Karploomad ja kolesterool - nautige maitset puhta südametunnistusega
Karploomad ei kuulu mitte ainult mere kulinaarsete tipphetkede hulka, vaid on ka korduv teema toitumisalastes aruteludes - eriti kui juttu on kolesteroolist. Loe edasi, et teada saada, milliseid liike need hõlmavad, mis teeb need nii tervislikuks ja milline on karploomade kolesteroolisisaldus tegelikult.
Säilitamisaeg*
| Krevetid | Pruunid krevetid | Krevetid | |
|---|---|---|---|
| Fish & Seafood-Safe'iga BioFresh -2 °C madala õhuniiskuse korral | 4 päeva | 4 päeva | 4 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 1 päev | 1 päev | 1 päev |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 3 kuud | 1 kuu | 3 kuud |
Põhipunktid
- Koorikloomad, nagu krevetid, krevetid ja vähid, on valgurikkad ja madala rasvasisaldusega mereannid.
- Mõõdukalt süües peetakse karbikalaid tänu nende oomega-3-rasvhapetelekolesteroolitundlikuks valikuks.
- Kaasaegsed jahutustehnoloogiad, nagu Liebherri kalade ja mereandide ohutu jahutus, pikendavad nende säilivusaega märkimisväärselt.
- Podagra all kannatavad inimesed peaksid tarbima karploomi ainult mõõdukalt, sest need sisaldavad puriini.
Vähid, krevetid, krevetid - ülevaade koorikloomadest ja nende kolesteroolisisaldusest
Kõigepealt tuleb mõiste "koorikloomad", mis on sünonüümne nagu "koorikloomad". Selle alla liigitatakse kümneid tuhandeid liike. Krevetid moodustavad koorikloomade ühe rühma, samas kui teine rühm kannab nime "krevetid" . Erinevad perekonnad, nagu näiteks söödavad krabid, kuuluvad krevettide hulka. Söödavate krabide perekond jaguneb väiksemateks sugukondadeks, mis omakorda jagunevad liikideks. See kehtib ka krevettide kohta: näiteks liik "Põhjamere krevett" kuulub perekonda "Crangonidae".
Väljendusel "punane nagu homaar" on hea põhjus: keedetud koorikloomadel on eksimatult erkpunane värvus. Elava looma kaitsev kest ei ole aga üldse punane. Olenevalt liigist on ülemine kiht tegelikult tumerohelist kuni tumepruunini või sinist värvi. Tänu sellele tumedale värvusele on karbid ideaalselt maskeeritud, sest nad on kohanenud oma keskkonna värvusega. Alles siis, kui karploomad puutuvad kokku keeva veega, muutub see ülemine kiht läbipaistvaks, paljastades selle all oleva kihi, mis sisaldab punast pigmenti.
Asjatundlikud asjatundjad küsivad endalt loomulikult: kas karbid on tegelikult tervislikud? Karploomad sisaldavad küll kolesterooli, kuid selle kogus on oluliselt väiksem, kui sageli arvatakse, ning seda tasakaalustavad eelkõige nende sisalduvad polüküllastumata rasvhapped. Neil on positiivne mõju kolesterooli tasemele ja nad võivad vähendada nn "halba" LDL-kolesterooli.
Hea uudis karploomade austajatele on see, et karploomad on tänu oma kvaliteetsele ja kergesti seeditavale valgule organismile toitumisalaselt kasulikud. Karpide kõrge valgusisaldus ja madal kaloraaž muudavad need eriti tervislikuks. Põhjamere krevetid sisaldavad näiteks peaaegu 19 grammi valku 100 grammi kohta ja nende rasvasisaldus on vaid 1 %. Siiski peaksid podagrahooga inimesed olema ettevaatlikud, sest karploomadel on kõrge puriinisisaldus.
Kolesterooli jälgides hoitakse koorikloomad kauem värskena
On ilmselge, et me ei saa tarbida karploomade välist kaitsekesta. See koosneb kitiinist, mis on süsivesikute ühend, mida me ei suuda seedida. Selleks, et pääseda ligi maitsvale lihale, tuleb koorikloomad eemaldada. Suuremad koorikloomad, näiteks homaarid, pannakse keevasse vette. See põhjustab viljaliha koorest eraldumise. Väikesed Põhjamere krevetid küpsetatakse otse kalalaeva pardal. Seda eelkõige hügieenilistel põhjustel. Loomad püütakse ju suurte jõgede väljavoolupiirkondade lähedalt, kus, nagu arvata võib, on reostus ja mikroobid laialt levinud. Põhjamere krevettide keetmine muudab mikroobid kahjutuks ja takistab krevettide riknemist.
Põhimõtteliselt kehtivad valmistamisel järgmised reeglid: mitte küpsetada liiga kaua, sest muidu muutuvad krevetid jms. kuivaks ja maitsetuks. Ärge koormake oma karploomaroogi liiga paljude koostisosadega, sest muidu satuvad need toidukorra keskmesse. Eriti maitsvaks lisandiks oleks lihtne sidrunikaste või kodune majonees. Karbonaaditoitude juurde sobivad näiteks petersell, taragon, kurgirohi või murulauk. Aasia köögi fännid peaksid karploomi parandama ingveri, tšilli, seesami, sojakastme või kalakastmega.
Liebherri jahutustehnoloogiad pikendavad tundlike toiduainete, näiteks kala ja mereandide säilivusaega. BioFresh Fish & Seafood safe on eriti tõhus: krevetid ja krevetid säilivad tavalises külmkapis 7 °C juures vaid ühe päeva, samas kui Fish & Seafood safe 'is, temperatuuril -2 °C ja vähese õhuniiskuse juures, säilivusaeg pikeneb kuni 4 päeva.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toiduainete tüübist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
