Leiva ja juustu veini degusteerimiseks?
Veini degusteerimine koos teiste veinitundjatega võib olla nii nauditav kui ka informatiivne. Seda on kõige parem nautida koos värske valge leiva, kuubikuteks lõigatud juustu või muude väikeste suupistetega, nii et vein maitseb paremini ja ei lähe nii kiiresti pähe. Teisalt on see professionaalses veinidegustatsioonis ebasoovitav - ja degusteerijad ei neela ka veini alla!
Põhipunktid
- Veini degusteerimise ajal pakutakse sageli suupisteid, näiteks leiba ja juustu.
- Professionaalsetel veinidegustatsioonidel ei ole suupisteid ja degusteerijad sülitavad veini välja.
- Leib võib mõjutada veini maitset.
- Neutraliseerimine ei ole tavaliselt vajalik.
- Kui te vahetate veini, aitab vaikne vesi puhastada maitse.
Veini degusteerimine veinimessidel: sissevaade professionaalsesse maailma
See algab taas märtsist - suurest veiniproovimise hooajast. Järgnevatel kuudel, kui uus aastakäik järk-järgult villitakse ja tarnitakse, on veinispetsialistidel tihe graafik. Ei ole juhus, et kõik suuremad veinimessid (millest enamik on mõeldud vaid kaubanduskülastajatele) avavad sel perioodil oma uksed. Prowein, mis toimub Düsseldorfis märtsi keskel, kuulutab professionaalsete ostjate ja ajakirjanike jaoks veiniaasta algust, millele kevadel järgnevad teised suured Euroopa messid, nagu Vinitaly Veronas või Londoni veinimess.
Siiski erineb professionaalsete veinide degusteerimine nendel messidel mitte ainult esitletavate veinide suure hulga poolest, vaid ka paljude muude üksikasjade poolest, mis võivad olla tavainimesele üllatavad.
Professionaalne veini degusteerimine: nõuanded veiniprofessionaalidelt
Professionaalsel veini degusteerimisel ei serveerita juustu ega leiba ning degusteerijad ei neela ka veini alla.
Näiteks on professionaalide puhul väga kohutav veini alla neelata - pärast proovi võtmist sülitatakse see alati uuesti välja spetsiaalselt selleks otstarbeks ettenähtud mahutitesse. See on vältimatu, lihtsalt sellepärast, et veini tuleb maitsta väga suures koguses: ei ole ebatavaline, et hoolsad veiniproovijad degusteerivad ühe päeva jooksul üle saja proovi.
Teine erinevus professionaalsete degusteerimissessioonide ja rahulikumate veinide degusteerimiste vahel on leiva või muude sarnaste suupistete täielik puudumine, mida veinisõbrad armastavad kahe veini vahel napsata, et "neutraliseerida" oma maitsemeelt.
See tuleneb sellest, et leibei ole kahjuks päris nii neutraalne, kui inimesed armastavad oletada, vaid mõjutab tegelikult meeli mitte vähe. Selle põhjuseks on see, et jahus sisalduv tärklis muutub suus närides teatud määral suhkruks ja see muudab sageli happesuse kõrgemaks, kui see tegelikult on, kui järgmise veini lonksu lüüa.
Sarnane on olukord ka pähklite või mandlitega, mida samuti sageli serveeritakse eraviisilistel veiniproovitustel, kuid mis ei ole professionaalide poolt teretulnud.
Neutraliseerimine veinide vahel
Muide, pärast iga veini ei ole vajasuulae neutraliseerida. Uue veini keerukas maitse kustutab eelmise veini maitse peaaegu täielikult.
Ainult veinitüübi muutmisel, st üleminekul raskelt punaveinilt kergele valgele veinile või eriti magusalt kuivale veinile, võtab veinispetsialist keele "puhastamiseks"lonksu vett (eelistatavalt piiritamata).
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. Aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
