Keefir: toiteväärtused, valk ja selle eriline mõju
Kas olete kunagi proovinud keefiri? Tõenäoliselt teate juba nime. Kuid mis on keefiri ja selle toiteväärtuste taga? Varjatud legendi ja tervislik, ei jogurt ega petipiim: Keefiri kohta on palju õppida. Näitame teile, mida keefir võib teha oma toiteväärtustega ja milliseid vitamiine see sisaldab.
Säilitamisaeg*
| Fish & Seafood-Safe'iga BioFresh -2 °C madala õhuniiskuse korral | 18 päeva |
| Meat & Dairy-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskusega | 12 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 7 päeva |
| Sügavkülmiku kamber -18 °C | 1 kuu |
Põhipunktid
- Toitev ja valgurikas: keefir sisaldab kvaliteetset valku, B-vitamiine (eriti B12), kaltsiumi ja magneesiumi.
- Probiootiline toime: selles sisalduvad piimhappebakterid ja pärmid võivad tugevdada soolefloorat ja toetada immuunsüsteemi.
- Lihtne seedida: keefir on madala rasva- ja kalorisisaldusega ning tänu kääritamisele on see sageli hästi talutav laktoositalumatusega inimestele.
- Loomulikult värske: kääritamise käigus tekib süsihappegaas - see pikendab säilivusaega ja annab joogile selle tüüpilise maitse.
Kui palju energiat ja valku sisaldab keefir?
Keefir sisaldab kvaliteetset valku, palju B-vitamiine (eriti B12), kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit. Eriti tähelepanuväärsed on selles sisalduvad piimhappebakterid ja pärmid, mis võivad avaldada positiivset mõju soolestiku floorale. Lisaks sellele on lõssipulbrist valmistatud keefir madala kalorsusega ja suhteliselt madala rasvasisaldusega. Sõltuvalt valmistamisviisist on joogi laktoosisisaldus madal, mistõttu see sobib paljudele laktoositalumatusega inimestele.
Keefir pärineb tõenäoliselt Kaukaasiast. Sealt edasi sai see algselt tuntuks ja populaarseks kogu Venemaal, kus see on üks nõutumaid hapupiimatooteid. Aga mis on täpselt keefir?
Keefiri põhikomponendid on toorpiim ja nn keefirikogused (spetsiaalsed mikroorganismid). Toorpiim võib pärineda erinevatelt loomadelt. Varem valmistati näiteks keefiri algselt tammespiimast ja seejärel kitse- või lambapiimast. Keefirikombed sisaldavad nii piimhappebaktereid kui ka pärmi. Piimhappe ja alkoholiga kääritamise käigus annavad need kobarad keefirile selle unikaalsed toiteväärtused ja omadused. Kääritamisel tekib nii CO2 kui ka alkohol. Alkoholi sisaldus on siiski madal.
Kuigi keefirikogused avaldavad oma mõju peamiselt piimas, on klassikalisele piimakeefirile siiski olemas ka alternatiiv: veekeefir. See jook valmistatakse lahustumatutest keefiriteradest, mis on segatud puuviljaekstrakti või suhkrulahusega. Maitse on määratletud tekkivate hapetega ja nagu piimakeefiri puhul, võib täheldada ka mullide tekkimist.
Kui tervislik on keefir?
Keefir sisaldab tegelikult mitmesuguseid väärtuslikke toitaineid, mis võivad aidata kaasa hea tervise saavutamisele. Toorpiimast saadakse juba praegu olulisi vitamiine, mineraalaineid ja valke. Kääritamine keefiriteradega annab aga veelgi keerulisema toote, millel on potentsiaalne probiootiline mõju.
Keefiris sisalduvad piimhappebakterid võivad avaldada positiivset mõju soolestiku floorale. Terve soolestik on tihedalt seotud immuunsüsteemiga. Keefiril on väidetavalt immuunsüsteemi tugevdav ja põletikuvastane toime.
Et keefiri toiteväärtusest kasu saada, peaksite seda õigesti säilitama. Üldiselt on hapendatud piimatoodete säilivusaeg tänu hapendamisele pikem. Neid tuleb siiski hoida jahedas kohas, eemal otsesest päikesevalgusest. Keefir säilib külmikus umbes seitse päeva. See säilib umbes 18 päevaBioFresh Fish & mereannid ohutud liebherri seadmetes -2 °C juures ja madala õhuniiskuse juures.
Muide, kõrgendatud kate ei tähenda, et toode on rikutud. See tekib looduslikult, kuna tootes moodustub süsinikdioksiid. Miks mitte proovida keefiri ja selle väärtuslikke toiteväärtusi?
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
