Насекомые - белок будущего?
Бургеры из буйволиных червей, кузнечики на шпажках или мучные черви в шоколаде: то, что несколько лет назад казалось испытанием на смелость, сегодня не представляет собой ничего необычного - еда из съедобных насекомых. Действительно ли шестиногие животные настолько экологичны и здоровы, как о них говорят? Какие питательные вещества и белки содержатся в насекомых? Насколько они безопасны для здоровья и на что нужно обращать внимание при их покупке? Ответы на эти и многие другие вопросы о насекомых можно найти здесь.
Ключевые моменты
- Насекомые - это высококачественный белок, ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка и такие важные микроэлементы, как железо, цинк и витамины группы В.
- Вкусовые качества и содержание питательных веществ существенно различаются в зависимости от вида, места обитания и стадии развития.
- Приобретение насекомых, не разводимых для употребления в пищу, например, в специализированных зоомагазинах, не рекомендуется по соображениям гигиены.
- Людям, страдающим аллергией на клещей домашней пыли или ракообразных, следует быть осторожными при употреблении насекомых.
Жир, клетчатка и белок - что могут предложить насекомые
Во всем мире употребляется около 2 000 различных видов. Особенно популярны жуки, которых часто едят в виде личинок и куколок, и перепончатокрылые, такие как пчелы, осы или муравьи. Здесь все стадии развития животного пригодны для употребления в пищу. Ортоптеры (orthoptera, что означает "прямокрылые") - чрезвычайно популярный отряд насекомых, используемых в пищу. В этот порядок входят кузнечики, сверчки и саранча.
По сравнению с мясом, питательные вещества, содержащиеся в насекомых, особенно высоко оцениваются по содержанию клетчатки и белка. Насекомые также ничем не уступают по питательности более традиционным видам мяса. Большинство насекомых содержат высококачественный белок, жир и много клетчатки. Среднее содержание белка в насекомых обычно составляет от 35 до 61 %, а в некоторых прямокрылых насекомых - до 77 %. Некоторые виды насекомых также отличаются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и даже могут конкурировать с некоторыми видами рыбы. В зависимости от вида насекомых, в них также присутствуют такие микроэлементы, как железо, магний, медь, марганец, фосфор, селен и цинк. Даже витамины группы В, такие как витамин В6 и В12, присутствуют в насекомых, иногда в больших количествах. Однако следует помнить, что разнообразие насекомых также отражается в их белках и спектре питательных веществ, что означает, что насекомые имеют различную пищевую ценность и вкус в зависимости от вида, пищи, места обитания и стадии развития.
Здоровые насекомые с большим количеством белка как потенциальный источник пищи
В европейских странах новые продукты питания должны преодолеть определенные юридические барьеры, прежде чем они попадут на наши обеденные тарелки. На европейский рынок могут быть выведены только абсолютно безопасные продукты, а это значит, что на утверждение новых продуктов, таких как насекомые, требуется время. Однако теперь мучные черви, кузнечики и сверчки, и это лишь некоторые из них, были разрешены к употреблению в Европе соответствующими органами.
На рынке появилось множество переработанных продуктов из насекомых, таких как высокобелковые батончики, лапша или котлеты для бургеров - вы уже и не узнаете маленьких, полезных существ! Однако если вы предпочитаете покупать целых насекомых, то, скорее всего, найдете их в интернет-магазинах. Обратите внимание: даже если цены заманчивы, не тянитесь за образцами из зоомагазина или даже за насекомыми, которых вы нашли сами! В них могут содержаться микробы и паразиты, поскольку они не были выращены для употребления в пищу человеком. Аллергикам следует с осторожностью относиться к употреблению насекомых. Потому что если у вас есть аллергия на домашних клещей или моллюсков, у вас может быть аллергия и на насекомых.
Чтобы удовлетворить потребности растущего населения планеты в белке в будущем, потребуются альтернативные мясу и рыбе источники белка. Насекомых неоднократно называли средством борьбы с голодом в мире. Это потому, что они занимают гораздо меньше места, потребляют меньше воды, а также производят гораздо меньше выбросов парниковых газов, чем млекопитающие и домашняя птица. Тем не менее, следует помнить, что для разведения насекомых необходима определенная температура, а в европейских странах она зачастую недоступна. Например, в Европе для получения белков и питательных веществ из насекомых необходимо интенсивно нагревать помещения в течение нескольких месяцев, что требует большого количества энергии. Вопрос о благополучии животных при разведении насекомых также еще окончательно не прояснен.
