Перец - калории, витамин С и хранение
Перец бывает красным, оранжевым, желтым или зеленым, а также различных форм и сортов. Они завоевали весь мир и являются фаворитами во многих кухнях. Сладкие или острые, свежие и хрустящие, или в виде порошка паприки - существует так много способов их использования. Но что именно делает перец таким популярным и почему существует так много разных цветов? Мы расскажем вам все, что нужно знать об этих питательных, сочных овощах и о том, как их лучше хранить.
Время хранения*
| Отделение для кладовки 12 °C для холодных и чувствительных к свету продуктов | 14 дней |
| Контейнер EasyFresh 7 °C с пластиной для регулировки подачи воздуха | 10 дней |
| Холодильное отделение 7 °C | 8 дней |
| Морозильник -18 °C | 6 месяцев |
Ключевые моменты
- Перец состоит в основном из воды и поэтому очень низкокалориен: в нем содержится от 20 до 37 ккал на 100 г.
- Перец содержит пищевые волокна в кожице и мякоти.
- Перец богат каротиноидами: чем он краснее, тем больше в нем провитамина А. 100 г перца достаточно, чтобы покрыть суточную потребность.
- Перец, особенно красный, содержит много витамина С. Одного перца достаточно, чтобы покрыть суточную потребность.
- Витамин С разрушается под воздействием тепла, поэтому вы получите большее его количество, если будете есть перец сырым.
Что в имени?
Название "перец" происходит от пикантности овоща, которая схожа с пикантностью черного перца (перчинки), хотя эти два растения не являются родственниками.
Перец - представитель семейства пасленовых
Перец относится к семейству пасленовых, так же как баклажаны, картофель и помидоры. То, что мы покупаем в магазинах, - это плоды растения сладкий перец. И болгарский перец, и перец чили относятся к роду Capsicum, который зародился в Южной Америке, где, как считается, их выращивали как культуру с 7000 года до нашей эры. Сегодня они выращиваются по всему миру и являются излюбленным ингредиентом в азиатской и южноамериканской кухне
Перец - мало калорий, много питательных веществ!
Все виды перца объединяет то, что они полезны для здоровья, богаты витаминами и низкокалорийны. Это потому, что они состоят в основном из воды. В зависимости от цвета перца они содержат от 20 до 37 ккал на 100 г. Причина этого - содержание углеводов, которое в более сладких красных и желтых сортах выше, чем в зеленых. А еще у перца есть много других достоинств!
В кожице и мякоти перца содержится как растворимая, так и нерастворимая пищевая клетчатка. Оба вида полезны для пищеварительного тракта и, в сочетании с высоким содержанием воды в овощах, помогают быстро насытиться.
Перец также богат витаминами. Чем краснее перец, тем больше в нем каротиноидов - также известных как провитамин А, антиоксиданты, которые частично отвечают за цвет. Всего 100 г перца покрывают вашу суточную потребность в каротиноидах.
Витамин С - главная звезда перца
Цвет перца практически не влияет на содержание витамина С. Все они содержат относительно большое количество витамина С - в среднем 135 мг на 100 г. Одного перца достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине С, составляющую 95-110 мг. Если вы задумали приготовить вегетарианское или веганское блюдо, не лишним будет добавить в него перец, поскольку содержащийся в нем витамин С помогает организму усваивать железо из растительной пищи. Однако, поскольку витамин С чувствителен к теплу, лучше всего есть перец сырым.
Хранение перца
Чтобы перец оставался хрустящим и сочным, его следует держать в прохладном и сухом месте. При комнатной температуре они будут хрустеть не более четырех дней, но в темном прохладном погребе они сохранятся до двух недель. В контейнере EasyFresh вашего холодильника Liebherr они останутся свежими до 10 дней. Лучше всего хранить перцы целиком - если их разрезать, они быстрее высохнут, так как площадь поверхности, которая разрезана и, следовательно, открыта, больше, и вода испаряется быстрее. Кроме того, содержание витамина С в нарезанном перце уменьшается, поскольку он окисляется при контакте с воздухом.
Замораживание перца
Можно ли замораживать перец? Да, перец очень хорошо подходит для заморозки. Помыв и нарезав перец, вы можете заморозить его в морозильнике Liebherr с системой NoFrost, где он сохранит свежесть в течение примерно шести месяцев. Вы можете нарезать перец любого размера, так как при такой низкой температуре почти не теряется витамин С. Однако витамины теряются во время приготовления, поэтому лучше всего замораживать перец в сыром виде. Таким образом, вы сможете есть хрустящие овощи всю зиму и получать пользу от витаминов!
Жгучесть перца
Знаете ли вы, что перец меняет цвет с зеленого на красный по мере созревания на растении? Это означает, что зеленые перцы просто были собраны раньше. Но в чем разница между болгарским перцем и перцем чили? Ответ на этот животрепещущий вопрос - помимо визуальных различий - заключается главным образом в степени сексуальности. Жгучесть перцу придает вещество под названием капсаицин. Острые сорта, такие как перец чили, содержат больше капсаицина и поэтому более жгучие, чем их родственники - болгарские перцы. Капсаицин вызывает ощущение жара и боли на языке. Жаркость перца классифицируется по шкале Сковилла, которая указывает на содержание капсаицина в плодах. Обычный болгарский перец по этой шкале классифицируется как мягкий, каскабель или перец чили - как острый, халапеньо - как среднеострый, а кайенский перец - как острый. Человеческое тело реагирует на горячее ощущением боли и даже выбросом эндорфинов - гормонов счастья, вызывающих так называемый "чилийский кайф". Однако чем чаще вы едите острую и пряную пищу, тем больше ваш организм привыкает к ней.
Влияние перца на пищеварение и риск аллергии
Некоторые люди, страдающие сенной лихорадкой, испытывают несварение желудка, когда едят перец. Эти два фактора тесно связаны между собой, поскольку люди, страдающие аллергией на пыльцу березы, часто имеют аллергию и на перец. Кроме того, относительно жесткая кожица может нарушить пищеварение. Попробуйте очистить перец от кожуры, прежде чем есть его. Лучше всего, если вы обжарите их горячим способом, а затем поместите в герметичный контейнер. Через некоторое время кожу можно легко снять.
*Все приведенные характеристики должны рассматриваться как ориентировочные значения и зависят в каждом конкретном случае от типа продуктов питания и правильного хранения без прерывания холодовой цепи от сбора урожая/производства до прибора Liebherr Product. Если на продуктах питания есть информация о минимальном сроке годности, то дата, указанная на упаковке, всегда имеет значение.
