Miks mõned veinid lähevad pärast avamist kihisema?
Pudel on avatud ja vein on valatud. Aga oota, mis see on? Klaasis on teie viinamarjamahlal teatav priskus. Pinnale ilmuvad väikesed mullid. Kuidas on see võimalik?
Põhipunktid
- Paisumine tähendab, et veinis on tekkinud süsinikdioksiidi mullid.
- Käärimise käigus tekib süsihappegaas, millest osa jääb veini.
- Roostevabast terasest konteinerid mahutavad rohkem CO₂ kui puidust tünnid.
- Veinile värske maitse andmiseks on mõnikord eesmärk lisada särtsu.
- Samuti võivad mullid viidata sellele, et veiniga on midagi valesti.
Mida tähendab see, kui minu veinis on süsinikdioksiidimullid (fizz)?
Väike kihisemine ei ole vaikse veini puhul tingimata ebatavaline. Kui viinamarjamahl kääritatakse veiniks, ei muutu alkoholiks mitte ainult suhkur. Samuti tekib süsihappegaasi - palju: 1000-liitrises tünnis tavalise valge veini puhul võib käärimise käigus tekkida umbes 45-50 kuupmeetrit CO₂. Suurem osa sellest gaasist väljub tavaliselt kohe läbi tünnis oleva niinimetatud punnaugu. Väike osa süsihappegaasist lahustub siiski veinis ja hajub siis järk-järgult, kui uus vein laagerdub tünnis.
Viinapulber: puidust tünnis vs. roostevaba teras
Kui aga alkohoolne käärimine ja laagerdumine viiakse lõpule roostevabast terasest mahutites, mitte puidust tünnides, siis ei suuda lenduv gaas nii kergesti hajuda ja seetõttu jääb teatav kogus veini. Kui vein villitakse ka varsti pärast kääritamist, selle asemel et lasta tal pikemalt laagerduda, siis võib juhtuda, et selle veini nautimisel tekivad klaasi mõned CO²-mullid. Tegelikult on see veinivalmistajate poolt üsna sageli tahtlik, et anda uuele veinile eriline värskus maitseelamus.
Veini kihisev vein: viide veini vigadele
Lisaks sellele soovitavale sädelusele võib särisemine viidata ka veini vigadele, mis siis kahjuks ei ole kuidagi seotud viinamarjamahla värskusega. Kui näiteks halva hügieeni tõttu algab pärast veini villimist pudelites tegelikult uuesti käärimine, tekivad hiljem ka mullid. See taaskääritamine põhjustab hapukapsale sageli hapukapsale sarnaneva maitse.
Autor
Frank Kämmer
Olen töötanud aastaid tipprestoranides ja selle aja jooksul olen saanud üheks Euroopa tippsommeljeeks. 1996. aastal sain ma meistersommeljee tiitli, mis on minu kutseala kõrgeim rahvusvaheline kvalifikatsioon. Täna töötan peamiselt konsultandina rahvusvahelises veini- ja gastronoomiasektoris. Olen avaldanud ka arvukalt raamatuid veinide ja kangete alkohoolsete jookide kohta ning olin esimene sakslane, kes võeti vastu Briti veinikirjanike ringkonda.
