Mandlid ja toiteväärtused - need väikesed jõujaamad on teile nii kasulikud
Mandlid on kõigi oma toiteväärtustega kindlasti üks lemmikuid igatahes populaarses trail mix'is. Ilmselt nende maheda ja magusa maitse tõttu. Kuid mandlid täidavad ka teisi kohti meie supermarketite riiulitel, näiteks mandlivõi, mandlipiima ja paljude kosmeetikatoodete koostisosana. Kuid miks on mandlid nii populaarsed? Miks mõned mandlid on mõru maitsega? Ja millised on veel selle puuvilja supervõimed? Vaatame toiteväärtusi.
Põhipunktid
- Mandlid sisaldavad palju valku, tervislikke rasvu, kiudaineid ja mineraalaineid, nagu magneesium ja kaltsium.
- Kibuvitsamandlid sisaldavad mürgist vesiniktsüaanhapet - tarbige neid ainult pärast töötlemist!
- Kas toorelt, martsipanina, mandlivõina või taimse piimana, mandlid on äärmiselt mitmekülgsed.
- Mandli kasvatamine Californias on veemahukas - seega tarbige teadlikult.
Mandlid: millised on nende toiteväärtused ja milline on nende maitse?
Võib-olla on see teiega varemgi juhtunud: mandleid nokitsedes märkate äkki mõru maitset - mitte nii magusat, nagu olete kivipuu viljadest harjunud. Miks see nii on? Tasub tutvuda erinevate mandlitüüpidega: magusad mandlid (tervislikud) ja kibedad mandlid (toorelt mürgised). Nagu nimigi ütleb, on magusad mandlid magusa maitsega viljad ja neid müüakse peamiselt kooritud mandlitena. Nende hulka kuuluvad ka pehmekoorelised mandlid, mille maitse on sarnaselt magus, kuid mille koor on hapram.
Kibuvitsamandli maitse on täiesti erinev. Neid mandleid ei tohi süüa toorelt. Selle asemel kasutatakse neid õli tootmisel või lõhna- ja maitseainete koostisosana. Iseloomulikuks kibedaks aineks on glükosiid amügdaliin. See laguneb veega segatuna vesinikhappeks ja kibedamandliõliks. Kuid olge ettevaatlik, siinkohal läheb asi tõsiseks: vesiniktsüaanhape on mürgine. Juba viis kuni kümme kibedat mandlit võivad osutuda lastele saatuslikuks. Täiskasvanute puhul on see umbes 60 mandlit. Intensiivselt mõru maitse tõttu on mürgistus siiski äärmiselt ebatõenäoline. Keetmise ja küpsetamise ajal aurustub ohtlik vesinikhape ja kibedamandliõli annab oma iseloomuliku maitse. Kuid pange tähele: kuiv kuumutamine, nagu seda tehakse populaarsemate röstitud mandlite puhul, ei ole piisav vesinikhappe aurustamiseks.
Aga kuidas saab siis kibe mandel mandlipakendisse sattuda, võite küsida? Kibuvitsa ja magusa mandli puud näevad põhimõtteliselt identsed välja. On isegi puid, mis kasvatavad võrdselt nii mõru kui ka magusaid mandleid.
Selle väikese puuvilja kasvav populaarsus on kindlasti seotud selle toitvate koostisosadega. Põhjus vaadata lähemalt mandlite toiteväärtust. Oluline omadus: mandlid on väga kaloririkkad, sest pool nende sisust on rasv (53 protsenti). Muud olulised koostisosad on valk, mida on 24 g 100 g mandli kohta, ja suur osa kiudaineid. Mandlite kaltsiumi-, kaaliumi- ja magneesiumisisaldus on samuti suurem kui nende sugulaste, pähklite, puhul. Väga kõrge rasvasisalduse tõttu tuleks vältida selle magusa luuvilja liigset tarbimist, vaatamata selle paljudele positiivsetele koostisosadele.
Kuidas kasutatakse tänapäeval mandleid koos nende toiteväärtusega?
Viimastel aastatel on mandlite saagikoguspidevalt kasvanud. Suurem osa mandlitoodangust kasutatakse pagaritoodetes ja kondiitritoodetes, nagu martsipan, nugat ja torron (üks valge nugati liik), mida on kõige parem säilitada külmkapis. Need pruunid luuviljad ei hiilga mitte ainult martsipanis - mandleid saab nautida ka toorelt, röstitult, soolatult või suhkruga.
Siiski ilmub turule üha rohkem mandlit sisaldavaid töödeldud tooteid. Näiteks mandlijogurt, mandlivõi või mandlipiim. Mandlipiima valmistatakse magusatest, purustatud mandlitest, mis on vees leotatud. Pärast segamist ja sõelumist võib pähklipiima aseainet juba juua. Kõigi nende mandlitoodete eelis on see, et nad on puhtalt taimepõhised ja võivad asendada loomseid tooteid. Kuid siin tuleb pöörata erilist tähelepanu: Tarbijate jaoks on sageli ebaselge , kust nendes toodetes sisalduvad mandlid pärinevad. MandlitootmisseUSAstuleb eriti kriitiliselt suhtuda, sest põua tõttu kannatava California osariigi mandli tootmiseks kasutatavad alad vajavad palju vett. Sarnased tingimused valitsevad ka Hispaanias. Kahjuks saab keskkonna kaitsmiseks anda vaid ühe ostunõuande: tarbige neid maitsvaid luuvilju mõõdukalt.
