Vanill: päritolu, tootmine ja erinevused

• Vanilli päritolu - eksootiline luksustoode kaugelt pärit
• Kallis maiuspala - vanilli kasvatamine ja tootmine
• See võib teid samuti huvitada

Vanilje on üks populaarsemaid ja enim kasutatavaid vürtse maailmas. Ja õigusega: tõeline vanilje sisaldab rohkem kui 200 aromaatset ainet, mis koos annavad maitsva magusa ja täismaitselise maitse. Lisaks sellele harjuvad inimesed vanilje maitsega juba väga noorelt, sest imiku piimasegu sisaldab sageli minimaalselt vanilje lõhna- ja maitseainet. Seepärast seostame me täiskasvanuna vanilli söömist ikka veel tunde tuttavlikkuse ja turvalisusega. Kuid millistest riikidest vanilje tegelikult pärineb?

Vanilje on tegelikult pärit Lõuna-Mehhikost ja Guatemalast. Maitseainet austati seal juba asteekide impeeriumi ajal. Vanill jõudis Euroopasse 16. sajandil Hispaania kaudu. Hispaanlased omasid selle luksuskaupluse suhtes pikka aega monopoli. Kuid 19. sajandi alguses õnnestus teadlastel esimest korda sünteetiliselt toota vanilliini, mis on üks vanilje peamisi lõhna- ja maitseaineid. Rohkem kui 90 % tänapäeval toodetud vanilliinist valmistatakse sünteetiliselt. See on ainus võimalus rahuldada tohutu ülemaailmne nõudlus vanilli järele. Need, kes soovivad saada kasu ehtsate vaniljekaunade ainulaadsest maitsest, peavad veidi sügavamalt taskusse kaevama. Aga miks täpselt on vanilje nii kallis?

Kõige olulisemad vanilli kasvatuspiirkonnad on Madagaskar, La Réunioni saar ja Komoorid. Kuulus Bourbon-vanill peab olema pärit "vaniljasaartelt", mida kasutatakse eespool loetletud saarte ning Seišellide ja Mauritiuse kohta.

Vaniljekaunad on troopilise roniva orhidee viljad, mis korjatakse vahetult enne õitsemist valmimata kujul ja seejärel kääritatakse kuni neli nädalat. Alles selle pika aja jooksul hakkavad kaunad arendama oma eksimatut vanillimaitset ning muutuvad rohelisest ja kollasest värvusest mustaks ja pruuniks. Kaubikud vähenevad selle aja jooksul tohutult. Pika tootmisprotsessi ja aeganõudva tolmeldamisprotsessi tõttu on vanilje - safrani ja kaneeli kõrval - üks maailma kõige kallimaid maitseaineid. Seepärast on nüüdseks olemas palju vanilli asendajaid, mis pärinevad mujalt kui kaunviljast.

Vaniljeekstrakt on toode, mis tekib kaunade ekstraheerimise käigus. Aroom peab olema 100% vaniljekaunast ja sisaldama peamist komponenti vanilliini, kuid ka kuni 100 muud aromaatset ainet. See on väga väärtuslik ja looduslik toode. Sellistel toodetel nagu vanillijäätis on sügavkülmikus sageli vaniljele iseloomulikud mustad täpid. Vanilliin on vanilje peamine lõhna- ja maitseaine ja seda saab ekstraheerida päris vaniljekaunadest, aga ka muudest looduslikest materjalidest, näiteks puidust. Enamik toiduainetetööstuses kasutatavast vanilliinist toodetakse praegu sünteetiliselt. Kui külmkapisoleva pudingi peal on kirjas"sisaldab looduslikku vanilje lõhna- ja maitseainet", siis võrreldes loodusliku lõhna- ja maitseainega peab 95% sellest ainest olema pärit vaniljekaunast. Ülejäänud viis protsenti peab samuti olema looduslikku päritolu, kuid ei pea olema seotud vanilliga.