Почему нужно декантировать вино - и как чистить декантер
Декантер из высококачественного хрусталя - незаменимая вещь для ценителей вина, позволяющая насладиться идеальным напитком. Винный эксперт Liebherr Франк Кеммер объясняет, почему так важно декантировать вино в графине и как его лучше очищать.
Ключевые моменты
- Поступление кислорода: молодые вина становятся более округлыми, старые вина развивают ароматы.
- Отделение осадка: зрелые красные вина могут содержать осадок.
- Очистка графина: после декантации графин следует регулярно очищать.
Декантирование вина - оглавление
Зачем декантировать вино? Роль кислорода в наслаждении вином
Особенно если речь идет о высококачественных красных винах, совершенно необходимо декантировать, то есть аккуратно перелить вино в декантер.
Для этого есть три причины:
- Благодаря доступу кислорода молодое вино становится более зрелым и округлым, смягчая вяжущую таниновую кислоту.
- Зрелые красные вина иногда выпадают в осадок в бутылке. Если переливать вино аккуратно, оно останется в бутылке, и вы сможете наслаждаться чистым вином из декантера.
- Вскоре после открытия очень старые вина могут показаться немного мутными или даже несвежими. Приток кислорода помогает вину развить свой букет и, возможно, испарить вредные вещества, такие как летучая уксусная кислота.
Но, кроме того, некоторым характерным белым винам полезно подышать воздухом в декантере.
Как очистить декантер после декантации
Однако тот, кто часто переливает вино в графин, рано или поздно столкнется с проблемой, что, несмотря на тщательное ополаскивание после использования, со временем в нем образуются неприглядные остатки или помутнения, вызванные вином. Форма многих графинов с узким горлышком часто делает механическую очистку с помощью щетки для бутылок невозможной или очень сложной.
Однако у опытных сомелье на этот случай есть хитрость в рукаве:
Накипь и остатки вина в графине лучше всего удалять, наполнив его теплой водой и добавив 1-2 таблетки для чистки зубных протезов. Оставьте на ночь, затем тщательно промойте несколько раз, и графин для вина будет выглядеть как новый.
Автор
Франк Кеммер
Я много лет проработал в элитных ресторанах и за это время стал одним из лучших сомелье в Европе. В 1996 году я получил звание мастера-сомелье - высшую международную квалификацию в моей профессии. Сегодня я работаю на полную ставку консультантом в международной индустрии вина и гастрономии. Я также опубликовал множество книг о винах и спиртных напитках и стал первым немцем, принятым в Британский круг писателей-виноделов.
