Mikkel Karstad intervjuus: Taani kokk, kulinaarne konsultant ja autor

Mikkel Karstad: "Minu huvi toidu vastu tekkis väga varakult. Olin nelja või viieaastane, aitasin oma vanaema aias, koristades ja koristades köögivilju. See, ja värske kala ja ulukite valmistamine, mida mu onu jahti pidas."

Mikkel Karstad: "See, kuidas ta toime tuli koostisainetega, oli suur inspiratsioon. Kui ma kokana alustasin, tahtsin teha head söögikohta ja prantsuse kööki. Kuid mõne aasta pärast leidsin, et huvitavam on töötada kohalike toorainetega - sellega, mis on sulle lähedal - ja jälgida hooaegasid. See pärineb minu vanaemalt: kasuta seda, mis sul on aias või sinu ümber."

Mikkel Karstad: "Esimesed köögid, kus ma töötasin, olid kõrgetasemelised restoranid Kopenhaagenis. Alustasin 17-aastaselt, kohe pärast kooli. Ma ei olnud koolis nii hea, aga köögis olin tegelikult väga hea. Kopenhaagenis ja Londonis töötasin Michelini tärni restoranides. Suurepäraste toodete ja suure loomingulisuse, kuid ka pikkade töötundide ja suure surve tõttu. Mulle meeldisid adrenaliin ja inimesed."

Mikkel Karstad: "Kui me oma naisega otsustasime lapsi saada, teadsin, et pereelu ja tipprestorani on raske ühitada. Mulle meeldib töötada toiduga, töötada toredate koostisosadega, valmistada inimestele toitu ja näha, kui palju rõõmu see annab. Seega otsisin kohti, kus saaksin töötada päevasel ajal ja mis sobiksid paremini pereeluga. See viis mind Taani parlamendi kööki, kus valmistasin süüa umbes 1200 inimesele. Väga erinev, kuid siiski täis vastutust, õppimist ja suurepäraseid koostisosi."

Mikkel Karstad: Koostisosad on minu suurim inspiratsiooniallikas. Kui ma näen porgandit, kapsast või seeni, hakkan kohe välja mõtlema erinevaid võimalusi nende valmistamiseks. Sageli ostavad inimesed hooajalist köögivilja, näiteks apteegitilli, sest see näeb hea välja ja on taskukohane, kuid nad teavad ainult ühte viisi selle valmistamiseks. Minu raamatute eesmärk on inspireerida inimesi valmistama ühte ja sama köögivilja eri viisidel, nii et te võiksite süüa sama koostisosa viis päeva, kuid viiel erineval viisil. See aitab inimestel kasutada seda, mida nad ostavad hooajal ilma raiskamiseta.

Mikkel Karstad: "Ma armastan köögiviljadega kokata; olen kirjutanud viis kokaraamatut nende kohta. Nad on põnevad, sest nad muutuvad aasta jooksul nii palju. Võtame porgandi: mais, varakevadel, on see pisike ja kerge maitsega, väga mahlakas. Kui sa korjaksid sama porgandit novembris, on selle maitse täiesti erinev. Mõistmine, millal need kõige paremini maitsevad ja kuidas neid täielikult kasutada, on see, mis hoiab toiduvalmistamise minu jaoks inspireerivana."

Mikkel Karstad: "Absoluutselt. Toiduvalmistamine hooajalistest ja lähedal kasvatatud koostisosadest on lihtsalt mõistlik. Need maitsevad paremini, on värskemad ja säilivad kauem, sest nad ei ole reisinud üle maailma. Ja kui miski on parimas seisus, tahate loomulikult kasutada kogu selle ära - see muudab toidu raiskamise vältimise lihtsamaks."

Mikkel Karstad: "Üheskoos kokkamine toob meid üksteisele lähemale. Minu lapsed on nüüd suuremad, nii et see toimub enamasti nädalavahetustel või puhkusel meie suvemajas. Minu laste jaoks on see osa siin olemisest. Pühade ajal on suur osa asjade leidmisest või kogumisest ja nende valmistamisest. Nad kõik on köögis üsna osavad, mis on minu arvates tore, sest paljud noored inimesed ei oska süüa teha. See on kingitus, et saad ise oma toitu valmistada."

Mikkel Karstad: "Toit on tervise jaoks oluline. Ja peaaegu kõik naudivad mõnusat sööki. See toob inimesed kokku. See on hea viis reisimiseks ja teiste kultuuridega tutvumiseks - istuda laua taga inimestega, keda sa ei tunne. Toit on väga tore viis üksteist tundma õppida. Ja toit on rõõm. Loodan, et minu lapsed - ja nooremad põlvkonnad üldiselt - jäävad uudishimulikuks selle suhtes, kust koostisosad tulevad ja kuidas neid kasutada."