Kurgid - marineerimis- ja säilituskurgid

Kurgid on üks kurksalatitüüp, mis on ühtlasi ka kurkide säilitamise meetod. Nende nimi ei ole seotud kurgi liigiga, vaid hoopis tootmisviisiga. Kui kõik koostisosad on pandud mahutisse, suletakse see ja loksutatakse regulaarselt.

Kurgid on kiire grill- või õhtusöögi lisandiks, sest neid saab kiiresti valmistada. Seetõttu nimetatakse neid sageli ka "kiireks hapukurgiks" või "kiirgurksiks".

Soolakurki marineerimine äädikaga ilma kuumutamiseta säilitab need. See tähendab, et vitamiinid, mineraalained ja sekundaarsed taimeainedsäilivad paremini.

Siiski on kurkide säilivusaeg oluliselt lühem kui kääritatud või pastöriseeritud kurkidel. Selle kohta saate rohkem teavet järgmises jaotises. Igal juhul tuleks kornišonid hoida külmikus.

Kas teil on oma köögiviljaaed, mis on sel aastal andnud eriti palju kurke? Või soovite lihtsalt proovida köögis midagi uut? Igal juhul tasub tutvuda erinevate kurgikonserveerimismeetoditega.

Järgnevalt selgitame mõisteid "säilituskurgid", "marineeritud kurk" ja "leotuskurgid" ning erinevust erinevate säilitamisviiside vahel: "kurkid", "hapukurgid" ja "hapukurgid".

Erinevus: kurkide säilitamine - kurkide marineerimine - kurkide leotamine

Suurim erinevus kurkide säilitamise ja leotamise vahel on temperatuur.

Konserveerimisel valatakse kornišonid steriilsesse anumasse ja suletakse õhukindlalt. Seejärel kuumutatakse mahuteid veevannis või ahjus. See tapab kahjulikud mikroorganismid. Terminit marineerimiskurgid võib kasutada sünonüümina terminiga säilituskurgid.

Kurkide leotamine seevastu ei hõlma kuumust. See tähendab, et säilivusaeg on tavaliselt lühem kui säilitamisel - välja arvatud kääritamisel -, kuid tervisele kasulikud toitained säilivad paremini. Leotamisel säilivad kurgid vedelikus, mis katab neid täielikult. Selleks kasutatakse sageli äädikat, soolveesoola või õli. Kurkide leotamisel tuleks kasutada ka õhukindlaid ja steriilseid mahuteid, et nende säilivusaega veelgi pikendada.

Lisateave kurkide, soolatud kurkide ja hapukurkide kohta:

Kurgid

Kõige vähem aega kulub valmistamiseks eelmainitud kornišonge. Kurgid leotatakse selle käigus. Need säilivad külmkapis vähemalt nädal aega. Kui te steriliseerite anuma enne täitmist, sulgete selle õhukindlalt ja puudutate kornišonge ainult puhaste söögiriistadega, saate nende säilivusaega veelgi pikendada.

Valmistamise ajal raputamine tagab, et maitsed jaotuvad ühtlaselt. Samuti peaksite hoidmise ajal konteinerit regulaarselt raputama. Selle põhjuseks on see, et kurkitsad imavad aja jooksul vedelikku, mis tähendab, et osa köögiviljadest puutub kokku hapnikuga. Loksutamine segab kõigi koostisosade asendit ja takistab, et üks ja seesama tükike kurki oleks alati peal.

Soolatud kurgid

Teine viis kurkide säilitamiseks on nende leotamine soolvees - hapukurgi variant. Juba nimi ütleb teile, mida siin säilitamiseks kasutatakse: soola.

Kurgid pannakse õhukindlasse anumasse koos sibula, maitsetaimede ja vürtsidega ning seejärel soolatakse. Soolvee valmistamiseks lisage 25-50 g soola ühele liitrile veele. Kui sool on vees täielikult lahustunud, on soolvee valmis. Kuigi vesi võib olla külm, on kuum vesi parem, sest sool lahustub kiiremini ja teiste koostisosade maitse vabaneb paremini. Lõpuks sulgege konteinerid tihedalt.

Seda, mis nüüd toimub, nimetatakse kääritamiseks. Piimhappebakterid, mis on juba toidus, suudavad ilma hapnikuta hästi ellu jääda. Nad toituvad kurkides sisalduvatest süsivesikutest ja eraldavad vastutasuks hapet. See muudab mahuti üha happelisemaks ja seega üha ebasoodsamaks teistele mikroorganismidele, näiteks hallitusseentele. See protsess võtab siiski aega. Kurgid maitsevad hapukalt alles umbes seitsme päeva pärast. Nende säilivusaeg on vähemalt kuus kuud. Soolatud kurk on seega hea viis, kuidas kurgid pikema aja jooksul säilitada - ilma, et neid peaks konserveerima. Mida kauem need puljongis püsivad, seda intensiivsem on nende maitse.

See säilitamismeetod ei ole uus. Seda protsessi kasutati tuhandeid aastaid tagasi. Sageli kasutati kivipotte, mida saab osta tänapäevalgi. Selle traditsioonilise meetodi puhul pannakse kõik koostisained järk-järgult kivipotti. Seejärel valatakse kõik üle kuuma soolveega. Seejärel kaalutakse kornišonid traditsioonilisel viisil kiviga (tänapäeval võib kasutada ka taldrikut), et nad ei puutuks hapnikuga kokku. Seejärel hoitakse potti jahedas ja pimedas kohas.

Kurgid

Lisaks soolatud kurkidele kuuluvad hapukurkide hulka ka hapukurgid. Suur erinevus: hapu lisatakse marineeritud kurkidele kohe alguses äädika kujul ja see ei teki kääritamise käigus.

Marineeritud hapukurgid säilitatakse pastöriseerimise teel. Kurgid segatakse äädika, vürtside ja maitsetaimedega ning valatakse õhukindlatesse anumatesse. Seejärel pastöriseeritakse, st kuumutatakse lühiajaliselt. See tapab või vähemalt pärsib toidu riknemist põhjustavate mikroorganismide kasvu. Lühike kestus (maksimaalselt 30 sekundit) ja madalam temperatuur (alla 100 °C) ei mõjuta maitsele peaaegu üldse. See meetod tagab ka kurkide mitme kuu pikkuse säilivusaja.

Sileesia tüüpi hapukurk on spetsiaalne kurkide sort. Neid tuntakse ka kui silesia kurkide ringe. Selle eripära seisneb kasutatud vürtsides ja maitsetaimedes. Täpne koostis võib varieeruda, kuid alati kasutatakse äädikat, suhkrut, soola, sibulat, sinepiseemneid ja eelkõige värsket tilli. Kui kõik koostisosad on hästi segunenud, valatakse need õhukindlatesse anumatesse ja seejärel keedetakse 90 °C juures kuumas vees umbes 30 minutit.