Külmikupõletus: mis see on ja kuidas seda vältida?

• Mis on sügavkülma põletus?
• Kõik on seotud pakendiga - kuidas vältida külmakahjustusi

Külmikupõletus on see, kui külmutatud toidule tekivad kuivanud laigud. See tekib siis, kui toit on külmutatud lekkivas pakendis. See võimaldab õhul pääseda pakendi sisemusse ja kuivatadakülmutatud toitu. Seejärel tekivad värskele õhule avatud kohtades ebameeldivad mustjashallid värvimuutused. Transpordi ajal sageli esinevad temperatuurikõikumised võivad samuti põhjustada külmutuspõletust, kui pakend on ebapiisav.

Hea uudis: mustjas-hall värvimuutus on lihtsalt kuivanud laik, mis sarnaneb sellega, mida võib leida liiga kauaks õhku jäänud vorstil. Vett sisaldavad toiduained eraldavad toatemperatuuril niiskust, mis põhjustab selle ebameeldiva värvimuutuse. Kuigi külmakahjustus ei pruugi nii isuäratav välja näha, on see kahjutu.

Vett sisaldavate toiduainete kuivamise peatamiseks on hea mõte neid külmutada. See külmutab toidus oleva vee ja paneb selle kindlalt tahke materjalina kinni. Sellest hoolimata võib toit ka sügavkülmas kuivada. Tavaliselt sügavkülmikus esineval temperatuuril -18 °C ei saa jää sulada, kuid see võib siiski kaduda.

See on sarnane sellega, mis juhtub joodikristallide kuumutamisel. Jood läheb otse tahkest olekust gaasiliseks olekusse üle, ilma et see sulaks. Sama juhtub ka sügavkülmikus.

Lahendus: piirake külmutatud toidu poolt hõivatud ruumi võimalikult tiheda veeaurukindla pakendiga (nt sügavkülmkott). See tagab, et teie külmutatud toit ei kaota peaaegu üldse vedelikku.

Seega veenduge, et teie külmutatud toiduained on sobivas pakendis. Sest ainult nii saate nautida värskuse kvaliteeti täies ulatuses ka pärast kuudepikkust ladustamist.