Почему некоторые вина становятся шипучими после того, как вы их откроете?
Бутылка открыта, вино налито. Но подождите, что это? В бокале ваш виноградный сок имеет определенную шипучесть. На поверхности появляются мелкие пузырьки. Как такое может быть?
Ключевые моменты
- Шипение означает, что в вине образовались пузырьки углекислого газа.
- Во время брожения образуется углекислый газ, часть которого остается в вине.
- Контейнеры из нержавеющей стали вмещают больше CO₂, чем деревянные бочки.
- Иногда для придания вину свежего вкуса добавляют шипучку.
- Пузырьки также могут указывать на то, что с вином что-то не так.
Что означает, если в вине появились пузырьки углекислого газа (шипение)?
Небольшое количество шипения не является чем-то необычным для негазированного вина. Когда виноградный сок сбраживается в вино, не только сахар превращается в алкоголь. Также образуется углекислый газ, причем в большом количестве: в 1000-литровой бочке для обычного белого вина в процессе ферментации может образоваться около 45-50 кубических метров CO₂. Большая часть этого газа обычно сразу же выходит через так называемое отверстие в стволе. Однако небольшая часть углекислого газа растворяется в вине, а затем постепенно улетучивается по мере созревания нового вина в бочке.
Шипучее вино: деревянная бочка против нержавеющей стали
Однако если спиртовое брожение и выдержка проходят в емкостях из нержавеющей стали, а не в деревянных бочках, то летучий газ не может так легко рассеяться, и поэтому некоторое его количество остается в вине. Если вино разлито по бутылкам вскоре после ферментации, а не выдержано более длительное время, то вполне возможно, что при употреблении в бокале появятся пузырьки CO². На самом деле виноделы часто делают это намеренно, чтобы придать новому вину особую свежесть на нёбе.
Шипучее вино: указание на недостатки вина
Помимо желаемого блеска, шипение может указывать на недостатки вина, которые, к сожалению, не имеют никакого отношения к свежести виноградного сока. Если, например, из-за плохой гигиены в бутылках после розлива вина снова начнется брожение, в дальнейшем в вине также появятся пузырьки. Это повторное брожение приводит к появлению испорченного вкуса, часто напоминающего вкус квашеной капусты.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю в основном консультантом в сфере международного виноделия и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
