Söödavad merevetikad - toitev ime ookeanist?

• Söödavad vetikad - toitained, vitamiinid ja muud andmed
• Tervitatav täiendus vegantoidule: söödavad vetikad
• See võib teid samuti huvitada

Vetikad on üldnimetus - sarnaselt puuviljade või köögiviljadega - ja see hõlmab umbes 120 000 erinevat vetikaliiki, alates mikroskoopilistest kuni meetripikkuste vetikateni. Eristatakse mikro- ja makrovetikaid. Vetikad, mida me tunneme sushist ja misosupist, on makrovetikad ja võivad kasvada kuni 60 meetri pikkuseks. Nad on pärit peamiselt avatud tiikidest või vesiviljelusest Jaapanis, Hiinas või isegi Norras ja Prantsusmaal. Lisaks on olemas vetikaliigid, mida me tunneme rohkem toidulisanditest, nagu spirulina või chlorella. Need kuuluvad mikrovetikate rühma ja on palja silmaga vaevu nähtavad. Seda söödavat merevetikat leidub peamiselt magevees. Vetikad võib nende värvuse järgi jagada ka pruunid, punased ja rohelised vetikad. Kuid milliseid toitaineid on sellel tervislikul mererohelisel köögiviljal tegelikult pakkuda?

Vetikad on rikkad beetakaroteeni, C-, E- ja B12-vitamiini ning mitmesuguste mineraalide, nagu tsink, raud, seleen, kaalium ja eelkõige jood, poolest. Nad sisaldavad ka kvaliteetset valku, palju kiudaineid ja vähe rasva. Kuid olge ettevaatlik: vetikate toiteväärtus varieerub liigiti ja isegi liikide sees. Olulist rolli mängivad ka välised aspektid, nagu keskkonnatingimused, vee kvaliteet, saagikoristuse aeg ja säilitamismeetodid. Lisaks sellele on vetikate tarbimine suurtes kogustes ohtlik. See on osaliselt tingitud selle joodisisaldusest, mis võib olla eriti kõrge kuivatatud merevetikates. Seega võib juba 10 grammi selle vetika tarbimine olla ohtlik. Soovitatav on ettevaatlikkus, eriti kilpnäärme häirega inimestele! Soovitatav on tarbida ainult selliseid vetikaid, millel on täpne joodiiniga seotud teave. Vetikad võivad olla saastunud ka raskemetallidega.

Makro- ja mikrovetikates sisalduv B12-vitamiin on eriti huvitav vegantoidule, kuna B12-vitamiini leidub muidu ainult loomsetest toodetest. Söödavate merevetikate tarbimine oleks siis teretulnud alternatiiv - kas poleks? Kahjuks on veel ebaselge, kas B12-vitamiin, mida leidub peamiselt punavetikas nori ja rohevetikas chlorella, on inimorganismile tegelikult omastatav. Seetõttu peaksite vegantoitude puhul ikkagi võtma B12-vitamiini toidulisandeid.

Merivetikate valmistamisel ja keetmisel tuleb silmas pidada mõningaid asju. Paljud kuivatatud merevetikad, näiteks wakame, tuleb enne kasutamist esmalt vees leotada. See vesi tuleks seejärel ära kallata, sest vetikad heidavad juba väikese osa joodist ära. Pärast seda pigistage söödavad vetikad hästi välja ja seejärel saab neid kasutada miso-suppide, nuudlite, kastmete või salatite rafineerimiseks. Punavetika nori puhul ei ole aga leotamine vajalik. Seda söödavat vetikat kasutatakse otse sushi pakkimiseks. Seejärel saate seda üks kuni kaks päeva külmikus hoida.

Tänapäeval on väga erinevad vetikaliigid leidnud tee ka Euroopa kööki. Eriti sageli võib näha kuivatatud või marineeritud vetikaid. Värskeid merevetikaid leiab harva kalalettidelt või supermarketite külmkappidest ja sügavkülmikutest. Vetikad esinevad sagedamini preparaatidena.