Steik ja selle toiteväärtused: entrecôte'idest rumpsterakateni
Kui paljud inimesed mõtlevad liha peale, siis tuleb esimesena meelde praad. See on tavaliselt kõige kvaliteetsem ja maitsvam lihalõik. Aga miks see nii on? Mis teeb prae nii õrnaks? Ja millised on erinevused erinevate tüüpide vahel, nagu näiteks T-bone, rump steik ja rib-eye? Loe edasi, et teada saada kõige olulisemad faktid prae ja selle toiteväärtuse kohta.
Säilitamisaeg*
| Meat & Dairy-Safe'iga BioFresh veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskusega | 6 päeva |
| Külmikukamber 7 °C | 1 päev |
| Külmkapiirkonnas olev sügavkülmik -18 °C | 12 kuud |
Põhipunktid
- Steik on lihaviil, mis on lõigatud risti-rästi, tavaliselt veiselihast, millel on peen marmorjas ja kõrge rasvasisaldus.
- Kvaliteetne liha on sageli pärit sellistest veisetõugudest nagu Angus, Hereford või Galloway ning seda iseloomustab õrnus ja mahlakus.
- Tuntud praelõikude hulka kuuluvad rumpsteik, entrecôte, T-kond või rib eye - sõltuvalt jaotustükist ja jaotustükist kas kondiga või ilma.
- Steik annab umbes 250-300 kalorit 150 g kohta ja sisaldab umbes 25-30 g valku ning olulisi vitamiine ja mineraalaineid.
Steik ja toiteväärtused: mis määratleb hea liha
"Steik" viitab töötlemata liha viilule, mis on lõigatud üle kiudude. Steikides on väga vähe kõhre ja neil on teatav rasvasisaldus, mis muudab liha väga aromaatseks ja õrnaks. Eriti kvaliteetne liha on äratuntav ereda punase värvi, õrna struktuuri ja peene marmoratuse järgi.
kui sõna "praad" kasutatakse ilma täpsustuseta, tähendab see tavaliselt veiseliha. Mõiste "steik" võib viidata ka muudele lihalõikudele, nagu sealiha, kodulinnuliha või lambaliha. Need peavad aga olema konkreetselt sellisena märgitud. Veiselihapihvi kvaliteet sõltub suuresti kasutatud veisetõust. Kõige kuulsamad steikide valmistamiseks kasutatavad tõud on Angus, Hereford ja Galloway. Nende liha on hästi marmorjas ning maitseb eriti mahlane ja õrn. Muide, marmoristumine on tingitud lihaskiudude vahele tekkinud lihasesisestest rasvakihistustest.
Veiseliha tükeldatakse erinevateks jaotustükkideks - jaotustükid võivad sõltuvalt riigist ja piirkonnast erineda. Veiseliha jaotustükkide hulka kuuluvad rostbiif, filee, rib, chuck ja kael. Seejärel lõigatakse jaotustükkidest väiksemad tükid - sealhulgas praed. Rump on lõigatud rump-pihvideks. Filetist võib lõigata selliseid pihve nagu chateaubriand, sisefilee, filee mignon ja turneedo. Eriti mitmekülgne on seljast võetud praeliha lõikamine. Steigid, mida tavaliselt võetakse roastbeefist, on näiteks porterhouse, T-bone, rump, entrecôte ja rib-eye. Teatud praed, näiteks T-bone, sisaldavad luid, samas kui teised, näiteks rumpsteik, on kondivabad. See sõltub täielikult lõikest.
Steikide õige säilitamine: kuidas hoida oma liha täis toitaineid
Steik ei paista välja mitte ainult oma kvaliteedi poolest, vaid pakub ka väärtuslikke toiteväärtusi. 150 g praadi sisaldab umbes 250-300 kalorit - sõltuvalt rasvasisaldusest. Eriti tähelepanuväärne on kõrge valgusisaldus: umbes 25-30 grammi valku portsjoni kohta teeb steikidest populaarse valiku kõigile, kes soovivad säilitada või ehitada lihaseid. Samal ajal annab liha organismile olulisi vitamiine ja mineraalaineid - eriti steik sisaldab B-vitamiine, näiteks B12, mis on olulised närvide, vere moodustumise ja energia ainevahetuse jaoks. Raud, tsink ja seleen on samuti märkimisväärses koguses olemas ning aitavad kaasa immuunsüsteemi normaalsele toimimisele ja rakkude ainevahetusele.
Eriti kui tegemist on toore lihaga, muretsevad paljud inimesed, et nad võivad külmkapis säilitamisel viga teha. Liha säilib tavalises külmkapis 7 °C juures ainult umbes ühe päeva. Toidukapis BioFresh liha & Piimatoodete ohutuseevastu võib praadiliha säilitada temperatuuril veidi üle 0 °C ja madala õhuniiskuse juures kuni 6 päeva. Üldiselt, mida madalam on temperatuur, seda suurem on ebasoovitavate mikroorganismide kasvu aeglustumine. Kui liha ei ole vaakumpakendatud kaitstud keskkonnas, tuleks see asetada taldrikule ja katta kilega.
*Kõiki esitatud spetsifikatsioone tuleb käsitleda suunaväärtustena ja need sõltuvad igal juhul toidu liigist ja nõuetekohasest säilitamisest ilma külmaahela katkestusteta alates saagikoristusest/tootmisest kuni Liebherri seadmeni. Kui toiduainetel on teave minimaalse säilimisaja kohta, kehtib alati pakendil olev kuupäev.
