Алюминиевая фольга и продукты питания: польза или вред?
Алюминиевая фольга - привычное зрелище на летнем барбекю: это и овощи, завернутые в алюминиевую фольгу, и остатки соусов и колбас, которые оказываются в холодильнике, накрытые алюминиевой фольгой. Алюминиевая фольга, несомненно, удобна и уже несколько десятилетий пользуется большой популярностью на кухне, и не зря. Но стоит ли использовать алюминиевую фольгу на кухне без ограничений? Мы собрали для вас полезную информацию на эту тему.
Ключевые моменты
- Алюминиевая фольга производится из алюминиевой руды бокситов, добыча которой требует больших затрат земли и оставляет после себя токсичные остатки ("красный шлам").
- Покупая фольгу, выбирайте алюминиевую фольгу из вторичного сырья.
- Алюминиевая фольга непроницаема для кислорода и влаги.
- Соленые, сильнокислые и щелочные вещества, а также контакт с другими металлами способствуют химической коррозии алюминиевой фольги, представляя опасность для здоровья.
- Альтернативой алюминиевой фольге являются герметичные контейнеры, накрывание продуктов тарелками или использование вощеных салфеток.
- Поддоны для гриля помогают уменьшить количество вредных веществ. Если вы используете алюминиевые подносы, убедитесь, что они не контактируют с солью, кислотными или щелочными веществами.
Вначале был ... боксит.
Боксит - это алюминиевая руда, то есть минерал, содержащий металл, найденный в земной коре. На крупных месторождениях бокситов в Австралии, Западной Африке и Китае для добычи руды используется крупногабаритная техника, которая вскрывает поверхность земли. Как и в случае с любым невозобновляемым сырьем, запасы Земли ограничены, это касается и бокситов - сырья для производства алюминия. Это, а также горная техника, требующая больших затрат на добычу руды, и образующийся "красный шлам", который необходимо вывозить на свалки, - аспекты, на которые неоднократно ссылаются защитники окружающей среды, когда речь заходит об алюминии. Для извлечения алюминия из бокситовой руды также требуется большое количествоэнергии. Для добычи одной тонны алюминия требуется почти 15 000 киловатт-часов электроэнергии.
С другой стороны, один из положительных аспектов заключается в том, что алюминий отлично подходит для вторичной переработки. Поэтому в целях защиты окружающей среды наш первый совет - при покупке всегда обращайте внимание на алюминиевую фольгу вторичной переработки. Экономное использование алюминиевой фольги также способствует сохранению бокситов.
От поверхности Земли до тарелки: алюминиевая фольга
Добытый алюминий тонко прокатывают и нагревают на заводах, пока не получится привычная нам алюминиевая фольга. Алюминий очень популярен в пищевой промышленности. Фольга обладает двумя важными свойствами: она непроницаема для кислорода и влаги. Именно поэтому тонкий слой алюминия используется во многих видах упаковки для продления срока хранения продуктов. Это касается пакетов для кофе, пакетированных супов, пакетов для чипсов, картонных упаковок для сока и банок.
Кислород и влага являются чрезвычайно важными факторами, влияющими на порчу продуктов, поскольку именно эти факторы необходимы испорченным организмам для роста. Если мы лишаем их кислорода и влаги, то продлеваемсрок хранения продуктов. Кроме того, мы предотвращаемпроцессы окисления, которые делают пищу несъедобной. Напротив, алюминиевая фольга также помогает предотвратить выход влаги и, например, сохранить мясо сочным.
Когда лучше обойтись без алюминиевой фольги?
Алюминиевая фольга позволяет дольше сохранять свежесть и аромат продуктов, но при этом несет в себе определенные риски. Одна из известных проблем - коррозия металлов. В случае с железом мы называем это ржавчиной, но аналогичный процесс происходит и с алюминием. При определенных обстоятельствах компоненты алюминия высвобождаются из алюминиевой фольги и могут попасть на пищу. Если мы потребляем пищу, то одновременно с ней в наш организм попадает и алюминий. Риски для здоровья, связанные с этим, еще не до конца изучены. Споры ведутся о том, затрагивается ли наша нервная система и есть ли негативное влияние на фертильность и развитие костей. Поскольку пока нельзя исключить столь серьезные последствия, Федеральный институт Германии советует соблюдать осторожность и правильно использовать алюминиевые продукты в сочетании с пищевыми продуктами.
Соленые, сильнокислые и щелочные вещества, а также контакт с другими металлами способствуют химической коррозии алюминиевой фольги. Пример: заворачивать нарезанный лимон в алюминиевую фольгу - не самая лучшая идея. Однако не следует заворачивать в металлическую фольгу и менее кислые продукты - например, кусок пиццы с томатным соусом, соленые продукты и закуски, которые непосредственно соприкасаются с фольгой. Также не следует накрывать металлические сервировочные тарелки алюминиевой фольгой, так как это может привести к тому, что ионы алюминия отделятся от фольги и попадут в пищу. Вы можете провести практический тест самостоятельно. Храните нарезанный лимон, завернутый в алюминиевую фольгу, в течение нескольких дней, и вы увидите, как кислота воздействует на фольгу.
Какие есть альтернативы алюминиевой фольге?
Если вы хотите сократить использование алюминиевой фольги в своем доме, у вас есть несколько вариантов. Герметичные контейнеры - идеальная замена: они обладают теми же преимуществами, что и алюминиевая фольга, если их можно герметично закрыть. Они почти не пропускают влагу из контейнера, кислород и сохраняют продукты свежими в течение длительного времени. Их можно использовать снова и снова, поэтому они являются экологически чистой альтернативой алюминиевой фольге.
Этот старый добрый метод тоже работает: просто накройте готовое блюдо тарелкой и поставьте в холодильник. Этот вариант не является герметичным, но если остатки еды все равно будут съедены на следующий день, то это простой вариант.
Слышали ли вы о тенденции использования вощеных тканей? Уже несколько лет восковые салфетки предлагаются в качестве альтернативы липкой пленке и алюминиевой фольге. Но вы можете сделать эти практичные восковые салфетки и сами. Возьмите выстиранный кусок хлопка, разложите на нем небольшие кусочки пчелиного воска и, защитив его бумагой для выпечки, расплавьте воск утюгом. Когда воск снова застынет, домашняя восковая салфетка будет готова. Теперь его можно использовать в качестве разумной замены алюминиевой фольги - например, для заворачивания сэндвича. Восковая салфетка собственного изготовления также станет отличным подарком.
Является ли хорошей идеей приготовление барбекю на алюминиевых контейнерах?
Мясо, рыбу и овощи часто заворачивают в алюминиевую фольгу или кладут на алюминиевые противни на угольном барбекю. Поддоны для гриля помогают предотвратить стекание жира в угли. Это позволяет избежать вредных веществ, известных как PAHs (полициклические ароматические углеводороды). Эти вещества являются канцерогенами, и их следует избегать. Хотя алюминиевые противни - это одно из решений, продукты, приготовленные на барбекю, следует солить и сбрызгивать лимонным соком только после приготовления. Это позволит свести к минимуму выделение ионов алюминия из фольги или лотков.
Это также может вас заинтересовать
Вегетарианское барбекю - вкусная альтернатива мясу и рыбе
Откройте для себя вкусные вегетарианские рецепты барбекю! Вкусные овощи-гриль, маринады и креативные советы для здорового барбекю без мяса.
Замораживание без пластика с помощью этих альтернатив
Замораживание без пластика: откройте для себя экологичные альтернативы, такие как стекло, нержавеющая сталь и восковые обертки, чтобы сохранить свежесть продуктов без вреда для окружающей среды!
