Nedfrysning og optøning af gærdej
Du har lavet for meget gærdej og ved ikke, hvordan du bedst opbevarer resterne. Du kan opbevare gærdej i køleskabet i et vist tidsrum og lade den hæve. Du kan fryse din gærdej, så den kan holde sig i længere tid. Den kan opbevares i fryseren i op til seks måneder. Uanset om den er rå eller færdigbagt, er den meget nem at fryse ned. Denne artikel forklarer, hvad du skal være opmærksom på, når du fryser og optør gærdej.
De vigtigste punkter
Frysning af gærdej:
- frys rå gærdej umiddelbart efter tilberedning, før den er hævet.
- Del dejen i mindre portioner, så du kan tø den op efter behov.
- Pak dejen i en lufttæt beholder, og skriv datoen for tilberedningen på emballagen.
Optøning af gærdej:
- optø gærdejen forsigtigt natten over i køleskabet. Det går lidt hurtigere ved stuetemperatur, men det kan gøre dejen tør.
- Drys dejen med mel inden optøning, så den kan binde eventuel fugt.
- Ælt den optøede dej kort, og lad den derefter hæve. Det kan tage lidt længere tid end med frisk dej.
- Den hævede dej kan behandles som normalt.
Nedfrysning af rå gærdej
Du kan sagtens fryse rå gærdej ned, enten for at opbevare rester eller for hurtigt at tilberede frisk gærdej over en længere periode. For eksempel friske rundstykker hver morgen.
For at få det bedste ud af din dej er der et par ting, du skal huske på. Det er bedst at fryse rå gærdej ned umiddelbart efter tilberedning. Før den har rejst sig. Det er også muligt at fryse dej, der allerede er hævet. Der er dog en risiko for, at den bliver klistret eller grødet efter optøning og hæver mindre, når den bages.
Hvis du fryser gærdejen ned i mindre portioner, kan du tø den op efter behov. Det betyder, at du altid kun har den mængde, du skal bruge. Du kan f.eks. lave søndagsruller til hele måneden på én gang.
For at undgå, at din gærdej tørrer ud, bør du fryse den ned i en lufttæt beholder. Skriv tilberedningsdatoen på emballagen, så du altid ved, hvornår du skal bruge gærdejen.
Optøning af rå gærdej
Det er bedst at tø gærdejen forsigtigt op natten over i køleskabet. Det tager cirka tolv timer. Hvis du har mindre tid, kan du optø gærdejen ved stuetemperatur i løbet af et par timer. Det kan dog gøre dejen lidt mere tør.
Det er fornuftigt at drysse gærdej med lidt mel inden optøning. Melet binder den væske, der dannes under optøningen.
Når dejen er helt optøet, skal du ælte den igen kortvarigt. Derefter kan du lade den hæve et lunt sted. Det kan tage lidt længere tid end med en frisklavet dej. Når dejen er omtrent dobbelt så stor, har den hævet tilstrækkeligt. Derefter kan du bearbejde dejen som normalt.
Frysning af gærdej
Hurtig guide: nedfrysning af gærdej
- Frys først gærdejen, når den er kølet helt af.
- Skær dejen i mindre portioner, før du fryser den ned, så den kan optøs efter behov.
- Frys kun dejen i lufttætte beholdere.
- Frosting er ikke egnet til nedfrysning. Det er bedre at anvende denne frisk efter optøning.
Du kan simpelthen fryse det resterendegærdej, for eksempel kanelsnegle eller et stykke gærflette. Dejen skal være helt afkølet til dette.
Det er bedst at skære dejen i mindre stykker, før den fryses ned. På den måde kan du kun optø den mængde, du har brug for. Og wienerbrødet tøer hurtigere op.
Sørg for, at de enkelte stykker ikke rører hinanden under nedfrysningen. Dejen skal også fryses i en lufttæt beholder.
Hvis du f.eks. fryser kanelsnegle, bør du ikke pynte dem med en frosting (en sød glasur), da det ikke fryser godt. Det er bedre at tilberede den frisk efter optøning af wienerbrødet.
Hurtig guide: optøning af gærdej
- Lad gærdejen tø op i to til fire timer i køleskabet eller 30 til 60 minutter ved stuetemperatur.
- Optø wienerbrødet i lukket emballage.
- Bag dejen i ovnen ved 150 °C i 10 til 15 minutter.
- Du kan tø frosne skiver af gærdej op i brødristeren, i ovnen ved 100 °C eller på en pande.
Optøning af gærdej
Lad gærdejen tø op i to til fire timer i køleskabet eller 30 til 60 minutter ved stuetemperatur i emballagen. Bag derefter ved 150 °C i 10 til 15 minutter.
Optø gærdej i lukket emballage for at undgå, at den tørrer ud.
Hvis du har frosset wienerbrødet i skiver, behøver du slet ikke at tø det op. I stedet kan du lægge de enkelte skiver direkte i brødristeren, tø dem op i ovnen ved 100 °C eller riste dem lidt på en pande.
Dette vil måske også interessere dig
Nedfrysning af svampe - hvad du skal vide
Disse små skovboere er omgærdet af en overflod af myter. Men er det rigtigt, at svampe ikke bør fryses? Læs videre for at finde ud af, hvad du skal huske på!
Sådan opbevarer du gærdej i køleskabet og lader den hæve
Find ud af, hvordan du opbevarer gærdej i køleskabet, og hvad du skal huske på, når du gør det. Lær videre for at få mere at vide.
