Hakkliha külmutamine ja hügieeniline säilitamine

Suuremate koguste hakkliha ostmine supermarketist või värskete toiduainete letist ja selle mugav külmutamine kodus on suurepärane idee, et säilitada lisatoitu kauem. Nii saate seda teha: veenduge, et te ei ole ületanud kõlblikkusaega ja et külmaahel on kogu aeg säilinud. Külmutage hakkliha, kui see on võimalikult värske, eelistatavalt kohe pärast ostmist. Kõigepealt eemaldage kilepakend, sest see võib külmade temperatuuride mõjul muutuda poorseks ja hapraks. Eelistatavalt tuleks hakkliha pakendada sügavkülmkottidesse ja sulgeda võimalikult õhukindlalt. Kasutage veeretuspulka, et eemaldada õhk hõlpsasti sügavkülmikusse pakendatud kotist. Seejärel on lapik hakkliha valmis külmutamiseks. Märgistage sügavkülmkott sügavkülmutamise kuupäevaga, et aidata teil jälgida oma säilitatud toitu.

Hea mõte on jagada hakkliha portsjoniteks ja seejärel külmutada need, et neid saaks oma lemmikretsepti jaoks mugavalt üles sulatada. Väikesed portsjonid võimaldavad teil hiljem sulatamisel väärtuslikku aega säästa. Umbes 250 g suurused portsjonid on ideaalsed, sest väikesed kogused külmuvad ja sulavad kiiremini ja ühtlasemalt. Lisaks sellele külmutuvad valmis burgeripasteedid hästi ja võivad minna otse grilli või pannile. Samuti tuleks meeles pidada, et sulatatud hakkliha ei tohiks uuesti külmutada.

Hakkliha valmistamisel on oluline tagada, et see oleks põhjalikult läbi keedetud. Liha sisetemperatuur peaks küpsetamise ajal olema vähemalt 75 °C kahe minuti jooksul. Liha küpsetamine sellel temperatuuril on oluline, et tappa kõik kahjulikud mikroobid ja patogeenid. Kui teil on jääke, võite küpsetatud hakkliha külmutada ja seejärel veelgi kauem säilitada. Oluline on ainult see, et roog peab olema täielikult jahtunud.

Peale selle saab keedetud hakkliha sama hästi külmutada kui toorest hakkliha. Samuti on hea mõte jagada keedetud liha portsjoniteks ja sulgeda need õhukindlalt sügavkülmikusse.

Järgmises jaotises kirjeldatakse, kuidas hakkliha kõige paremini säilitada enne keetmist ja/või külmutamist.

Värske hakkliha on maheda, neutraalse lõhnaga. Veiselihahakkliha on iseloomulikult tumepunase värvusega, samas kui sealihahakkliha on tavaliselt heleroosa. Veise- ja sealihahakkliha segu on keskmise, rikkaliku punase varjundiga. Seda, kui hakkliha on läinud, on lihtne kindlaks teha lõhna ja välimuse järgi. Seejärel tuleb see kindlasti kõrvaldada orgaaniliste jäätmete hulka. Selge märk sellest, et hakkliha on riknenud, on terav, hapu lõhn ja tume värvimuutus. Teisest küljest ei ole hallid laigud selge märk. See värvimuutus võib tekkida kiiresti liiga vähese hapniku tõttu, kuigi liha on endiselt söödav. Pakendatud liha on tavaliselt eriti roosa, sest kaitsva atmosfääri hapniku tõttu. Värske liha ei tohiks samuti vett kaotada.

Tavaliselt vastutavad hakkliha riknemise eest mikroorganismid. Haigusetekitajate kiire paljunemine on sageli tingitud külmaahela katkemisest, ebapiisavast kuumtöötlemisest, halvast hügieenist valmistamise ajal või ebaõigest ladustamisest. Seepärast on oluline neid aspekte silmas pidada ja mitte riskida toiduga levivate haigustega kokkupuutumisega.

Kõige kauem võib hakkliha säilitada Liebherri sügavkülmikus -18 °C juures kuni kolm kuud. Selles osas ei ole erinevust toore toote ja keedetud hakkliha vahel.

Liha peaks olema eriti värske, kui kavatsete hakkliha tarbida pigem toorelt kui pärast selle täielikku kuumtöötlemist. Seda valmistamisviisi tuntakse mett või steak tartari nime all, olenevalt sellest, kas see on valmistatud sealiha- või veiselihahakklihast. Sellisel viisil serveerimine tähendab, et nõuetekohane hügieen valmistamise ajal on veelgi olulisem. Sellest hoolimata peaksid teatud elanikkonna rühmad võimalusel hoiduma nende toitude söömisest, et vältida riski võtmist. See kehtib imikute, väikelaste ja vanemate inimeste kohta. Ka rasedad või immuunpuudulikud isikud ei tohiks end sellisele nakkusohule ohustada. Nõuetekohaselt valmistatuna ei kujuta toores hakkliha siiski ohtu tervetele inimestele.