõuanne: ärge hoidke sparglit intensiivse aroomiga toidu, näiteks küüslaugu ja sibula või vorsti ja juustu kõrval. Spargel imab kiiresti teiste toitude lõhnad.

Spargel on Saksamaal saadaval alates aprilli keskpaigast. Kui te leiate sparglit supermarketitest enne seda, siis on see tavaliselt imporditud. Teine võimalus on, et sparglit kasvatati Saksamaal soojendatud põldudel. Mõlemal juhul soovitame oodata veel mõned nädalad, et saada kliimasõbralikumat alternatiivi piirkondlikust välitingimustes kasvatamisest. Sparglihooaeg lõpeb traditsiooniliselt jaanipäeval, 24. juunil. Saksamaal on see päev tuntud ka kui "Spargelsilvester" (sparglite uusaasta). See kindlaksmääratud lõppkuupäev on oluline, et taimed saaksid korralikult taastuda kuni järgmise aastani.

Valge spargel on kõige maitsvam, kui see on paks, kuid mitte puitunud, valge, ilma roheliste otsteta ja värskelt korjatud. Selle värskust on näha selle värske, värvitu varre ja meeldiva lõhna järgi. Värske spargel on vähe painduv ja murdub kergesti. Lisaks on värske spargli pead tavaliselt veel suletud. Aga te võite teha ka kuulamistesti: hõõruge kaks sparglivarrega kokku. Kui kuulete vinguvat heli, tähendab see, et see on värske. Spargel sisaldab üldiselt palju vett. Toatemperatuuril säilib see värskena vaid kaks päeva, kuid külmkapis kaheksa päeva. See püsib Liebherri BioFresh-salves kuni 18 päeva värskena. See, kui kiiresti peaksite köögivilju valmistama ja nautima, sõltub sellest, kuidas te neid säilitate.

Valge spargli valmistamise vältimatu kõrvalsaadus on koored. Kuna oleks häbi neid lihtsalt prügikasti visata, on meil teie jaoks mõned nipid, ja siin on midagi igaühe jaoks. Klassikaline on muidugi teha ülejääkidest sparglikreemisuppi. Järgmistest koostisosadest saab neli portsjonit:

• Umbes 1 kg spargli koored
• 1 l vett
• 50 g võid
• 2 spl jahu
• Näputäis suhkrut ja muskaatpähklit
• Mõni sidrunimahl
• Valikuline: koor ja spargli tükid või spargliotsad

Pange sparglikoored ja -otsad potti külma veega, keetke ja keetke umbes 20-30 minutit. Pidage meeles: sparglikoored ei tohiks kauem keeta, sest muidu muutub supp kibedaks. Seejärel nõrutage puljong läbi sõela ja hoidke seda eraldi anumas. Teises potis sulata võisegu. Sega jahu vähehaaval vispliga sisse. Lisage aeglaselt puljong ja jätkake segamist, kuni supp on kreemjas. Lisage maitse järgi muskaatpähklit, soola, pipart ja sidrunimahla ning serveerige! Soovi korral võite lisada ka sparglilõike ja koort. Kuid sparglivarret võib kasutada ka näiteks sparglirisoto valmistamiseks:

• Keetke sparglikoored ja vajaduse korral spargliotsad 20-30 minutit
• Tühjendage varu
• Teises pannis sulatage või/margariin
• Sega järk-järgult jahu sisse
• Lisage puljong ja segage järk-järgult, kuni see on kreemjas
• Valikuliselt lisage veidi (taimset) koort ja spargli otsi
• Maitsesta soola, pipra, muskaatpähkli ja sidrunimahlaga