Hakkliha külmutamine ja hügieeniline säilitamine
Nagu enamik lihaliike, on ka hakkliha väga kergesti riknev ja seda tuleks töödelda võimalikult värskelt. Selleks, et saaksite ka edaspidi nautida hakkliha laia valikut, on allpool esitatud vastused mõnele põhiküsimusele. Kuidas hakkliha õigesti külmutada? Mida pean silmas pidama, kui ma seda külmikus säilitan? Ja kuidas on liha säilivusaeg?
Põhipunktid
- Ärge raiska aega ja külmutage hakkliha kohe pärast ostmist.
- Sulge hakkliha õhukindlalt külmutuskottidesse, ideaaljuhul 250 g kaupa.
- Võite ka keedetud hakkliha külmutada ja seejärel veelgi kauem säilitada.
- Väljasulatatud liha tuleks kasutada võimalikult kiiresti ja seda ei tohiks uuesti külmutada.
- Säilitage värsket hakkliha külmkapis madalal temperatuuril maksimaalselt kaks päeva. Kontrollige pakendatud hakkliha säilivuskuupäeva.
- Värske hakkliha ei tohiks kaotada lihamahla. Halvenenud liha lõhnab teravalt hapukalt ja võib olla tumedalt värvunud.
Hakkliha külmutamine
Suuremate koguste hakkliha ostmine supermarketist või värskete toiduainete letist ja selle mugav külmutamine kodus on suurepärane idee, et säilitada lisatoitu kauem. Nii saate seda teha: veenduge, et te ei ole ületanud kõlblikkusaega ja et külmaahel on kogu aeg säilinud. Külmutage hakkliha, kui see on võimalikult värske, eelistatavalt kohe pärast ostmist. Kõigepealt eemaldage kilepakend, sest see võib külmade temperatuuride mõjul muutuda poorseks ja hapraks. Eelistatavalt tuleks hakkliha pakendada sügavkülmkottidesse ja sulgeda võimalikult õhukindlalt. Kasutage veeretuspulka, et eemaldada õhk hõlpsasti sügavkülmikusse pakendatud kotist. Seejärel on lapik hakkliha valmis külmutamiseks. Märgistage sügavkülmkott sügavkülmutamise kuupäevaga, et aidata teil jälgida oma säilitatud toitu.
Hea mõte on jagada hakkliha portsjoniteks ja seejärel külmutada need, et neid saaks oma lemmikretsepti jaoks mugavalt üles sulatada. Väikesed portsjonid võimaldavad teil hiljem sulatamisel väärtuslikku aega säästa. Umbes 250 g suurused portsjonid on ideaalsed, sest väikesed kogused külmuvad ja sulavad kiiremini ja ühtlasemalt. Lisaks sellele külmutuvad valmis burgeripasteedid hästi ja võivad minna otse grilli või pannile. Samuti tuleks meeles pidada, et sulatatud hakkliha ei tohiks uuesti külmutada.
Keedetud hakkliha külmutamine
Hakkliha valmistamisel on oluline tagada, et see oleks põhjalikult läbi keedetud. Liha sisetemperatuur peaks küpsetamise ajal olema vähemalt 75 °C kahe minuti jooksul. Liha küpsetamine sellel temperatuuril on oluline, et tappa kõik kahjulikud mikroobid ja patogeenid. Kui teil on jääke, võite küpsetatud hakkliha külmutada ja seejärel veelgi kauem säilitada. Oluline on ainult see, et roog peab olema täielikult jahtunud.
Peale selle saab keedetud hakkliha sama hästi külmutada kui toorest hakkliha. Samuti on hea mõte jagada keedetud liha portsjoniteks ja sulgeda need õhukindlalt sügavkülmikusse.
Järgmises jaotises kirjeldatakse, kuidas hakkliha kõige paremini säilitada enne keetmist ja/või külmutamist.
Hakkliha säilitamine külmikus
Hakkliha hakitud lihakiudude suur pindala on ideaalne paljude mikroorganismide paljunemiseks. Lisaks sellele pakuvad hakklihas sisalduv suur valgusisaldus ja vesi suurepärase kasvupinna selliste haigustekitajate nagu salmonella ja listeria paljunemiseks. See teebki hakkliha nii kergesti riknevaks.
Terviseriske saab vältida organiseeritud ostude, õige ladustamise ja nõuetekohaste hügieenireeglite järgimisega toiduvalmistamise ajal. Kui jõuate oma ostudega koju, on oluline võtta hakkliha jahedast kotist välja ja panna see võimalikult kiiresti külmikusse. Kuna madalatel temperatuuridel paljunevad mikroorganismid aeglasemalt. Seepärast tuleks hakkliha hoida külmiku selles osas, kus temperatuur on kõige madalam.
BioFresh Meat & Dairy safe Liebherrilt on ideaalne hakkliha säilitamiseks. See ühendab veidi üle 0 °C temperatuuri ja madala õhuniiskuse, et liha ja piimatooted püsiksid võimalikult kaua värskena. Värskelt ostetud hakkliha peaksite säilitama liha & Dairy safe'is maksimaalselt kaks päeva, et vältida igasugust ohtu. Kui temperatuur külmkapis on umbes seitse kraadi, kujutab see juba hakkliha säilitamisel ohtu. Selle põhjuseks on see, et mikroorganismid paljunevad 7 °C juures palju kiiremini kui veidi üle 0 °C juures, mis on turvaline liha & Dairy safe.
Üldiselt säilib pakendatud hakkliha Liha & Dairy safe'is ühe päeva kauem kui värskete toiduainete letist pärit hakkliha, mis tuleks tarbida 24 tunni jooksul. Kaitsekeskkonnas pakendatud hakkliha puhul tuleb alati arvesse võtta ka säilivuskuupäeva. Täielikult läbiküpsetatud hakkliha jääke võib säilitada Liha & Dairy safe'is kuni kaks päeva.
Külmutatud hakkliha tuleks külmkapis üles sulatada. See on kõige ohutum meetod ja väikese planeerimisega saab hõlpsasti vältida igasugust ajaga seotud stressi. Me ei soovita külmutatud toiduaineid sulatada toatemperatuuril või vette kastes, kuna riknemisoht on liiga suur hügieeniliselt ohtlike toiduainete, näiteks hakkliha puhul. Külmutatud hakkliha võib lihtsalt panna kaussi külmikusse. See võimaldab sulatusvett, mis tekib, koguda ja hiljem äravoolu valada. Enne tarbimist tuleks sulatatud liha põhjalikult läbi keeta, et tappa võimalikud haigustekitajad.
Hakkliha säilivusaeg
Värske hakkliha on maheda, neutraalse lõhnaga. Veiselihahakkliha on iseloomulikult tumepunase värvusega, samas kui sealihahakkliha on tavaliselt heleroosa. Veise- ja sealihahakkliha segu on keskmise, rikkaliku punase varjundiga. Seda, kui hakkliha on läinud, on lihtne kindlaks teha lõhna ja välimuse järgi. Seejärel tuleb see kindlasti kõrvaldada orgaaniliste jäätmete hulka. Selge märk sellest, et hakkliha on riknenud, on terav, hapu lõhn ja tume värvimuutus. Teisest küljest ei ole hallid laigud selge märk. See värvimuutus võib tekkida kiiresti liiga vähese hapniku tõttu, kuigi liha on endiselt söödav. Pakendatud liha on tavaliselt eriti roosa, sest kaitsva atmosfääri hapniku tõttu. Värske liha ei tohiks samuti vett kaotada.
Tavaliselt vastutavad hakkliha riknemise eest mikroorganismid. Haigusetekitajate kiire paljunemine on sageli tingitud külmaahela katkemisest, ebapiisavast kuumtöötlemisest, halvast hügieenist valmistamise ajal või ebaõigest ladustamisest. Seepärast on oluline neid aspekte silmas pidada ja mitte riskida toiduga levivate haigustega kokkupuutumisega.
Kõige kauem võib hakkliha säilitada Liebherri sügavkülmikus -18 °C juures kuni kolm kuud. Selles osas ei ole erinevust toore toote ja keedetud hakkliha vahel.
Liha peaks olema eriti värske, kui kavatsete hakkliha tarbida pigem toorelt kui pärast selle täielikku kuumtöötlemist. Seda valmistamisviisi tuntakse mett või steak tartari nime all, olenevalt sellest, kas see on valmistatud sealiha- või veiselihahakklihast. Sellisel viisil serveerimine tähendab, et nõuetekohane hügieen valmistamise ajal on veelgi olulisem. Sellest hoolimata peaksid teatud elanikkonna rühmad võimalusel hoiduma nende toitude söömisest, et vältida riski võtmist. See kehtib imikute, väikelaste ja vanemate inimeste kohta. Ka rasedad või immuunpuudulikud isikud ei tohiks end sellisele nakkusohule ohustada. Nõuetekohaselt valmistatuna ei kujuta toores hakkliha siiski ohtu tervetele inimestele.
See võib teid samuti huvitada
Kas grill-liha saab külmutada ja uuesti grillida?
Tahad grillida, kuid liha on veel külmutatud? Loe edasi, et teada saada, miks sulatamine on parem ja milline on ideaalne viis grill-liha eelnevalt külmutamiseks.
Steikide liigid - neid lihalõike peaksite nautima
Kas naudite mahlast praetud praadi? Loe edasi, et teada saada, millised steigid kust pärinevad ja millised veisetõud sobivad steikide valmistamiseks.
