Kakao: toiteväärtused, rasvasisaldus ja maiustuse päritolu

• Kakao päritolu
• Kuidas toodetakse kakaod ja millised on selle toiteväärtused?
• See võib teid samuti huvitada

Vaatleme kõigepealt kakaotaime, enne kui läheme edasi toiteväärtuste ja vitamiinide juurde. Kakaopuud kuuluvad mahlapuude sugukonda ja kasvavad sarnaselt kohvile troopilistes vihmametsades. Taimed vajavad kõrget niiskust ja temperatuuri, mistõttu nad arenevad ainult siin. Peamised kakaokasvatuspiirkonnad asuvad seega Aafrikas, eelkõige Elevandiluurannikul, Indoneesias ning Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Üks kakaopuu vili sisaldab 20-50 kakaouba, mis on šokolaadi tooraine.

Kakao kultuurilugu ulatub peaaegu kolme tuhande aasta taha. Kakao päritolu võib jälgida Lõuna-Ameerikas 600. aastal pKr. elanud maiade juurde. Maiade vallutamise ajal asteekide poolt mängisid kakaoubad olulist rolli. Asteegid nõudsid väärtuslikke ube austusrahana. Seejärel kasutasid asteegid ube maksevahendina ja kakaojoogi "Xocoatl" valmistamiseks. Alles tänu Hispaania konkistadori Hernán Cortésile jõudsid kakaoubad Hispaaniasse 1528. aastal. Kuni 19. sajandini oli šokolaad või kakao siiski ühiskonna kõrgema klassi pärusmaa. Eksklusiivsus tulenes kulukast tootmisprotsessist ja väärtuslikest koostisosadest, sealhulgas muidugi kakaoubadest, aga ka suhkrust ja kallitest vürtsidest, nagu vanilje ja kaneel.

Kohe pärast saagikoristust võib arvata, et kakaoubad on pruuni värvi - see on meie armastatud šokolaadi värvus. Kuid selle asemel, et olla pruunid, on kakaoubad algselt valged. Ainult käärimisprotsess annab neile pruuni värvi ja iseloomuliku aroomi. Seejärel kuivatatakse ja röstitakse oad. Eriti oluline on röstimine, sest alles siis tekivad tüüpilised kakaoaroomid. Šokolaadiks muutmiseks purustatakse oad , eemaldatakse koor ja jahvatatakse kakaomassiks.

Millised on aga kakao toiteväärtused ja rasvasisaldus? Kakaoubade rasvasisaldus on väga kõrge, 50-60 protsenti, mis tuleneb kakaovõi sisaldusest. Lisaks rasvadele sisaldab kakao mineraalid magneesiumi ja kaltsiumi. Kuid millised kakao toiteväärtused annavad sellele ebatervisliku maine? Šokolaad ja šokolaaditooted sisaldavad sageli suures koguses suhkrut, mis muudab need kaloririkkaks maiuspalaks.

Kuna šokolaadil on aga meeleolu tõstev mõju, on see endiselt väga populaarne. Millest tuleneb see õnne tunne, kui me sööme šokolaadi? On täiesti võimalik, et kakaos sisalduv kofeiin ja teobromiin avaldavad meeleolu tõstvat mõju. Teine põhjus võib olla šokolaaditoodete suurenenud suhkrusisaldus. See on tingitud sellest, et see tõstab serotoniini taset. See põhjustab õnne tunnet, mistõttu serotoniini nimetatakse õnnehormooniks.

Ja lemmikloomaarmastajad olgu hoiatatud! Kakao teobromiin on koertele, kassidele ja isegi hobustele mürgine, sest neil puudub ensüüm, mis võimaldaks neil seda ainet lagundada. Nii et see, mis meie jaoks võib olla maiuspala, on meie neljajalgsetele sõpradele tõeliselt mürgine. Seetõttu ärge kunagi jätke šokolaadi loomade läheduses järelevalveta. Kakaos sisalduvad toitained võivad meid õnnelikuks teha - kuid mitte meie lemmikloomi. Suvel tuleks šokolaad panna külmikusse.