Frischer Fisch im Kühlschrank: So lagern Sie ihn
Fisch schmeckt lecker und ist gesund. Aus diesem Grund lautet die Empfehlung von Ernährungsexperten einmal pro Woche Fisch zu essen. Frischer Fisch ist allerdings eine Rohware und deshalb ungekühlt nicht lange haltbar. Auch bei der Kühlung gibt es einiges zu beachten. Wir erklären Ihnen, warum Sie frischen Fisch in einem Kühlschrank länger lagern können.
Das Wichtigste in Kürze
- Frischer Fisch ist an Geruch, Augen, Kiemen und Fleischbeschaffenheit erkennbar – je frischer der Fisch beim Kauf, desto länger die Lagerzeit.
- Fisch benötigt sehr niedrige Temperaturen (zwischen -2 °C und 0 °C). Technologien wie BioFresh und ein Fish- und Seafood-Safe bieten ideale Bedingungen für längere Frische.
- Zum Einfrieren sollte Fisch sauber, trocken und möglichst vakuumiert sein.
- Eingefrorener Fisch sollte langsam im Kühlschrank aufgetaut werden.
Woran erkenne ich frischen Fisch schon beim Kauf?
Je frischer ein Fisch beim Kauf ist, desto länger können Sie ihn dann auch zu Hause lagern. An diesen Merkmalen erkennen Sie frischen Fisch:
- nahezu geruchlos
- glänzende, feste und elastische Oberfläche
- vorgewölbte, glänzende und durchscheinende Augen
- leuchtend rot und glänzende Innenseiten der Kiemen
- festes Fleisch, das nach dem Loslassen keine Dellen hinterlässt und nicht durchbiegt
- Lagerung im statt auf dem Eis
Frischer Fisch im Kühlschrank: gut gekühlt ist halb gelagert
Kühlung verlangsamt die Aktivität von Mikroorganismen und verbessert so die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Kühlschränke sind jedoch oft zu warm, um Fisch und Schalentiere zu lagern. Da diese bei Temperaturen zwischen -2 °C und 0 °C gelagert werden müssen, halten frische Fische im Kühlschrank meist auch nur einen Tag. Zwar können Sie die Temperatur im Kühlschrank herunterregeln, doch könnte das wiederum für andere Lebensmittel zu kalt sein. Alternativ können Sie den Fisch in einem Behälter mit Deckel auf Eiswürfeln lagern. So kann er im normalen Kühlschrank ein bis zwei Tage länger lagern.
Für alle Liebhaber von Meeresfrüchten und frischem Fisch bieten die Kühlgeräte von Liebherr die perfekte Lösung. Mithilfe von BioFresh und einem extra Fish & Seafood-Safe lagern frischer Fisch und Meeresfrüchte mit geringer Luftfeuchtigkeit unter optimaler Temperatur von -2 °C. Profitieren Sie von unseren Technologien für Frische, längere Haltbarkeit und ideale Lagerung.
Frischer Fisch: Kühlschrank oder Gefriergerät?
Größere Mengen Fisch eignen sich zum Einfrieren. Der Fisch muss frisch sein und vor dem Einfrieren gesäubert sowie von überflüssigem Wasser befreit werden. Selbstgefangene Fische sollte man vor dem Einfrieren sehr gut ausbluten lassen und dann am besten auf einer Schale oder einem Tablett unverpackt vorgefrieren. Anschließend können die Filets oder Fische dann platzsparend und nicht klebend in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Perfekt wird die Lagerung, wenn die Fische vakuumverpackt werden. Die fertige Verpackung sollte mit Einlagerungsdatum, Gewicht, Fischart und der beabsichtigten Verwendung beschriftet werden.
Gerade bei größeren Mengen bietet sich der Einsatz eines Gefriergerätes von Liebherr mit Funktionen wie SuperFrost. Diese senkt die Temperatur im Gerät besonders schnell um einige Grad. Somit steigt auch bei der Einlagerung von größeren Mengen Fisch die Gefrierraumtemperatur nicht über die Sollgrenze. Der Fisch bleibt samt seiner Nährwerte lange frisch.
Fisch kühlen und richtig Auftauen
Eingefrorener Fisch sollte nach spätestens 6 bis 12 Monaten Lagerung schonend im Kühlschrank aufgetaut werden, um seine Textur und den Geschmack bestmöglich zu bewahren. Idealerweise legen Sie ihn in eine Schale, damit abtropfendes Tauwasser aufgefangen wird. Die präzise Temperaturregelung unserer BioFresh-Safes verlangsamt das Bakterienwachstum und erhält die Frische. Wenn Sie es eilig haben, können Sie mithilfe der SuperCool-Funktion den Kühlschrank für den frischen Fisch kurzfristig stark abkühlen. Dies beschleunigt den Auftauvorgang, ohne den Fisch durch zu hohe Temperaturen zu beeinträchtigen.
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