Kuidas säilitada pärmitainast külmikus ja seda kergitada?
Paljud peavad pärmitaigna kasutamist keeruliseks ja veaohtlikuks. Kuid pärmitaignal on mitmeid eeliseid. Seda võib valmistada hästi ette ja küpsetada hiljem - see võimaldab näiteks hommikul ilma suurema vaevata värskeid leivakesi valmistada. Loe edasi, kuidas see toimib, kui kaua pärmitaignat võib säilitada ja mida peaksite silmas pidama, kui lasete tal kerkida. Samuti anname teile nõu, kuidas saate kasutada veel kerkimata tainast.
Põhipunktid
- Töödelge pärmitainas kohe, kui see on poole suuremaks kerkinud.
- Pärmitainas säilib toatemperatuuril maksimaalselt kaks tundi.
- Külmikus saate pärmitainast hoida kuni 24 tundi.
- Pärmitaina külmutamisel saate seda säilitada kuni kuus kuud.
- Te võite pärmitaigna ka külmikusse kerkima jätta.
- Kui tainas on ligikaudu 12 kuni 18 tundi külmikus olnud, on see piisavalt kerkinud.
- Kui teie pärmitainas ei ole kerkinud, valmistage ette uus kogus pärmi (250 ml vett, kaks supilusikatäit jahu, üks teelusikatäis suhkrut) ning lisage see tainale.
Pärmitaina säilivusaeg
Pärmitaina säilivusaeg sõltub selles olevast pärmist. Kui lasete tainal liiga kaua kerkida, on pärmil käärimiseks liiga palju aega. See tähendab, et tainas kaotab maitset ja selle kvaliteet langeb. Selle märgiks on tainamullide lõhkemine ja pärmitaina allavajumine. Taina peaksite kindlasti ära viskama, kui sellel on käärinud lõhn ja/või hapu maitse.
Pärmitainas on edasi töötlemiseks valmis, kui see on poole suuremaks kerkinud. Selleks vajalik aeg sõltub ümbritsevast temperatuurist. Toatemperatuuril kulub selleks tavaliselt 30 kuni 60 minutit. Tainal ei tohiks lasta ruumitemperatuuril kerkida kauem kui kaks tundi.
Kas soovite kasutada pärmitainast järgmisel päeval? Siis pange see kohe pärast sõtkumist külmikusse. Külm aeglustab käärimisprotsessi. See tähendab, et saate pärmitainast külmikus hoida hõlpsalt 12 kuni 18 tundi, maksimaalselt 24 tundi. Pärmitainas säilib sügavkülmikus kuni kuus kuud. Selle kohta saate lähemalt lugeda meie pärmitaina külmutamise artiklist.
Ei ole vahet, kas kasutate värsket või kuivpärmi. Sama lugu on magusa ja õrnema tainaga. Järgmises jaotises saate teada, mida jälgida kergitamise ajal, et saavutada parim tulemus.
Lühijuhend – pärmitaina säilitamine ja kergitamine külmikus
- Pärmitainas tõuseb külmikus aeglasemalt kui toatemperatuuril.
- Kasutage külmi koostisaineid, et aeglustada käärimisprotsessi veelgi.
- Vormige tainas palliks ja puistake jahu pinnale.
- Pange tainapall suletavasse anumasse, kus on piisavalt ruumi.
Pärmitaina säilitamine ja kergitamine külmikus
Pärmitainas tõuseb külmikus aeglasemalt kui toatemperatuuril. Käärimise võimalikult palju aeglustamiseks kasutage valmistamisel külmi koostisaineid. Seejärel peaksite taina otse külmikusse panema, enne kui see kerkima hakkab.
Kui tainas on juba kerkinud, peaksite selle võimaluse korral kohe töötlema ja küpsetama. See kerkib külmikus kiiremini, kuna käärimine on juba alanud.
Vormige tainas palliks, puistake jahu pinnale ja pange suletavasse anumasse. Veenduge, et tainal oleks piisavalt ruumi. Kui see on edasi töötlemiseks valmis, on see umbes poole suuremaks kerkinud.
Pärmitaina külmikus kergitamise eeliseks võrreldes toatemperatuuriga on see, et pikem kerkimisaeg muudab taina kohevamaks. Nii on ka lihtsam valmistamisaeg kahele päevale jagada.
Lühijuhend – kuidas töödelda külmikust võetud pärmitainast
- Hoidke pärmitainast 20 minutit toatemperatuuril.
- Alla vajunud pärmitainast päästa ei õnnestu.
- Kui teie pärmitainas ei ole kerkinud, valmistage ette uus kogus pärmi (250 ml vett, kaks supilusikatäit jahu, üks teelusikatäis suhkrut) ning lisage see tainale.
Külmikust võetud pärmitaina töötlemine
Kui tainas on ligikaudu 12 kuni 18 tundi külmikus olnud, on see piisavalt kerkinud. Enne töötlemise jätkamist hoidke seda 10 kuni 20 minutit toatemperatuuril. Seejärel saate tainast sobivad küpsetised vormida.
Kas avastasite külmikut avades, et tainas on alla vajunud? Sellel võib olla erinevaid põhjuseid. Tainast ei olnud võib-olla piisavalt kaua sõtkutud või oli liiga kaua sõtkutud või oli kerkimisaeg liiga pikk. Alla vajunud tainast päästa ei õnnestu. Pidage valmistamise ajal neid võimalikke põhjuseid silmas. Tainast tuleb sõtkuda täpselt nii kaua, kuni see tuleb kausi küljest lahti.
Kui tainas ei ole üldse kerkinud, on meil välja pakkuda järgmine lahendus. Selle probleemi põhjuseks on see, et pärm ei ole piisavalt aktiveerunud. Näiteks võis kerkimisaeg olla liiga lühike, pärm liiga vana või tainas liiga vähe vedelikku. Lahendus on järgmine. Valmistage ette uus kogus pärmi ja lisage see tainale. Segage kokku 250 ml vett, kaks supilusikatäit jahu ja üks teelusikatäis suhkrut. Kui segu hakkab mullitama, võite selle tainale lisada ja kõik läbi sõtkuda. Kui tainas on liiga kuiv, lisage veel vett. Kui tainas on liiga vedel, lisage veel jahu. Seejärel laske tainal 30 kuni 60 minutit kerkida – kuni see on poole suurem.
Nõuanne. Tomati ja mozzarella'ga pitsa artiklis pakume välja maitsva retsepti, mille puhul saate meie pärminõuandeid kohe kasutada.
See võib teid samuti huvitada
Pitsataina säilitamine ja kerkimine külmikus
Pizzataina säilitamine külmikus: kuidas säilitada, kääritada ja töödelda värsket pitsat, külmutatud pitsat ja pitsa suupisteid.
Haputaigna valmistamine - kuidas seda teha!
